ماسكاربوني جبن إيطالي ناعم ، دسم ، دهني مع طعم غني ، مخملي ، حلو قليلاً. غالبًا ما يستخدم في الأوعية المقاومة للحرارة والصلصات ، ويضاف إلى المعكرونة والريزوتو ، ولكن غالبًا ما يتم وضعه في الحلويات المختلفة ، وأشهرها تيراميسو. في بعض الأحيان ، تبحث ربات البيوت ، الراغبات في جعل الطبق أقل سعرًا حراريًا ، أو عدم وجود الجبن الأصلي في متناول اليد ، عن بديل مناسب يسمح لهن بالحفاظ على طعم وملمس الأطباق.
كيفية استبدال مسكربون بجبن الريكوتا
الريكوتا هو جبن إيطالي خثاري دقيق. يمكنك استبداله بالماسكاربوني في المقبلات والأطباق الساخنة ، حيث أن قوامه متجدد الهواء ومذاقه معتدل وغير مزعج. سوف تحتاج:
- 150 جرام من الريكوتا ؛
- 200 مل من الكريم بنسبة دهون لا تقل عن 20٪.
ضعي الريكوتا والقشدة في وعاء معالج الطعام واخلطيهم برفق في خليط متجانس وناعم. قم بتغيير الملحق إلى خفاقة وخفقت الخليط الناتج حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. استخدم الخليط الناتج على الفور.
كيفية استبدال الماسكاربوني بالجبن الكريمي
للحصول على بديل ماسكاربوني مناسب للحلويات ، استخدم مزيجًا من الجبن الكريمي والقشدة الثقيلة والزبدة. ستكون هذه الكتلة دهنية ومخملية تمامًا. يأخذ:
- 150 جرام من الجبن الكريمي ؛
- نصف كوب كريم ، 20٪ دهن ؛
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
قم بإخراج الجبن والزبدة من الثلاجة مسبقًا ، واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. قلّب الجبن جيدًا باستخدام شوكة ، فهذا سيسمح لها بالخلط بسهولة أكبر مع المكونات الأخرى. تُخفق الكريما وتُضاف الزبدة إليها ثم تُضاف الجبنة الكريمية. اخفقي في خليط واحد خفيف ورقيق.
يمكنك استبدال القشدة الحامضة الثقيلة بنفس النسبة.
جبنة ماسكاربوني محلية الصنع
إذا كنت ترغب في العثور على بديل لماسكاربوني لمجرد أنه لا يمكنك العثور على الجبن للبيع ، فحاول صنعه بنفسك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى مكونين: كريم وعصير الليمون. ستحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون لكل كوبين من 20-30٪ كريم. سخني الكريم في حمام مائي إلى 85-90 درجة مئوية. يضاف عصير الليمون ويقلب جيدا. انقله إلى وعاء بلاستيكي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقم بتغطيته بقطعة قماش قطنية واتركه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. صفي مصل اللبن ، ضعي الجبن في مصفاة مبطنة بالشاش ، وضعيه فوق الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى حتى يجف الجبن تمامًا. انقلي الماسكربون الجاهز إلى وعاء بغطاء ، احفظيه في الثلاجة ، واستخدميه في غضون 3-5 أيام.
يتكون حمام البخار من وعاءين ، يتم تحريك الخزان الأصغر في الخزان الأكبر ، ويمتلئ بالماء الساخن المغلي.
بدائل صحية لماسكاربوني
المسكربون جبن دهني. غالبًا ما يبحث أولئك الذين يسعون للحصول على نظام غذائي صحي عن بدائل أقل دهنية. يجب ألا تحل محل الماسكاربون في الحلويات ، فمن الأفضل اختيار حلوى ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية في البداية ، ولكن في المعكرونة والكسرولة والصقيل ، يمكنك استخدام أطعمة قليلة السعرات الحرارية وقليلة الدهون. لذلك في الصقيل ، يمكنك وضع جبن كريمي منخفض السعرات الحرارية ، في السلطات والحساء والريزوتو - كريمة حامضة قليلة الدسم. يمكنك وضع الجبن القريش الطري قليل الدسم أو الريكوتا في المعكرونة واللازانيا والزبادي الكثيف منخفض السعرات في الصلصة.
