تأتي كلمة "نقانق لحم الخنزير" من "دهن الخنزير" ، والتي تكون موجودة دائمًا في الوصفة الخاصة بهذه العجينة القصيرة. لا تتطلب نقانق لحم الخنزير التي يتم شراؤها من المتجر معالجة حرارية طويلة. يمكن قليها وشويها وسلقها ، ويمكن استخدامها كعنصر في الحساء والسندويشات والسلطات.
انه ضروري
-
- لدهن الخنزير محلي الصنع:
- 4 كغم من لحم البقر
- 2 كجم من لحم الخنزير (دهني) ؛
- 1 كغم من لحم الخنزير (خفيف) ؛
- 3 كجم من لحم الخنزير المقدد (من الخلف) ؛
- 0.05 غرام من نتريت الصوديوم ؛
- 250 غرام من الملح
- 10 غرام سكر
- 0.15 غرام من الفلفل الأسود المطحون ؛
- 3 غرام جوزة الطيب
- 15 غرام ثوم
- 1.5-2 لتر ماء بارد.
- لتحضير شوربة راتاتوي:
- 1 باذنجان كبير
- 1 كوسة أو كوسة ؛
- 2 بصل
- 2 فلفل أحمر
- 4 بطاطس
- 3 طماطم
- 3 لحم خنزير
- 250-300 مل من المرق (أو الماء) ؛
- الخضر.
- ثوم؛
- ملح.
- لحساء "لحم الخنزير السريع":
- 2 لتر مرق اللحم أو الفطر ؛
- 400 غرام من دهن الخنزير
- 4 بطاطس
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 100 غرام من الشعيرية
- 50 غرام زبدة
- ورقة الغار
- التوابل؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
لحوم الخنازير محلية الصنع
اللحوم المطبوخة على البخار مثالية لطهي لحم الخنزير المقدد. يُطحن اللحم البقري ولحم الخنزير جيدًا ويُضاف الملح والماء البارد والتوابل ومحلول نتريت الصوديوم. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بحيث يكون جانبها حوالي 0.4 سم ونضعها في اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا. بمجرد أن يثخن اللحم المفروم ، املأ به القشرة أو الأمعاء المعدة مسبقًا. ضمد بطن الخنزير كل ستة إلى سبعة سنتيمترات. علق النقانق على عيدان واقليها بالهواء الساخن أو الدخان. زيادة درجة الحرارة تدريجياً إلى 70-90 درجة. يجب أن يستمر هذا الإجراء لمدة ساعة. بعد ذلك ، يُغلى لحم الخنزير المقدد المقلي لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 75-85 درجة ، ثم يبرد بالماء لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. ثم ضع لحم الخنزير في الثلاجة. يمكن إعادة تسخينها أو غليها قبل التقديم. للقيام بذلك ، اغلي الماء وضع فيه لحم الخنزير المقدد واغلي لمدة خمس دقائق.
الخطوة 2
حساء "راتاتوي"
يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُقطع إلى مكعبات الكوسة والباذنجان والفلفل. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، نضيف باقي الخضار ويقلى مع البصل. قشر ، مرر الثوم من خلال مكبس ، ضعه في مقلاة مع الخضار واقليه لمدة ثلاث دقائق أخرى. ثم نضع كل شيء في قدر ونسكب المرق ونضيف شرائح الطماطم والبطاطا المقشرة والمقطعة. يتبل الحساء بالملح ويطهى لمدة 20 دقيقة. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، ويُغسل ويُقطع الخضار ويُضاف مع لحم الخنزير المقدد إلى الحساء. اغلي كل شيء لمدة 5-7 دقائق ثم أخرجه من الموقد. حساء راتاتوي جاهز.
الخطوه 3
حساء "لحم الخنزير السريع"
يُقشر ويُقطع البصل والجذور ويُقشر ويُبشر الجزر. ينقل كل شيء إلى مقلاة بالزبدة ويقلى. في هذا الوقت ، يُغلى المرق في الغليان أو يُغلى الماء ويُنقل الخضار المقلية إلى قدر. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة مع لحم الخنزير المقدد. أضفها إلى الحساء واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة. نضع الشعيرية وورق الغار والملح ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى ، قبل التقديم نضع الخضار المغسولة والمقطعة على الأطباق.
