المعطر الأوزبكي مانتي معروف على نطاق واسع ومحبوب خارج حدود بلدهم. ولا عجب ، لأن هذا الطبق غني بالطعم ، ويرضي الشهية وفي نفس الوقت لا يضر بالصحة ، لأنه مطهو على البخار. جرب أنواعًا مختلفة من عجينة مانتي - العجينة والخميرة والكاسترد.
العجين الكلاسيكي للمانتي
مكونات:
- 650 غرام دقيق ؛
- 200 مل من الماء
- 50 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
إذا كنت تأخذ أجزاء متساوية من الدقيق من الدرجة الأولى والثانية للعجين الخالي من الدهن للمانتي ، فسوف يتضح أنه أقوى في المنتجات ، مما يعني أنه لن ينكسر عند التبخير ولن يفقد الطبق العصير.
انقع الماء في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبل البدء في الطهي. نخل الدقيق ونقسمه إلى قسمين: اترك أحدهما جانباً الآن ، اسكب الآخر في شريحة على الطاولة. قم بتخفيضه ، صب الملح هناك ، صب الزيت النباتي والماء المثلج في تيار رفيع جدًا ، مع تحريك الدقيق باليد الأخرى. اعجن عجينة ناعمة ، غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
نرش كرة العجين بنصف كمية الطحين ونتركها جانباً ونعجنها لمدة 10 دقائق على الأقل ، ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة مرة أخرى. كرر الإجراء الموصوف في الجملة السابقة مع الدقيق المتبقي. يجب أن تكون العجينة مشدودة ولا تلتصق بيديك. اتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة أخرى أثناء تحضير الحشوة. هذه الوصفة مناسبة حتى لصيام مانتي بالبطاطس أو اليقطين.
عجينة الخميرة للمانتي
مكونات:
- 700 غرام دقيق
- 400 مل من الماء
- 0.5 كيس من الخميرة الجافة (5.5 جم) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 1/3 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
سخني الماء على موقد أو ميكروويف إلى 40-45 درجة مئوية واسكبه في وعاء عميق. يذوب السكر فيه ويذوب الخميرة. يُملح الدقيق المنخل ويُضاف في أجزاء صغيرة إلى سائل الخميرة ويُسكب في الزيت النباتي. اعجن العجينة وغطيها بمنديل أو لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة. بمجرد ظهوره ، اعجنه جيدًا لبضع دقائق وابدأ في طهي مانتي.
إذا كان المطبخ باردًا أو جافًا ، ضع العجينة في فرن مُسخن مسبقًا على 30-35 درجة مئوية.
معجنات شو للمانتي
مكونات:
- 800 غرام دقيق ؛
- 500 مل من الحليب
- 2 بيض
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
أخرج الحليب من الثلاجة قبل 40 دقيقة من طهي المانتي ؛ يجب أن يسخن حتى درجة حرارة الغرفة. يتبل بالملح ويخلط مع البيض ويخفق جيدا. صب 2/3 دقيق فيه شيئًا فشيئًا ، مع تحريك الكتلة شبه السائلة الناتجة باستمرار بملعقة. ضعه في قدر على نار خفيفة وسخنه حتى ينقع ، أي لن تبدأ في التكاثف. بمجرد حدوث ذلك ، أخرج الأطباق من الموقد وقلّب باقي الدقيق تدريجيًا مع محتوياته. اعجن عجينة المانتي كما هو موصوف في الوصفة الأولى.
