المذاق اللطيف لكبد الأوز الأكثر رقة وعصيرًا يتناغم تمامًا مع صلصة النبيذ والكراميل الإلهية والفواكه المطهية.
انه ضروري
- - 200 جرام من فطائر فوا جرا (شرائح اللحم) ؛
- - 100 مل من المنفذ ؛
- - 4 فراولة ، 4 حبات فيزاليس ؛
- - 300 غرام من العنب
- - 1 ملعقة كبيرة من السكر
- - فرعين من الكشمش الأحمر ؛
- - فلفل أسود مطحون ، ملح.
- - 2 أوراق ريحان أخضر ؛
- - 40 مل من كريم التوت البلسمي ؛
- - دقيق الأرز (لتغطيس فطائر فوا جرا) ؛
- - زيت نباتي (لقلي الريحان) ؛
تعليمات
الخطوة 1
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. تحضير الصلصة. التقط 20 حبة عنب ، وقطّع كل حبة إلى نصفين. اعصر باقي حبات العنب.
الخطوة 2
اصنع الكراميل. يُسكب السكر في قدر صغير ويُسخن على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا. يجب أن يكون لون الكراميل برونزي فاتح.
الخطوه 3
يُسكب في المنفذ بعناية ، ويُحرَّك ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة حتى يتبخر الكحول. يُسكب عصير العنب ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى يتماسك.
الخطوة 4
جهز 4 حبات فراولة و 4 حبات فيزاليس ، اقطع كل مكون إلى نصفين. أضيفي الفواكه (العنب ، الفراولة ، الكشمش ، فيزاليس) إلى صلصة كثيفة قليلاً وسخني كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. الصلصة جاهزة.
الخطوة الخامسة
يتبل كبد الإوز بالملح ويتبل بسخاء بالفلفل المطحون الطازج. اغمسها في الدقيق وتخلص من الفائض. سخني مقلاة صغيرة على النار وحمّر كبد الإوز على كلا الجانبين. انقل كبد الأوز إلى طبق فرن وضعه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 4-5 دقائق.
الخطوة 6
سخني الزيت النباتي في قدر صغيرة واقلي أوراق الريحان. من الضروري قلي الأوراق بسرعة ، وإلا ستنهار الورقة ، وسيكون اللون والذوق سيئًا. ثم انشر الأوراق على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
الخطوة 7
ضعي بعض الصلصة مع التوت على طبق ، وضعي كبد الأوز عليها ، ثم وزعي بعض التوت مرة أخرى ، وصبي الصلصة فوقها. يُسكب بعض الكريما البلسمية فوق الطبق ويُزين برقائق الريحان.
