الحشوة الأكثر شيوعًا لللفائف هي الأسماك النيئة. عند إعداد مثل هذه السوشي واللفائف ، اتبع دائمًا المبدأ الأساسي - يجب أن تكون الأسماك طازجة تمامًا وذات جودة عالية. ومع ذلك ، لا ينصح بطهي السوشي من الأسماك النيئة في المنزل بسبب خطر الإصابة بالطفيليات.
انه ضروري
-
- لتمليح السمك الأحمر:
- - 350 جم من شرائح السمك الأحمر ؛
- - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- - 1 ليمون
- - فلفل أحمر.
- للتقطيع:
- - خل؛
- - شريحة ليمون.
تعليمات
الخطوة 1
اختر السمك الطازج فقط للسوشي. هذه الأسماك لها عيون نظيفة محدبة لامعة بدون بقع دموية وقشور لامعة وخياشيم حمراء زاهية. إذا اشتريت شرائح اللحم ، فسوف تقدر جودة اللحم - يجب أن يكون صلبًا ، مع قطع لامعة. عندما تضغط بإصبعك على اللب ، يجب ألا يكون هناك حفر. إذا اشتريت سمكًا مجمدًا ، قم بإذابه ببطء قدر الإمكان ، ويفضل وضعه في الثلاجة.
الخطوة 2
جزار السمك في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بتغطية السمكة بقطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة. هناك طريقتان لتقطيع الأسماك - الطريقة المكونة من ثلاثة أجزاء ("سان ماي إيروشي") للأسماك الدائرية والطريقة المكونة من خمسة أجزاء ("جو ماي إيروشي") للأسماك المسطحة. قشر السمك واشطفه في ماء مملح قليلًا.
الخطوه 3
لقطع الأسماك المسطحة ، مثل السمك المفلطح ، أثناء الإمساك برأس السمكة ، قم بعمل قطعتين في مؤخرة الخياشيم. ثم اقلب السمكة لأسفل واقطع الرأس. اعصر كل الأجزاء الداخلية واشطفها جيدًا تحت الماء البارد. قطع السمكة من الرأس إلى العمود الفقري. مرر السكين على طول العظام بالتوازي مع لوح التقطيع. حرك السكين ، بدءًا من الذيل ، على طول الحافة الخارجية للسمكة ، مع إزالة الشريحة الأولى. قلب السمكة وإزالة الشرائح الثانية والثالثة والرابعة بنفس الطريقة.
الخطوة 4
بالنسبة للطريقة المكونة من 3 قطع ، قم بقطع رأس السمكة ، وقم بشق البطن وإزالة الأحشاء. اشطف السمك تحت الماء الجاري. قطع السمك بسكين على طول الحافة من الرأس إلى الذيل وإزالة الشرائح بعناية. اقلب السمك رأسًا على عقب. حرك السكين بين اللب والحافة وقم بإزالة الشريحة الثانية.
الخطوة الخامسة
يُملح السمك بالملح الخشن ويُرش بالفلفل ويُغطى بشرائح الليمون. بعد ذلك ، نلف السمكة بورق رقائق ونتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.
الخطوة 6
نقطع الشرائح إلى شرائح. انقع السكين في الماء مع الخل وشريحة ليمون. اقطع نهاية الفيليه قطريًا - فهي غير مناسبة لصنع السوشي. قطع الشرائح قطريا بسمك 0.5-1 سم بشكل غير مباشر.
