واحدة من صلصات المعكرونة الشهيرة هي صلصة ألفريدو السميكة الكريمية المخملية. إنها تغلف كل معكرونة بلطف ، وتنعيم سطحها وتداعب ذوقك بنكهة الزبدة الغنية بالجبن. تم تحضير هذه الصلصة الكلاسيكية لأول مرة في عام 1914 من قبل الشيف ألفريدو دي ليليو في مطعمه الخاص في شارع Via del Scrofa في روما.
انه ضروري
-
- صلصة الفريدو الكلاسيكية:
- 2 كوب قشدة ثقيلة 35٪
- كوب زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ؛
- ¼ أكواب من جبن البارميزان المبشور ؛
- 1 فص ثوم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- بقدونس مفروم طازج للتزيين.
- صلصة الفريدو مع صفار البيض:
- 2 صفار من بيض الدجاج الكبير ؛
- 250 مل كريمة ثقيلة
- - كوب زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ؛
- ¼ أكواب من جبن البارميزان المبشور ؛
- ½ ملعقة قهوة من جوزة الطيب المبشور ؛
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
صلصة الفريدو الكلاسيكية
سخني قدر صغير ثقيل القاع على نار عالية. صب بعض الماء البارد في القاع. اسمح للماء بالتبخر تمامًا تقريبًا ، ولكن تأكد من وجود بضع قطرات في القاع. هذا سيمنع الكريم من الالتصاق.
الخطوة 2
ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الكريمة فيها. أعد الوعاء إلى الموقد واتركه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركي الكريمة على نار هادئة حتى تتبخر بمقدار النصف.
الخطوه 3
قشر فص ثوم ، اقطعه من المنتصف بالطول ، ضعه على لوح التقطيع واضغط عليه بالجانب المسطح من نصل السكين العريض. سيؤدي ذلك إلى إطلاق المزيد من العصير من الثوم ، والذي يحتوي على زيوت أساسية ، مما يمنح الطبق رائحة فريدة من الثوم.
الخطوة 4
أضف الثوم إلى الكريمة. احتفظ بها هناك لمدة خمس دقائق حرفيًا وقم بإزالتها بملعقة مشقوقة. هذا وقت كافٍ لتكوين رائحة مميزة للصلصة ، لكن الخضروات نفسها لم تعطها طعمًا معدنيًا ملحوظًا.
الخطوة الخامسة
ارفعي الكريم عن النار. خذ عجلة القيادة. ضعي الزبدة في الصلصة وقلبي الزبدة والقشدة بحركات لطيفة ولطيفة. يجب أن تكون الصلصة ناعمة وسميكة ولامعة.
الخطوة 6
أضيفي الجبن إلى الصلصة واستمري في التقليب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يُزين بالبقدونس المفروم الطازج قبل إضافة الصلصة إلى المعكرونة الساخنة.
الخطوة 7
صلصة الفريدو مع صفار البيض
اصنع صلصة الفريدو الكلاسيكية بدون إضافة أي ثوم. اخفقي صفار البيض أولًا في وعاء منفصل.
الخطوة 8
يُضاف الصفار إلى القوام المرغوب في الصلصة الحارة مع الخفق باستمرار. أضف التوابل.
