يُعتقد أن الوصفة الرئيسية لكرات اللحم جاءت من الشرق. ربما لذلك. لكن فكرة كرات اللحم المطهية أو المخبوزة يمكن أن تظهر في نفس الوقت في أجزاء مختلفة من العالم ، لأن الطبق بسيط ومختصر ويسمح بإنفاق حرارة أقل من طهي اللحم المتكتل أو حتى شرحات. يمكن فهم الاختلاف في الأساليب: إذا تم تحضير كرات اللحم في الشرق بشكل أساسي من لحم الضأن ، في كثير من الأحيان أقل - لحم الماعز ، فغالبًا ما يستخدمون في الغرب اللحم المفروم من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير أو الدواجن. kyufta هو أحد أشهر الأطباق الشرقية ، وهو الأقرب إلى كرات اللحم الحديثة. يتم تقديمه عادة في المرق. ومع ذلك ، فإن مدرسة الطهي الأوروبية للمرق "لديها مخزن" كرات اللحم ، وتوصي بطهي كرات اللحم في شكل طبق مستقل.
انه ضروري
- - لحمة؛
- - الطير؛
- - بيض؛
- - طماطم؛
- - بطاطا؛
- - الفطر؛
- - البصل والثوم
- - كريم؛
- - جبنه؛
- - ملح وتوابل
- - مفرمة اللحم؛
- - قدر القلي؛
- - ستيبان
- - طبق الخبيز.
تعليمات
الخطوة 1
حدد نوع اللحم الذي ستطبخ منه كرات اللحم. يتم الحصول على اللحم المفروم الأنسب من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير. تحتوي على نسبة مثالية من البروتين والدهون ، مما يعطي اتصالاً جيدًا بكرات اللحم ولا يتطلب إضافة بيض. في بعض الحالات ، يمكنك طهي كرات اللحم من لحم بقري واحد. ثم بالنسبة للحوم المفرومة ، يجدر اختيار الأجزاء الغنية بالكولاجين - على سبيل المثال ، الفخذ أو الجزء الداخلي من الفخذ - مفصل الأصابع. كما أنها مناسبة لأنها لا تحتوي على عروق كبيرة ، على التوالي ، فإن أي مطحنة لحوم منزلية ستأخذها دون مشاكل. لا يستحق القول أن كرات اللحم ذات الجودة الأفضل تأتي من اللحوم المبردة وليس المجمدة. النقطة ليست أن اللحم قد تم تجميده ، ولكن في أي ظروف تم إذابته ، وإلى أي مدى احتفظ أو فقد عصير اللحم.
الخطوة 2
خلاف ذلك ، اصنع كرات لحم الدجاج باستخدام أجزاء متساوية من الصدور والفخذين. إذا كنت تطبخ للأطفال ، فقم أولاً بإزالة الجلد منه ، والذي لا ينبغي إعطاؤه للأطفال بأي شكل من الأشكال. لا يتعلق الأمر بمحتوى الدهون ، كما قد يبدو للوهلة الأولى. جلد الطيور هو نوع من "المستودع" لمعظم الكواشف الضارة التي يحصل عليها الدجاج في مزارع الدواجن ، ومن الأفضل إزالته. الطائر الآخر الذي يمكن أن يصنع كرات اللحم الرائعة هو الديك الرومي. يعتبر مضاد للحساسية وغنى بالمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، عند زراعة الديوك الرومية ، يتم استخدام كميات أقل من الهرمونات والمواد الضارة الأخرى ، على سبيل المثال ، المضادات الحيوية ، وفي بعض الحالات يتم الاستغناء عنها تمامًا. بالنسبة لأغذية الأطفال ، فإن لب الديك الرومي هو الأفضل بالفعل. فلماذا لا تصنع منها كرات اللحم اللذيذة.
الخطوه 3
بعد تحديد اختيار المواد الخام ، فكر في طريقة التحضير. من الأصح طهي كرات اللحم في فرن يقلد في فرن روسي. الحقيقة هي أن وقت الطهي المتزايد في درجات حرارة منخفضة هو الذي يمكن أن يمنح كرات اللحم المفروم مزيجًا مثاليًا من النعومة والعصارة. أطباق الفرن صحية أيضًا لأنك عادة ما تستخدم دهونًا أقل من القلي التقليدي في المقلاة.
الخطوة 4
تقلى كرات اللحم بصلصة الطماطم مع مخلل الخيار أو الكبر. لهذه الأغراض ، يقلب اللحم في مفرمة اللحم ويضاف البصل والثوم. لجعل كرات اللحم أخف في الهيكل ، افركي درنة البطاطس متوسطة الحجم المقشرة في اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل الأسود وأي توابل أخرى تفضلها. أعشاب البحر الأبيض المتوسط المجففة - إكليل الجبل والريحان والمريمية مناسبة تمامًا لكرات اللحم هذه. لكن أضف القليل فقط ، لأننا سنضعها أيضًا في الصلصة. تُشكل كرات اللحم وتُقلى في مقلاة جافة غير لاصقة. تتم هذه العملية من أجل ختم عصير اللحم - فهو المسؤول عن عصارة كرات اللحم في المستقبل.قم بإعداد صلصة الطماطم المسلوقة في نفس الوقت ، وحركها باستمرار ، والملح ، والفلفل ، وتبل بالأعشاب ، واغمس مكعبات الخيار المخلل أو الكبر فيها. انقلي كرات اللحم إلى طبق فرن ، واسكبيها فوق الصلصة ، وضعيها في الفرن ، واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. (وبالمثل ، يمكنك طهي كرات اللحم مع الأرز المسلوق ، واستبدال نصف اللحم المفروم بها).
الخطوة الخامسة
تُخبز كرات لحم الدجاج أو الديك الرومي تحت قشرة الجبن. بالنسبة لهذا الطبق ، مرر لحم الدواجن عبر مفرمة اللحم أو قم بمعالجتها باستخدام الخلاط. يتبل بالملح والفلفل. إذا كنت تطبخ للأطفال ، فلا تفرط في ذلك مع أحدهما أو الآخر. اخفقي بيضتين (لكل كيلوغرام من الثديين والفخذين). اخلط جيدا. اسلقي 2-3 بيضات وقطعيها جيدًا. قسّم اللحم المفروم إلى كرات ، وافردها ، وضع بعض فتات البيض على كل خبز تورتيلا ، ثم دحرجها مرة أخرى لتصبح كرة بحيث تكون الحشوة في المنتصف. اقلي كرات اللحم في مقلاة جافة كما في التوصية السابقة. ابشر الجبن ، واخلطه مع الكريمة لجعل كتلة مماثلة في الاتساق مع القشدة الحامضة ذات السماكة المتوسطة. ضعيها فوق كرات اللحم وضعيها في الفرن. سيخبز الطبق لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 6
تنويع الصلصات لطهي كرات اللحم أو خبزها. حاول أن تصنع كرات لحم الضأن أو الماعز ، والتي تتناسب جيدًا مع صلصات الفاكهة الحامضة على أساس الرمان وخشب القرانيا والتكمالي. بدلا من ذلك ، لا يضاف الأرز ، ولكن الخضار المطهية إلى اللحم المفروم: البصل والجزر وجذور الكرفس والجزر الأبيض والبقدونس. كما أن طعم كرات اللحم مع القرع جيد ، فمن المستحسن أن تأخذ أقل من ثلث اللحم المفروم وتتحول أولاً إلى بطاطس مهروسة أو يمكنك طهي كرات اللحم بالفطر. أو تخبز بالأعشاب الطازجة. أو يحشو بالمشمش المجفف. هذا طبق - إنه جيد بأي شكل تقريبًا ومع أي مرافقة - خضروات صغيرة على البخار ؛ بطاطا؛ عبق عصيدة الحنطة السوداء قصفت. معكرونة القمح القاسي الطازجة. الجميع يحبه: الأطفال الذين يعانون من الحساسية ، ودائمًا في عجلة من أمرهم ، والرجال الأكثر إمتاعًا في العالم ، والشابات الذين يقلقون باستمرار بشأن الحفاظ على الخصر - فقط في هذه الحالة ، كطبق جانبي لكرات اللحم ، يجب عليك اختيار جزء من سلطة موسمية متبلة بعصير الليمون.
