مفتاح الخبز الرقيق اللذيذ هو عجينة محضرة بكفاءة. يمكنك إضافة حلاوة إلى المخبوزات عن طريق إضافة حشوات مختلفة إليها ، على سبيل المثال الزبيب والفواكه المسكرة ، أو يمكنك ببساطة رش المخبوزات بالسكر العادي.
يمكن صنع الكعك مع السكر من عجينة الخميرة وعجينة غير الخميرة ، سواء كانت عجينًا عاديًا أو عجينًا ، لكن المخبوزات التي تعتمد على عجين الفطير تكون طرية بشكل خاص. إذا لم تكن لديك خبرة في صنع العجين ، فإن الأمر يستحق التعلم ، لأن وصفة الطهي بسيطة ، فكل ما هو مطلوب هو التقيد الصارم بنسب المنتجات ، وكذلك اتباع بعض التوصيات المتعلقة بتسلسل خلط المكونات.
نعم ، لا يمكن تسمية هذه المخبوزات بمنتج غذائي ، لأن قيمة الطاقة لمثل هذه الكعكة عالية جدًا ، على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في كعك السكر العادي بدون إضافات أخرى هو 300 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج. موافق ، الطبق ليس سهلاً ، ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، يجب عليك أحيانًا تدليل نفسك وأسرتك بالخبز محلي الصنع ، لأنه ألذ بكثير من المشتراة.
كعك المعجنات السكر
خبز المعجنات المنتفخة طرية ومقرمشة ، وتخبز بشكل أسرع بكثير من الكعك المصنوع من العجين العادي. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة لها عيب واحد - يتم طهي عجينة هذه الكعك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
مكونات:
- 250 مل من الماء
- ملعقة صغيرة من الخل 6٪.
- 0.5 كجم دقيق
- كوب سكر
- 300 غرام من المارجرين
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 بيضة.
وصفة:
صب الماء في وعاء عميق. يضاف الخل والملح والبيض ويخلط جيدا. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة (استخدم الملعقة أولاً ، ثم عندما تصبح العجينة كثيفة ، اعجن بيديك). بمجرد أن يتوقف العجين عن الالتصاق بالوعاء واليدين ، قسّمه إلى جزأين متساويين ، ولف كل منهما إلى طبقة رقيقة وغطيه بطبقة رقيقة من السمن النباتي في الأعلى.
انشر السكر المطبوخ بالتساوي على سطح قطعتين من العجين الملفوف ، ثم ضعي طبقة واحدة فوق الأخرى ولفي الهيكل الناتج على شكل لفافة. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
تُلف العجينة المُبردة إلى طبقة بسماكة 2-3 مم ، ثم تُطوى إلى نصفين وتُلف مرة أخرى. كرر الإجراء ثلاث إلى خمس مرات.
نقطع العجينة الملفوفة إلى شرائح بعرض 2 سم وطول 15 سم (+/- 2 سم). تدحرج العجينة بشكل حلزوني على شكل "حلزون". توضع على ورق خبز مدهون بالزيت وتوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
لفات سكر العجين الخميرة
لجعل الكعك المصنوع منزليًا أكثر تهوية ، من الأفضل تحضير العجين بالطريقة الإسفنجية الكلاسيكية. لا ، يمكنك بالتأكيد الاستغناء عن العجين ، ولكن بعد ذلك عليك أن تعجن العجين مرتين وتتركه يرتفع. بدون هذا ، لن ترتفع الكعك جيدًا عند خبزها ولن تكون طرية جدًا.
مكونات العجين:
- 250 مل من الحليب
- 25 غراما من الخميرة المضغوطة
- ملعقة كبيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة طحين.
مكونات العجين:
- 1 بيضة؛
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- كوب زيت نباتي
- 3.5 أكواب طحين.
قسّم الخميرة في وعاء واهرسها قليلاً بالشوكة ، أضف السكر والحليب الدافئ إلى 30 درجة. قلبي كل شيء جيدًا ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ، اخفقي واتركيها دافئة لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء ، في وعاء عميق ، اخفقي البيض بملعقتين كبيرتين من السكر (فقط اخلطي صفار البيض مع البروتين حتى يصبح ناعمًا ، وليس من الضروري خفقه في الرغوة) ، أضيفي نصف كوب من الزبدة إليه.
يُمزج مزيج زيت البيض مع العجين المطبوخ ويُحرّك تدريجياً مع الدقيق. تأكد من أن العجينة طرية وغير مكسورة ولزجة قليلاً بيديك.
توضع العجينة في وعاء عميق ، وتُدهن بالزيت النباتي في الأعلى وتغطى بمنشفة (أو غلاف بلاستيكي). ضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وتقسيمها إلى ثمانية أجزاء متساوية.قم أولاً بلف كل قطعة عمل على شكل نقانق بقطر 1.5-2 سم ، ثم لفها في دوامة. ضع الفراغات في قالب مدهون على مسافة ثلاثة سنتيمترات من بعضها البعض ، ورش كل منها بسكر حبيبي. اخبزي الكعك على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
لفائف السكر والقرفة
لفائف السكر والقرفة هي أفضل المخبوزات لعيد الميلاد. رائحة القرفة التي تتغلغل في المنزل عند خبز هذا الكعك توقظ الشهية ، وبالتالي فإن الطبق لا يفسد أبدًا.
مكونات:
- 500 غرام من الدقيق
- 250 مل من الحليب
- 100 غرام من القشدة الحامضة
- 100 غرام من الزبدة
- 2 بيض
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- كيس من الفانيلين
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت
- 5 ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة قرفة.
وصفة:
يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ، ويُضاف الخميرة وملعقة كبيرة من السكر وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة (بفضل هذا الإجراء ، يتم تنشيط الخميرة بشكل أسرع).
يخفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر والفانيليا. يُضاف الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة والقشدة الحامضة إلى الخليط ويُحرّك ويُسكب في عجينة فقاعية.
يضاف الدقيق تدريجياً إلى الكتلة الناتجة ويعجن العجين. أولاً ، اعجن بملعقة ، ثم عندما تبدأ الكتلة في التكاثف - بيديك. يجب أن تكون النتيجة عجينة طرية تلتصق بيديك قليلاً. انقلي العجينة إلى وعاء وغطيها بمنشفة وضعيها دافئة لمدة ساعة ونصف.
ضع العجينة المتطابقة على سطح عمل ورشها قليلاً بالدقيق. تقسم العجينة إلى 10-12 قطعة ، ولف كل قطعة إلى طبقة رقيقة مربعة بسمك 4-5 مم. اخلطي القرفة مع السكر المتبقي ، ورشي كل قطعة على جانب واحد بالمزيج ، ثم دحرجوا الطبقات في مظاريف. تُخبز الكعك في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.
نصيحة: لجعل المخبوزات بنية من الأعلى ، دهنها ببيضة مخفوقة بملعقتين كبيرتين من الحليب.
كعك السكر الخالي من الخميرة: وصفة بسيطة
لجعل الكعك طريًا وجيد التهوية ، من الضروري أن ترتفع العجينة أثناء الخبز. يمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة ليس فقط الخميرة إلى العجين ، ولكن أيضًا بإضافة الصودا العادية ومسحوق الخبز. عند الاختيار من بين هذين المكونين ، أعط الأفضلية للمكون الثاني ، فبفضل مسحوق الخبز ، سيصبح الخبز أكثر نجاحًا ، لأنه لن يكون له طعم أجنبي.
مكونات:
- 350 مل من الحليب
- 70 غرام من السكر
- قليل من الملح؛
- كيس مسحوق الخبز (قياسي 10 جرام) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت
- بيضة؛
- بعض السكر للرش على السطح.
وصفة:
على الرغم من أن العجين لا يحتوي على الخميرة ، استخدم الأطعمة الدافئة فقط. أي أخرج البيض والحليب والزبدة من الثلاجة مسبقًا - قبل ساعة من الطهي. في وعاء ، يُمزج السكر والبيض والحليب والزبدة (الخضار) ، ويخفق معًا.
قم بعيار ثلاثة أكواب من الطحين ، واخلطها مع مسحوق الخبز واخلطها في غربال عدة مرات (ستكون الكعك أكثر رقة). أضف الدقيق إلى خليط الحليب والبيض. إذا اتضح أن العجين رقيق ولم يحافظ على شكله جيدًا ويلتصق بقوة بيديك ، أضيفي القليل من الدقيق. تأكد من أن العجينة صلبة ولكنها مرنة وغير قابلة للكسر.
تُقسم العجينة إلى قطع بحجم بيضة الدجاج ، وتُلف إلى كرات وتوضع في طبق مدهون بالزيت النباتي. يرش السكر على الكعك ويخبز على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
الحيلة: لجعل السكر يلتصق بالعجين بشكل أفضل عند رشه ، ادهن كل خبز باللبن. وإذا كنت ترغب في الحصول على عجينة رودي بقشرة مقرمشة ، فاستبدل الحليب ببيضة مخفوقة بالسكر (ملعقة كبيرة من السكر لبيض دجاجة واحدة).
