خل الأرز هو بهار ياباني تقليدي. يمكنك شرائه من معظم المتاجر الكبرى. يتم إنتاجه بثلاثة ألوان - الأبيض والأحمر والأسود. خل الأرز مصنوع من أصناف خاصة من الأرز الدبق.
تعليمات
الخطوة 1
يعود مظهر خل الأرز إلى السوشي ، لأنه في البداية بدت عملية تحضيرها هكذا - تم خلط قطع صغيرة من السمك بكمية كبيرة من الأرز ورشها بالملح. حمض اللاكتيك الذي يفرزه الأرز والإنزيمات التي تنتجها الأسماك تحفظ الطعام. استغرقت عملية التخمير وقتًا طويلاً ، ثم جاء اليابانيون بفكرة إنتاج خل الأرز.
الخطوة 2
الخل الأبيض له النكهة الأخف والأقل كثافة ، لذا يمكن استخدامه كأساس للمقبلات والسلطات. للحصول على هذا الخل ، يتم استخدام نوع خاص من الأرز الناعم جدًا. في المطبخ الياباني ، لا تكتمل وصفة السوشي بدون هذا المكون.
الخطوه 3
الخل الأحمر مصنوع من أنواع معينة من الأرز يتم معالجتها بخميرة حمراء خاصة. الخل الأحمر له مذاق حلو وحامض يتناسب تمامًا مع المأكولات البحرية والنودلز والصلصات والمرق.
الخطوة 4
خل الأرز الأسود له أغنى نكهة وهو سميك جدًا. يتم استخدامه كتوابل للحوم أثناء الطهي والتحميص. يفضل اليابانيون استخدام هذا الخل مع بعض أنواع السوشي والمعكرونة والمأكولات البحرية.
الخطوة الخامسة
يمكن استخدام جميع أنواع خل الأرز كمخللات. سيعطي أي من الأصناف الطبق طعمًا لطيفًا لطيفًا ورائحة غير عادية. عند حساب كمية خل الأرز لإعداد طبق ، يجب أن تأخذ في الاعتبار مذاقه وملمسه. لإعطاء طبق نكهة مميزة ، يكفي ملعقتان كبيرتان من الأرز الأبيض وملعقة ونصف من الأحمر ولا يزيد عن ملعقة كبيرة من الأرز الأسود.
الخطوة 6
يقدر اليابانيون خل الأرز لفوائده الصحية. ويعتقد أن هذا النوع من الخل لا يؤذي الأغشية المخاطية للمعدة ، لذلك يمكن تناوله لعلاج القرحة الهضمية والتهاب المعدة. ينسب خل الأرز إلى القدرة على تخليص جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول السيئ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على تحسين عملية الهضم ، مما يجعله مكونًا لا غنى عنه في العديد من الأنظمة الغذائية. يعتقد الأطباء اليابانيون أن خل الأرز يحتوي على حوالي عشرين حمضًا أمينيًا ، مما يمنع أكسدة الجسم ، ويساعد على محاربة الخبث وبالتالي إطالة الشباب.
الخطوة 7
حتى لا يضر هذا المنتج بالجسم ، من المهم جدًا الانتباه إلى بلد المنشأ والتكوين. أفضل خل الأرز مصنوع من أصناف الأرز غير المكررة دون استخدام إضافات كيميائية. جميع أنواع البدائل والمزيفة ، على العكس من ذلك ، تتكون أساسًا من مكونات كيميائية ، بالطبع ، لا معنى لهذا الخل.
