استخدمت التوابل والأعشاب في الطبخ منذ العصور القديمة. لقد ساعدوا في تحسين رائحة ونكهة الطبق. يعد الفلفل الأبيض من أقدم التوابل - وهو نوع من التوابل برائحة فريدة والعديد من الخصائص الطبية.
كيف يصنع الفلفل الأبيض
يصنع الفلفل الأبيض من نفس نبات الفلفل الأسود - كروم الفلفل. يتم استخدام الثمار الناضجة فقط لهذا الغرض ، والتي تتخلص من قشرة الفاكهة بطريقتين. في الطريقة الأولى ، تُغسل ثمار الفلفل لفترة طويلة في مياه البحر أو مياه الحجر الجيري حتى يسقط اللب الأحمر. بعد ذلك ، تتم إزالة العظام وتجفيفها جيدًا.
الطريقة الثانية ، وهي الأقدم ، هي التخلص من لب الفاكهة عن طريق تجفيفها لفترة طويلة. للقيام بذلك ، يوضع الفلفل في طبقة متساوية على سطح ما ويترك لمدة أسبوع إلى أسبوعين تحت أشعة الشمس الحارقة مع التحريك من حين لآخر. بعد هذا الوقت ، يتخلف اللب الأحمر عن الحجر من تلقاء نفسه.
وهكذا يتم إنتاج الفلفل الأبيض البهارات ، والذي يعتبر من التوابل الأكثر قيمة.
تكوين وخصائص مفيدة من الفلفل الأبيض
يشتهر الفلفل الأبيض ليس فقط بمذاقه ورائحته الرقيقة ، ولكن أيضًا بخصائصه المفيدة. يتم تحديد الأخير من خلال التكوين الفريد للتوابل. لذلك ، يحتوي الفلفل الأبيض على الألياف الغذائية والأحماض الدهنية غير المشبعة والرماد والأسكوربيك (فيتامين ج) وحمض الفوليك (فيتامين ب 9) والثيامين (ب 1) والريبوفلافين (ب 2) والبيريدوكسين (ب 6) وفيتامين ب. هذا التوابل غني أيضًا بالمعادن: النحاس والفوسفور والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والسيلينيوم.
نظرًا لاحتوائه على هذه المواد المفيدة ، فإن الفلفل الأبيض له تأثير إيجابي على الهضم ، ويحسن الشهية ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة. يحتوي هذا التوابل أيضًا على خصائص مطهرة ، لذلك فهو مدرج في العديد من الأدوية المضادة للميكروبات والالتهابات.
ما هي الأطباق التي يجب إضافة الفلفل الأبيض إليها
تستخدم هذه التوابل ذات اللون الأبيض الفاتح في الطهي على شكل بازلاء أو مسحوق. طعمه ، على عكس الفلفل الأسود ، أقل نفاذة ورائحته أكثر رقة. هذا هو السبب في أنها تسير بشكل جيد مع أي أسماك أو مأكولات بحرية ، مما يجعل الأطباق منها أكثر تشويقًا وثراءً.
يجب وضع الفلفل في الطبق في المرحلة الأولى من تحضيره ، ويجب التخلص منه قبل التقديم. من الأفضل رش الفلفل المطحون بالطعام المحضر بالفعل ، لأن هذه التوابل لا تتطلب معالجة حرارية بهذا الشكل.
يمكن أيضًا إضافة الفلفل الأبيض إلى الصلصات الكريمية أو الحساء وسلطات الخضار. في بعض الحالات ، يمتزج الفلفل الأبيض جيدًا مع الدجاج ، خاصةً إذا كان مطهيًا بالكريمة.
