يعتقد الكثير من الناس أن الطهاة المتمرسين فقط هم من يمكنهم قطع عظام الدجاج بسرعة وبشكل جميل ودون الإضرار بالجلد. ومع ذلك ، هذا ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. سيساعدك القليل من الصبر والمثابرة والدقة في التعامل مع هذه المهمة.
انه ضروري
دجاج ، سكين قصير رفيع حاد ، لوح تقطيع
تعليمات
الخطوة 1
افحص الدجاج. احرق الريش إذا لزم الأمر ، ثم اغسل وجفف الطائر جيدًا بمنشفة ورقية. قطعي الجلد في المنتصف من الأسفل إلى الأعلى على صدر الدجاج. استخدم سكينًا لفصل اللحم عن جانبي عظمة القص بأصابعك. ستصبح مفاصل الكتف والورك مرئية.
الخطوة 2
لإزالة العظام من الأجنحة ، قم بقطع الأوتار عند تقاطع العظام في مفاصل الكتف. استخدم أصابعك لتمزيق ألياف العضلات برفق على طول العظم. باستخدام سكين ، افصل الأربطة عن المفصل التالي ، وجذب الجلد نحو الجزء البعيد من الجناح. اقطع المفصل من المنتصف ويجب أن ينفصل عظم العضد المتصل بهيكل الدجاج من الجلد والعضلات. وبالمثل ، حرر الجناح الثاني للطائر من العظام.
الخطوه 3
ضع الدجاجة على ظهرها وقم بعمل شق من الداخل على طول فخذ الطائر. شد الثقب بأصابعك ، وقطع بعناية الأنسجة العضلية والأوتار حول مفاصل الساق والعمود الفقري. حاول ألا تتلف بشرتك. ثم أخرج اللحم من أفخاذ الدجاج واسحب القشر عن قاع العود. سوف يتحول اللحم في التخزين. شدها للخلف لتشكيل ساق. وبالمثل ، قم بقطع العظم من الساق الثانية للدجاج.
الخطوة 4
استخدم السكين لتقشير الجلد برفق على طول الجزء الخلفي من الطائر. الهيكل العظمي للدجاجة مفصول تماما. يمكن إجراء مزيد من التلاعب بالجزء العضلي الجلدي من الطائر. إنها جاهزة للحشو.
