البرقوق هو محصول فاكهة شائع تم تطويره نتيجة تهجين برقوق الكرز الأسود. تم إجراء هذه التجربة من قبل المربين ومنذ ذلك الحين ينمو البستانيون بنشاط
حديقة البرقوق. يمكن تناول ثمارها طازجة ، لكن المربى منها لها طعم ورائحة غنية بشكل غير عادي.
البرقوق منتج صحي ولذيذ للغاية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 42 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، ولكن في نفس الوقت ، الثمار حلوة للغاية ، مع رائحة واضحة. البرقوق غني بالفيتامينات والألياف والعناصر النزرة القيمة ومضادات الأكسدة. يتم تناولها طازجة ، وتستخدم كملء للفطائر. من الفاكهة الناضجة ، يمكنك طهي المربى اللذيذ والعطري. إن تناوله يعزز المناعة ويساعد على محاربة نزلات البرد.
لا يتم إتلاف الروتين الموجود في البرقوق أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يظل المربى مفيدًا لنظام القلب والأوعية الدموية حتى بعد الطهي لفترة طويلة. يمكنك تحضير الفراغ بطرق مختلفة ، ولكن في جميع الحالات ، يتبين أن طعم البرقوق الشهي لذيذ بشكل غير عادي.
مربى مطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية
تبين أن مربى البرقوق الكلاسيكي سميك وكثيف ولذيذ. لتحضيره ، تحتاج إلى حد أدنى من المكونات:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- سكر -1 كجم ؛
- نصف كوب ماء.
قم بفرز الخوخ وشطفه وإزالة الأغصان والبذور. لإزالة البذور ، يجب تقطيع الثمرة إلى نصفين. إذا كان البرقوق ناضجًا ، يمكنك الاستغناء عن سكين وإخراج البذور بيديك. لصنع المربى ، تحتاج إلى ثمار ناضجة ، ولكن ليس فاكهة مفرطة النضج. من الأفضل التخلص من العينات الفاسدة على الفور حتى لا يتخمر المربى.
ضعي نصفي البرقوق في وعاء أو قدر كبير وغطيه بالسكر. أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم والنحاس مناسبة تمامًا لطهي المربى. يمكن أن يحترق المربى في أواني المينا.
غطي البرقوق بالسكر واتركيه لمدة 5-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ الثمار بالعصير. ضعي الأطباق على الموقد ، وصبي الماء فيها واطهي المربى لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يتم ذلك بملعقة خشبية أو ملعقة بحذر شديد حتى لا يغلي نصفي البرقوق. أثناء عملية الطهي ، تحتاج أيضًا إلى إزالة الرغوة.
من السهل جدًا التحقق من استعداد المربى. للقيام بذلك ، قم بغمس ملعقة خشبية فيها وتقطيرها على الصحن. إذا حافظت القطرة على شكلها ولم تنتشر ، فهذا يعني أنه يمكنك إزالة المقلاة أو الحوض من الموقد.
صب المربى الجاهز في أوعية معقمة صغيرة الحجم إذا كان من المتوقع تخزينه على المدى الطويل. يمكنك تعقيم الحاويات بالبخار. للقيام بذلك ، امسك البرطمانات فوق الماء المغلي لمدة 5 دقائق. من الملائم استخدام فوهة خاصة لمقلاة ذات فتحة دائرية واسعة لعنق العلبة. يمكنك قلي الأوعية الزجاجية في الفرن عن طريق وضع البرطمانات على الرف السلكي بعد قلبها رأسًا على عقب. لكن يجب ألا يغيب عن البال أن درجة الحرارة يجب أن ترفع تدريجياً. أولاً ، يمكنك ضبط الفرن على 50 درجة مئوية ، وبعد بضع دقائق قم بزيادة درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية وتعقيمه لمدة 10 دقائق.
أغلق المربى بالنايلون المعقم أو الأغطية المعدنية بخيوط لولبية وضعها في مكان بارد. قدمي الشاي ، واستخدميه أيضًا كملء للفطائر والسلع المخبوزة الأخرى.
مربى البرقوق "خمس دقائق"
مربى البرقوق لمدة خمس دقائق له قوام أكثر كثافة. هذه الوصفة مثالية لمن لا يحبون الطبخ طويل الأمد بسبب ضيق الوقت أو بسبب الرغبة في الاحتفاظ بجميع الفيتامينات في الفاكهة. لتحضير "خمس دقائق" ، ستحتاج إلى:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- سكر - 2 كجم.
اشطف الخوخ وفرزها وضعيها على سطح مستو حتى تجف ثم قطعيها أو قسميها إلى نصفين ثم أزيلي البذور وضعيها في وعاء أو مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وغطيها بالسكر اترك الفاكهة تنقع لمدة 12 ساعة. من الملائم ملء نصفي البرقوق طوال الليل ، لكن يجب عليك بالتأكيد تغطية الأطباق حتى لا تدخل أي مادة غريبة فيها.
ضعي قدرًا أو وعاءًا على نار عالية ، واتركي المزيج يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المتكرر. ليست هناك حاجة لإضافة الماء في بداية الطهي ، حيث يجب إطلاق الكثير من العصير بين عشية وضحاها.
يجب إزالة الرغوة الناتجة. صب المربى في برطمانات معقمة ، وأغلق الأغطية المعقمة في الماء المغلي ، وبعد التبريد ، ضعه في مكان بارد للتخزين.
مربى البرقوق بالبذور
لطهي المربى العطري من البرقوق ، ليس من الضروري سحب البذور. لكن في هذه الحالة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من التفاصيل الدقيقة. لعمل مثل هذا المربى ، سوف تحتاج إلى:
- البرقوق - 1.5 كجم ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- ماء - 400 مل.
افرز البرقوق جيدًا. من الأفضل فرز الثمار الناضجة لأنها يمكن أن تكون طرية جدًا. ولكن يوصى بوضع الثمار غير الناضجة جانبًا. تبين أن المربى منها غير عطري ولذيذ بدرجة كافية.
اشطف البرقوق وجففه برفق ثم قم بثقب قاع كل فاكهة. يمكنك ثقبها بمخرز أو حتى شوكة. صب الماء في قدر ، أضف السكر وضع الأطباق على النار. يُغلى الشراب في الغليان وبعد ذلك فقط تُسكب الفاكهة المحضرة فوقه وانتظر حتى يبرد تمامًا. لا يمكنك وضع المقلاة في الثلاجة لتسريع عملية التبريد ، لأن ذلك قد يفسد طعم الأطعمة الشهية. يجب أن يبرد البرقوق بشكل طبيعي.
اسلقي الفاكهة الكاملة في شراب لمدة 3-5 دقائق ، ثم أطفئي الموقد واتركي المربى يبرد ، ثم كرري الطبخ متبوعًا بالتبريد مرتين. رتب المربى النهائي في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة.
لإضافة نوتة حارة إلى قطعة العمل ، يمكنك إضافة عدة براعم قرنفل إلى الشراب. التوابل الأخرى مناسبة أيضًا: الهيل والزعفران والفانيليا واليانسون. يمكن تحديد مجموعة التوابل بشكل مستقل ، مع التركيز على تفضيلات ذوقك. المربى الحلو المصنوع من الخوخ الكامل يأخذ طعمًا غير عادي للغاية إذا وضعت عود القرفة في الشراب.
مربى شوكولاتة البرقوق
لصنع مربى يشبه طعم البرقوق في الشوكولاتة ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من البرقوق
- 500 غرام سكر
- 200 غرام من مسحوق الكاكاو.
اشطف البرقوق وجففه أو قطعه أو قطعه وأزل البذور. اطحنهم بخلاط حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة. يمكنك لفهم في مفرمة اللحم.
يُسكب نصف السكر في الكتلة الناتجة ويوضع على الموقد. قم بطهي المربى لمدة 15 دقيقة مع التحريك بانتظام. يُمزج باقي السكر مع الكاكاو ويُسكب تدريجياً في كتلة البرقوق ، دون التوقف عن طهيه. بعد 10 دقائق ، أخرج الأطباق من الموقد واسكب المربى العطري بنكهة الشوكولاتة في البرطمانات. من الأفضل تخزين البرطمانات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. بمرور الوقت ، يتغير طعم هذه القطعة.
مربى من البرقوق
لصنع مربى البرقوق ، تحتاج إلى طهي الفاكهة لفترة كافية أو إضافة الجيلاتين إلى كتلة البرقوق. لعمل مثل هذا الفراغ ، سوف تحتاج إلى:
- البرقوق - 1.5 كجم ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- نصف ليمونة
- الجيلاتين - 15 جم.
لعمل مربى ذهبي ، يمكنك اختيار الخوخ الأصفر ، ولكن يمكنك أيضًا تناول ثمار اللون الأزرق أو الأحمر المعتاد ، وشطفها ، وتجفيفها ، وتقسيمها إلى نصفين وإزالة البذور ، ثم إزالة القشرة بعناية من كل نصف. هذه عملية شاقة للغاية ولكي ينجح كل شيء ، يجب أن تكون الثمار ناضجة. يطحن البرقوق المحضر ويوضع في وعاء.
لتسهيل عملية التقشير ، يمكنك خبز النصفين في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج الثمار ، ثم فركهم من خلال غربال لفصل السطح الصلب. ضع الجيلاتين في ماء دافئ لتنتفخ.
غطي مهروس البرقوق بالسكر واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. افركي الليمون على مبشرة ناعمة برفق لإزالة القشرة ، ثم اعصر العصير. نضيف العصير والقشر إلى البرقوق ، ونضع الجيلاتين المتورم في وعاء أو مقلاة ، ونمزج كل شيء جيدًا ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم نضع المربى في مرطبانات معقمة.
في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام برتقالة بدلًا من الليمون. لن تكون الأطعمة الشهية على الإطلاق حامضة وأكثر أصالة. إضافة البرقوق الأصفر إلى اللون الأزرق المعتاد "المجري" سيكون له تأثير مفيد على طعم قطعة العمل.
مربى البرقوق والكمثرى بالجوز
لتحضير التحضير الأصلي لفصل الشتاء ، يمكنك طهي البرقوق ليس وفقًا لإحدى الوصفات الكلاسيكية ، ولكن مع إضافة الكمثرى والجوز. سيتم تمديد قائمة المكونات في هذه الحالة:
- البرقوق - 1.5 كجم ؛
- الكمثرى الناضجة 500 جم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- القليل من الزنجبيل
- جوز مقشر - نصف كوب.
اشطف البرقوق ، صنفه ، انزع البذور وقطّع كل منها إلى 4-6 قطع. قشر الكمثرى الناضجة وأزل الجزء الداخلي بالبذور وقطّعها إلى شرائح. لهذه الوصفة ، الكمثرى مع اللب الصلب مناسبة. غطي الثمار بالسكر وضعيها في غرفة باردة لمدة 5 ساعات ، ثم اغليها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
ابشري قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل وضعيها في المربى. أضف الجوز. لا تحتاج لطحنهم. اغلي المربى لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم ضعه في مرطبانات معقمة. يمنح الجوز الطعم الشهي طعمًا حارًا ومظهرًا غير عادي. يمكن استبدال الكمثرى في هذه الوصفة بتفاح حلو جدًا.
الخوخ في العصير الخاص بهم
إذا كنت بحاجة إلى صنع خوخ محلي الصنع بأقل كمية من السكر ، يمكنك الاحتفاظ بالفواكه في العصير الخاص بك. ستتطلب هذه الوصفة البسيطة:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- بعض الماء.
قم بفرز الخوخ وشطفه وتجفيفه وقطعه وإزالة البذور بعناية. يمكنك تقطيع كل نصف إلى قطعتين إضافيتين. رتبي أنصاف أو أرباع البرقوق في برطمانات نظيفة مع رش كل طبقة بالسكر. يجب تكديس البرقوق بإحكام شديد ، لأنه مع المزيد من التعقيم سوف يستقر وسيتعين عليك إضافة فواكه إضافية إلى البرطمانات. لهذا السبب ، من الأفضل ترك بعض الخوخ وعدم وضعه في البرطمانات.
ضع البرطمانات في حمام مائي. من المريح جدًا استخدام مقلاة عريضة لهذه الأغراض. ضع منشفة على القاع واسكب الماء. يجب أن يغطي الماء ثلثي الوعاء بالمصارف. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء لكل وعاء ، لكن هذا ليس ضروريًا. قم بتغطية البرطمانات بأغطية لولبية. عقم قطعة العمل لمدة 15 دقيقة ، ثم أعد ملء البرطمانات واطبخها لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم قم بلف الأغطية. ضع البرطمانات على سطح خشبي ، واقلبها مع وضع الأغطية لأسفل ولفها. تحتاج إلى تسليمهم لتحديد زواج محتمل. إذا لم يتم إغلاق العلبة بإحكام ، فسوف يتسرب منها. بعد التبريد ، قم بإزالة قطع العمل للتخزين.
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك أيضًا طهي البرقوق في العصير الخاص بك دون إضافة السكر. يتم استخدام هذا الفراغ لاحقًا لإعداد أنواع مختلفة من الصلصات في اللحوم والأسماك. يمكن استخدامه لعمل صلصة لذيذة بالثوم والطماطم.
