فرم لحم الخنزير هو أنحف حافة من اللحم بدون طبقات دهنية. يعتبر Carbonade مثاليًا للقطع أو لتحميصها بالكامل. هذا اللحم له طعم ممتاز.
ملامح كربونات لحم الخنزير
تأتي كلمة "Carbonade" (التي يتم تهجئتها عن طريق الخطأ أحيانًا "كربونات") من كلمة Carbonade الفرنسية ، وجذرها carbo في اللاتينية تعني الفحم. يُعتقد أن Carbonade حصلت على اسمها بسبب طريقة تحضير خاصة. لطالما تم صنعه في حرارة هادئة من الفحم. الآن يتم تحضير الكربونات عن طريق معالجة اللحوم بالبخار الجاف في غرف خاصة ، يليها الخبز. هناك أيضًا أنواع خام مدخنة ومعالجة جافًا من الكربونيد مع مدة صلاحية طويلة.
في فرم لحم الخنزير ، يُسمح بطبقة دهنية لا تزيد عن 5 ملم.
في جثة لحم الخنزير ، يكون الفرم في الجزء الظهري بالقرب من العمود الفقري. بسبب ما يتم الخلط بينه وبين الخاصرة. لكن لديهم اختلاف واحد. الكاربونيد هو قطعة لحم مخلية من العظم ذات هيكل موحد. من الأعلى مغطى بغشاء بكارة رقيق ، لا ينصح بإزالته ، لأنه أثناء الطهي يحمي اللحم من فقدان الرطوبة.
بسبب محتواها المنخفض من الدهون والكربوهيدرات ، تستخدم الكربوهيدرات في التغذية الغذائية. يحتوي هذا اللحم على مجموعة كاملة من الفيتامينات B و PP بالإضافة إلى العديد من المعادن والعناصر النزرة المفيدة للجسم (المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم).
يتم تحضير عدد كبير من الأطباق من كربونات. في المنزل ، تُقلى تقليديًا وتُخبز في الفرن وعلى نار مفتوحة وتدخن. إنها طعام شهي حقيقي يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الخضار والفطر والفواكه والمكسرات.
كيفية عمل الفرم في المنزل
لتحضير قطع لحم الخنزير المحشو بالفاكهة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كغم من كربونات لحم الخنزير ؛
- 100 غرام من الخوخ المنقى ؛
- 50 غرام من التفاح المجفف.
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
اشطف وجفف الخوخ المجفف والتفاح المجفف. في قطعة من لحم الخنزير ، قم بعمل قطع طولية بسكين حاد ، واخلطها مع البرقوق وشرائح التفاح المجفف. ملح وفلفل اللحم. اسكبي 3-4 ملاعق كبيرة من الماء على صينية الخبز ، وضعي الفرم واخبزيها في الفرن لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
لتحضير كربونات لحم الخنزير في نبيذ الحلوى ، ستحتاج إلى:
- 700 غرام من كربونات لحم الخنزير ؛
- 500 غرام من الفطر ؛
- بصلة واحدة
- 2 فص ثوم
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
- 100 مل من نبيذ الحلوى ؛
- 150 مل من مرق اللحم ؛
- زيت نباتي؛
- فلفل؛
- ملح.
يوصى بتقطيع شرائح لحم الخنزير عبر الحبوب ، مما يجعل اللحم النهائي طريًا وطريًا.
اغسل الكربونات جيدًا ، واتركها حتى تجف باستخدام منديل أو منشفة ورقية ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم ، واخفقها برفق ثم لفها في الدقيق. ثم اقلي الشرائح في زيت نباتي جيد التسخين على كلا الجانبين. في نفس المقلاة حيث تم قلي اللحم ، اقلي البصل المفروم ناعماً مع الثوم المفروم ، أضيفي الفطر واقلي كل شيء معًا لمدة 5-10 دقائق مع التحريك باستمرار. ثم يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج ويُضاف المرق ويُغلى لمدة 5 دقائق. ضعي اللحم المقلي في مقلاة مع الفطر ، غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الحالة ، بعد 5-7 دقائق ، اقلب اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة.
