الجبن منتج يتم الحصول عليه أثناء تصنيع الحليب ، وهي طريقة للحفاظ على هذا المنتج القابل للتلف. صناعة الجبن هي نفس المهنة البشرية القديمة لصناعة النبيذ ؛ في الوقت الحاضر ، هناك أكثر من ألف نوع من أنواع الجبن معروفة ، مصنوعة بطرق متنوعة. تشتهر العديد من أنواع الجبن ، فهي معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم ، مثل ماسكاربوني على سبيل المثال.
مميزات جبنة المسكربون
تم إنتاج جبن ماسكاربوني الفريد في مقاطعة لومباردي الإيطالية منذ نهاية القرن السادس عشر. حتى الإيطاليين أنفسهم لا يستطيعون تحديد المكان الذي جاء منه اسمه بالضبط ، يعتقد شخص ما أنه مشتق من "ماسكاربيا" - أحد أصناف أخرى من الجبن الطري ريكوتا ، ويعتبرها شخص ما متوافقًا مع العبارة الإسبانية "ماس كيو بوينو" الترجمة تعني "أفضل من مجرد الخير". كلا الإصدارين معقول تمامًا.
Mascarpone ، على الرغم من أنها تنتمي إلى أصناف الجبن الطري ، في الواقع ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليست جبنًا. على عكس أنواع الجبن الأخرى ، يتم تصنيعه بدون استخدام تخمير خاص من بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات. في الواقع ، يبدو أشبه بالقشدة الحامضة الروسية. احصل عليه بطريقتين.
في الحالة الأولى ، يتم خلط الكريمة الثقيلة مع الحليب عالي الجودة وتترك في مكان بارد لمدة 12 ساعة. يتكاثف الخليط ، وبعد ذلك يتم نقله إلى أكياس من القماش شديد الكثافة ، يتم من خلالها إزالة السوائل الزائدة. يتم نقل الجبن الكريمي إلى وعاء في يوم واحد وبيعه على الفور - لا يمكن تخزينه لأكثر من 3-4 أيام. تعتمد تكلفة المنتج النهائي على المادة الخام ، حيث ستكون تكلفة Mascarpone المصنوعة من حليب الجاموس أكثر تكلفة من الحليب المصنوع من حليب البقر.
يتم تحضير الجبن الذي يمكن شراؤه من المتاجر الروسية بطريقة مختلفة قليلاً. يضاف خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون إلى الكريمة المسخنة إلى 90 درجة مئوية لتجعيدها. يتم فصل كتلة الخثارة عن مصل اللبن وتعبئتها في عبوات بلاستيكية بأغطية محكمة الإغلاق ، والتي يتم إرسالها أيضًا للتصدير ، ومدة الصلاحية لمثل هذا الماسكربون هي 3 أشهر ، ولكن بعد فتح الغطاء ، يجب تناوله في 3 - 4 أيام.
يستخدم ماسكاربوني لتحضير مختلف الحلويات ، بما في ذلك كعكة تيراميسو الشهيرة ، كما يستخدم لصنع الصلصات الكريمية للحوم والأسماك والمعكرونة.
خصائص مفيدة لجبن الماسكاربوني
كما هو الحال في أنواع الجبن الأخرى ، المادة الخام التي هي حليب البقر ، تحتوي المسكربون على الكثير من اللاكتوز والأحماض الأمينية الأساسية والعناصر النزرة والفيتامينات. ينصح بتضمين هذا الجبن في النظام الغذائي لمن يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية أو الجهاز العصبي. نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم ، فهو ضروري لنمو وترميم عظام الهيكل العظمي والأنسجة العضلية ، ويقلل من الأحاسيس المؤلمة التي تميز التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
تشمل موانع استخدام جبن ماسكاربوني فقط التعصب الفردي للحليب ومنتجاته.
يحتوي هذا الجبن على مضادات الأكسدة التي تحيد الآثار الضارة للجذور الحرة على خلايا الجسم وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان. المسكربون ضروري لتقوية المناعة وتقوية الجسم بشكل عام وله تأثير مهدئ.
