لحم الصويا ، أو مادة فول الصويا ، هو بديل طبيعي للحوم مصنوع من دقيق الصويا. إنه غني بالبروتين وقليل الدهون. يستخدم هذا اللحم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي وفي النظام الغذائي للنباتيين.
تعليمات
الخطوة 1
يُصنع لحم الصويا من عجينة لزجة تُعجن بدقيق الصويا الخالي من الدهون والماء. بعد ذلك ، يتم تمرير العجين من خلال مرفقات خاصة ، بسبب تغيير هيكلها. يصبح العجين ليفيًا ، مما يجعله مشابهًا قدر الإمكان للحوم الحقيقية في التركيب. بالإضافة إلى ذلك ، يتسبب ارتفاع الضغط ودرجة الحرارة في حدوث بعض التغيرات البيوكيميائية فيه. يتم وضع المنتج في حالة الاستعداد عن طريق الطهي بالبثق. في المرحلة النهائية من الإنتاج ، يتم تجفيف اللحوم وتعبئتها.
الخطوة 2
يأتي لحم الصويا على شكل جولاش ورقائق ومكعبات وشرائح. لها طعم محايد. محتواه من السعرات الحرارية منخفض وهو حوالي 100 سعر حراري فقط لكل 100 جرام ويمكن تصنيف هذا اللحم بأمان على أنه منتج غذائي.
الخطوه 3
يحتوي لحم الصويا على ما يصل إلى 50-70٪ من البروتين النباتي عالي الجودة ، والذي لا يعتبر بأي حال من الأحوال أدنى من البروتين الحيواني في خصائصه. تتضح فوائد هذا اللحم من خلال تركيبته المعدنية الغنية - فهو يحتوي على كمية كافية من المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد. لذا ، فإن محتوى آخر عنصر تتبع في فول الصويا أعلى بسبع مرات من كميته في الخبز. تحتوي تركيبة لحم الصويا على فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك د و هـ. نسبة منخفضة من الدهون والحد الأدنى من محتوى الكوليسترول هما ميزتان إضافيتان لصالح هذا المنتج.
الخطوة 4
قبل تحضير أطباق لحم الصويا ، يتم نقعها أو غليها أولاً في الماء العادي. نتيجة لذلك ، فإنه يجدد السائل المفقود ، وتنتفخ أليافه ، ويزداد حجمها بمقدار 2-3 مرات. سيتحسن طعم لحم الصويا إذا تم غليه في الماء المتبل. بمجرد أن يستعيد حجمه ، يمكن طهيه مثل اللحوم العادية.
الخطوة الخامسة
يمكن تحضير العديد من الأطباق من لحم الصويا ، والتي تشمل اللحوم العادية - بيلاف ، شنيتزل ، أزو ، شرحات ، شريحة لحم ، جولاش. يمكن أيضًا إضافته إلى يخنات الخضار وسلطات اللحوم. عادة ما يتم تخزين المنتج شبه النهائي الجاف لمدة عام واحد ، والأطباق المحضرة من لحم الصويا لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة.
الخطوة 6
عند اختيار لحم الصويا ، يجب أن تدرس بعناية عبواتها. يجب ألا تشتري اللحوم التي تحتوي على دقيق الصويا الخالي من الدهون. هذا يعني أنه تم إزالة الأحماض الدهنية من المنتج ، وهو أمر مفيد. يجب أن يحتوي لحم الصويا الجيد على تركيز الصويا. مثل هذا المنتج صحي ولا يحترق في المقلاة. يجدر توخي الحذر إذا كانت التركيبة تحتوي على كلوريدات. يمكن أن تؤدي هذه المكملات إلى حدوث خلل في الجهاز المناعي وتسبب الحساسية. يجب الانتباه إلى القيمة الغذائية: يجب أن يكون هناك 48 جرام على الأقل من البروتينات لكل 100 جرام من المنتج. كلما زادت نسبة البروتين ، كان لحم الصويا ألذ وأكثر صحة.
الخطوة 7
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع إساءة استخدام لحم الصويا ، وكذلك منتجات الصويا الأخرى ، قد تحدث مشاكل في الكلى ، وكذلك قد تتشكل حصوات في المسالك البولية. هذا يرجع إلى حقيقة أن فول الصويا يحتوي على الكثير من الأكسالات (أملاح حمض الأكساليك) ، ولهذا السبب ، فإن التوازن الحمضي القاعدي للبول مضطرب. لا ينصح العديد من خبراء التغذية بالتحول من تناول اللحوم العادية إلى فول الصويا إلى الأبد ، لأن فول الصويا يحتوي على كميات أقل من الأحماض والفيتامينات الأساسية.
