المعكرونة هي واحدة من أقدم المنتجات الغذائية التي صنعها الناس بأيديهم. تم استخدام قطع العجين المجفف لأول مرة لطهي الطعام منذ القرن الأول قبل الميلاد. يقدم السوق اليوم عددًا كبيرًا من أنواع المعكرونة.
من المستحيل سرد جميع أنواع المعكرونة. يوجد في روما متحف لهذا المنتج الغذائي ، حيث يتم سرد القصة في 11 غرفة ، وأسرار صنع المعكرونة (المعكرونة). يوجد مثل هذا المتحف في اليابان ، ليس على نطاق واسع مثل المتحف الإيطالي ، ولكن ليس أقل إفادة. سيكون من المفيد لأي ربة منزل أن تقوم بزيارتهم من أجل التعرف على تاريخ المعكرونة والتعرف على الأنواع الرئيسية والفروق الدقيقة في الطهي.
ما هي المعكرونة
المكونات الرئيسية لهذا المنتج هي دقيق القمح والماء. هناك عدد كبير من الطرق لعمل المعكرونة. تؤثر طريقة خلط المكونات الرئيسية ، وتقنية تشكيل وتجفيف العجين ، وأنواع الإضافات المستخدمة وحتى أصل الدقيق ، وخصائص طحنه ، على نوع المعكرونة التي ستظهر في النهاية.
تختلف طرق صنع المعكرونة باختلاف الشعوب. يمكن استخدام الحنطة السوداء أو دقيق الأرز أو نشا الفاصوليا أو أي مكونات أخرى بدلاً من دقيق القمح أو جنبًا إلى جنب معه. يمكن تغيير لون المعكرونة باستخدام أصباغ من أصول مختلفة - من حبر الحبار إلى السبانخ أو عصير البنجر.
عالم المعكرونة متنوع ، ولأولئك الذين لديهم شغف بالطهي والأكل الصحي ، هناك دائمًا شيء لتعلمه وتجربته. ولكي تكون التجارب ناجحة دائمًا ، من الضروري دراسة جميع أنواع المعكرونة ، وصفات خطوة بخطوة لإعدادها.
أنواع المعكرونة
تصنيف هذا الطعام هو من أصعب الأنواع. يتم تحديد نوع المعكرونة حسب نوع الدقيق الذي تعتمد عليه ، وكيفية طهيها وتجفيفها ، ومظهرها (شكلها) وخصائص أخرى. طريقة التصنيف الرئيسية في الصناعة والتجارة هي شكل المعكرونة. يشمل 6 فئات:
- منتجات طويلة ،
- المعكرونة القصيرة
- مجعد،
- للخبز ،
- حساء،
- منتجات الحشو.
لكل فئة من الفئات ، هناك معايير GOST والتصنيع والوصفات وطرق التحضير. كقاعدة عامة ، يتم بيع أنواع المعكرونة الرخيصة على نطاق واسع. ولكن هناك أيضًا تلك التي يمكن تذوقها فقط في المطاعم باهظة الثمن ، ويتم تحضير الأطباق منها بواسطة الطهاة. السر هو أن تكلفة الأطباق لا تتأثر بسعر المعكرونة نفسها ، ولكن بطريقة تحضيرها وتقديمها ، والمكونات الإضافية - الصلصات واللحوم.
كيف تطبخ المعكرونة بشكل صحيح
لا يكمن سر مذاق أطباق المعكرونة في نوعها ودرجتها فحسب ، بل يكمن أيضًا في طريقة تحضيرها. للوهلة الأولى ، ما أسهل من رمي العجينة المجففة في ماء مغلي وغليها حتى تنضج. ستقوم ربات البيوت المتمرسات بتسمية العديد من الفروق الدقيقة في الطهي في وقت واحد والتي تؤثر على طعم الطبق - كمية الماء والملح لكل 100 جرام من المعكرونة (1 لتر) ، ووقت الغليان ، وتكنولوجيا الغسيل ، وغيرها.
يمكنك غمس المعكرونة في الماء المغلي فقط. إذا كانت درجة حرارة الماء أقل من 100 درجة مئوية ، فسوف يلتصق المنتج ببعضه ويتحول إلى كتلة متجانسة لا يمكن فصلها. تستخدم بعض ربات البيوت هذه الحيلة - لا يضيفن الملح إلى الماء فحسب ، بل يضيفن أيضًا القليل من الزيت - الزبدة أو الخضار.
قلب المعكرونة باستمرار أثناء الطهي. يعتمد وقت الطهي على المواد الخام وسماكة المنتجات ، ويتراوح عادة من 7 إلى 12 دقيقة ، ولكن ليس أكثر. يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال اختبار "لكل سن". المعكرونة الجاهزة مرنة ولكنها ليست لزجة.
ما هي المنتجات التي يتم دمج المعكرونة معها
لطالما تبدد خبراء التغذية وأتباع التغذية السليمة الأسطورة القائلة بأن المعكرونة تجعلك سمينًا. يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية من هذا المنتج. سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة
- الخضار والسلطات منها ،
- جميع أنواع اللحوم والمأكولات البحرية ،
- الأجبان الطرية محلية الصنع والفطر ،
- الأعشاب والأعشاب.
صلصة المعكرونة الكلاسيكية هي صلصة تعتمد على معجون الطماطم. يمكن أن يكون أي شيء - حار وحار. حل طهي مثير للاهتمام هو "تتبيل" طبق المعكرونة بصلصة من فئة المايونيز ، ولكن بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، بدون مكونات الألبان في التركيبة.
يتم الحصول على أطباق لذيذة بشكل غير عادي من المعكرونة واللحوم ، لكن خبراء التغذية لا ينصحون بدمج البروتينات والكربوهيدرات في وجبة واحدة. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون رفض ، على سبيل المثال ، المعكرونة العادية والأطباق المماثلة ، يوصى بتتبيلها بكمية كبيرة من الخضار التي تنشط الهضم - البنجر والملفوف والبصل. هناك الكثير من الوصفات التي يتم تشكيلها وفقًا لهذا المبدأ.
كيفية اختيار المعكرونة الصحيحة
ستسمح لك المعكرونة الصحيحة فقط بإعداد وجبات لذيذة وإفادة الجسم. هناك العديد من النصائح لاختيارهم وإرشادات خطوة بخطوة. أيها صحيح وأيها ليس كذلك؟ الخيار الأفضل هو اتباع القواعد الستة لاختيار المعكرونة من الطهاة:
- كجزء من ما لا يزيد عن 3 مكونات ،
- المنتج على أساس القمح الصلب ،
- سطح المعكرونة أملس ،
- اللون من العنبر إلى الأصفر الذهبي ،
- 100 جرام من المنتج تحتوي على ما لا يقل عن 12 ولا يزيد عن 15 جرام من البروتين ،
- تكلفة عالية (نختار فقط الأصناف "الممتازة").
من المهم أن تعرف أن المعكرونة الجيدة ، بغض النظر عن نوعها ، ليس من السهل كسرها. إذا كان هناك كمية كبيرة من الحطام في العبوة ، فمن الأفضل رفض شرائها. يجب إيلاء اهتمام خاص ليس فقط للمنتج نفسه ، ولكن أيضًا للتغليف - يجب أن يكون شفافًا كليًا أو جزئيًا حتى تتمكن من رؤية المعكرونة.
الخبراء ، من الطهاة والأطباء ، لا ينصحون بشراء المعكرونة بالوزن في السوبر ماركت. إذا كنت ترغب حقًا في شراء هذه المنتجات بالوزن ، من أجل توفير المال ، فمن الأفضل القيام بذلك في المتاجر المتخصصة ، حيث يتم التقيد الصارم بقواعد بيع المنتجات - يتم تصنيفها في عبوات فردية بحضور العميل باستخدام صواني خاصة.
