المرق هو مغلي من اللحوم والعظام والدواجن والأسماك مع الجذور والتوابل. تعتمد جودتها ومذاقها على نسبة الماء والطعام ، وكذلك على مدة الطهي. يتم الحصول على مرق السمك من سمك سمك الحفش أو سمك الحفش.
انه ضروري
-
- ماء - 3 لتر ؛
- سمك - 500-600 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جذر البقدونس - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- فلفل - 3-4 بازلاء.
تعليمات
الخطوة 1
جزار السمك المعد للسلق. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه من المقاييس ، وقطع الزعانف ، وإخراج الدواخل والخياشيم ، وإزالة العينين.
الخطوة 2
اشطف السمك. إذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ، يمكن طهي القطع الصغيرة كاملة. توضع قطع السمك والرأس والزعانف في قدر معدة ، وتغطى بالماء البارد والملح. لجعل المرق أكثر عطرية ، ضعي جذر البقدونس والبصل مباشرة مع السمك.
الخطوه 3
ضعي القدر على النار واتركي المرق يغلي ثم اخفضي النار. لا تنس إزالة أي رغوة تظهر. بعد الغليان ، رمي الفلفل وورق الغار في الماء. بعد نصف ساعة ، أزل الأجزاء. تستمر رؤوس وزعانف السمك المتروكة في الإناء في الطهي لمدة عشرين دقيقة إذا كان السمك صغيرًا. يجب طهي رؤوس سمك الحفش لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 4
لفصل الرغوة التي غرقت في القاع ، اسكب كوبًا من الماء البارد في المرق ، ثم أزل الرغوة التي ارتفعت عن سطح المرق. اترك المرق النهائي لمدة نصف ساعة ، ثم صفيه.
الخطوة الخامسة
لجعل مرق السمك شفافًا ، يمكن توضيحه بالكافيار الحبيبي. اهرس خمسين جرامًا من الكافيار حتى يتم الحصول على كتلة صلبة ، مع إضافة الماء البارد تدريجيًا إليها. خفف الكتلة الناتجة بالماء البارد ، وصب كوبًا من المرق الساخن فيه ، وحركه واسكب نصف الخليط في المرق الساخن.
الخطوة 6
يُغلى المرق ويُضاف النصف الآخر من الخليط ، ويُغلى المرق مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم اتركه لمدة عشر دقائق ثم يصفى.
الخطوة 7
الطريقة الأكثر اقتصادا هي طريقة تصفية المرق ببياض البيض. للقيام بذلك ، قم بتبريده إلى حوالي 50 درجة وقم بتصفيته. اخلطي بياض خمس بيضات جيدًا بالماء البارد. يُضاف هذا المزيج إلى مرق السمك ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
