تحتوي العديد من المنتجات الغذائية المنتجة في المصانع على مكون "نكهة مماثلة للطبيعي". المكونات الطبيعية التي تضفي على الطعام طعمًا رائعًا ورائحة غنية باهظة الثمن ، لذلك في ظروف المختبر تخلق نظائرًا صناعية باستخدام مركبات كيميائية معينة.
نكهات طبيعية متطابقة
هناك ثلاثة أنواع من النكهات الغذائية: طبيعية ، ومصطنعة ، ومماثلة للطبيعية. الأول مصنوع من مواد عطرية طبيعية: على سبيل المثال ، بتلات الورد الحقيقية وأوراق النعناع والياسمين. يمكن أن تكون النكهات الطبيعية من أصل نباتي وحيواني. لا يوجد مثل هذا المكون في الإضافات الاصطناعية: فهي اصطناعية تمامًا ، في المختبرات ، ولا توجد نظائر لمثل هذه المواد في الطبيعة.
على الرغم من خصائصها في التكوين والرائحة ، إلا أنها قد تكون مشابهة بعض الشيء للنكهات الطبيعية.
النكهات الطبيعية المتطابقة تحتل مكانة وسيطة بين الأنواع المذكورة أعلاه. يتم أيضًا تصنيع معظم مكوناتها ، وأحيانًا المادة بأكملها ، في المختبرات ، لكن تركيبها الكيميائي أقرب ما يمكن إلى نظائرها الطبيعية. هذا يعني أن ما يقرب من 80-90٪ من عناصر بعض المواد الخام الطبيعية موجودة في هذه النكهات. لم يتمكن العلماء بعد من تحديد 100٪: إنهم يطلقون فقط المواد الرئيسية التي تشكل أساس الرائحة ، لكن الملاحظات الدقيقة للشوائب الأخرى تؤثر أيضًا على الرائحة.
لذلك ، دائمًا ما يكون للنكهة غير الطبيعية رائحة غنية جدًا ، ومسطحة ، وحتى "كيميائية".
يمكن أيضًا استخدام المواد الخام الطبيعية في إنتاج هذه المواد. ومع ذلك ، فإن مصطلح "النكهات الطبيعية المتطابقة" لا يستخدم في العديد من البلدان: يتم تصنيف جميع المواد غير الطبيعية هناك على أنها اصطناعية.
إنتاج نكهات مطابقة للطبيعية
كقاعدة عامة ، يتكون عامل النكهة المطابق للعامل الطبيعي من 7-15 عنصرًا ومركبًا كيميائيًا ، والتي تعد أيضًا جزءًا من نظيرتها الطبيعية ، والتي تحتوي ، مع ذلك ، على حوالي مائة عنصر في المجموع. يتم إنشاء المركبات الكيميائية لإنتاج المنكهات الغذائية في المختبر باستخدام مجموعة متنوعة من المواد الخام ، بما في ذلك تلك التي لا تتعلق بالطعام.
بعض المركبات لها رائحة غنية مميزة لمنتج طبيعي معين. يتم استخدامها كعنصر رئيسي في إنتاج العطور. لذلك ، بدلاً من القرفة ، تضاف ألدهيد القرفة إلى الطعام - وهي مادة عضوية معقدة يتم تصنيعها من الزيت العطري للقرفة. أيزو أميل أسيتات أو إيثيل ديكادينوات هو المسؤول عن رائحة الكمثرى. يحتوي Allilgescanoate على رائحة أناناس دائمة. عن طريق خلط هذه المركبات مع بعضها البعض ، يحصل المصنعون على روائح جديدة. اليوم ، كل نكهة طبيعية تقريبًا لها نظيرها ، وهو مطابق للنكهة الطبيعية.
