يتم إنتاج دقيق الشوفان بطريقتين: فهو مصنوع من الشوفان الكامل (حبوب الشوفان) أو من دقيق الشوفان المكرر. العملية التكنولوجية الثانية أقصر وأبسط. عند تلقي رقائق من الحبوب الكاملة ، فإن العملية تشمل العمليات التالية: يتم تحضير الحبوب للتقشير (الطحن) ، والتي يتم الحصول على الحبوب منها ، والتي يتم معالجتها إلى رقائق.
تحضير
قبل إزالة القشرة ، يتم تنظيف الشوفان من الحطام وشوائب الحبوب الأخرى باستخدام فاصل. ثم يخضع الشوفان للفرز (غربلة الحبوب) ، حيث يتم فصل الحبوب الصغيرة والكبيرة والمتوسطة عن بعضها. بالنسبة لدقيق الشوفان ، يتم استخدام الحبوب الخشنة فقط. دقيق الشوفان مصنوع من الوسط ، ويتم إنفاق أصغرها على إنتاج العلف لتغذية الحيوانات.
علاوة على ذلك ، يتم غسل الحبوب الكبيرة في غسالة خاصة للحبوب. ثم يتم إرسالها إلى المبخرة ، حيث يتم معالجتها بالبخار لمدة دقيقتين تقريبًا عند درجة حرارة أعلى من + 100 درجة مئوية. يتم ذلك لتسهيل فصل الحبوب عن القشرة. تؤدي المعالجة في درجات حرارة عالية أيضًا إلى تعطيل الإنزيمات التي تساهم في تزنخ الدهون الموجودة في حبوب الشوفان ، مما يزيد من العمر الافتراضي لدقيق الشوفان النهائي.
بعد التبخير ، يتم إرسال الحبوب للتجفيف. عندما يجف ، تتشوه القشرة ثم يُعاد الشوفان إلى الفرز ، هذه المرة لفصل القشرة عن النواة.
انهيار
يحدث الكهوف على آلات الصنفرة. بعد ذلك ، يتم تمرير الحبوب من خلال وحدة أخرى لفصل قشر الغبار عن الدقيق. ثم يتم فرزها مرة أخرى في فاصل ، وإزالة الغرامات والحبوب المسحوقة. تؤخذ المواد الخام للرقائق من الغربال ، حيث تبقى فيها حبة كاملة عالية الجودة مفتتة.
قبل تسطيح الحبوب ، يتم تنظيفها مرة أخرى من الغبار وبقايا القشرة ، وتمريرها عبر مغناطيس لفصل الشوائب المعدنية العشوائية ، ثم من خلال آلة الأرز لإزالة بقايا الحبوب غير المكسورة تمامًا.
تسطيح
نتيجة لكل هذه العمليات ، يجب ألا يبقى أكثر من 0.5٪ من الشوائب في المجموعة. هذا هو المعدل المسموح به الذي تذهب به الحبوب لمزيد من المعالجة. يُطهى على البخار مرة أخرى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ويُحفظ لمدة نصف ساعة تقريبًا في قبو خاص ، مما يزيد المحتوى الرطوبي إلى 12.5٪. تنهار الحبوب الرطبة بشكل أفضل وتنهار أقل. أثناء التبخير الثاني ، يتم تحويل النشا الموجود في الحبوب إلى جيلاتين ، مما يساهم في امتصاص الجسم للمنتج النهائي - رقائق الشوفان.
المرحلة الأخيرة - يتم تسطيح دقيق الشوفان على آلة تدور فيها لفات بنفس السرعة. لا يزيد سمك الرقائق النهائية بعد التسطيح عن 0.4 مم. يتم تمريرها مرة أخرى عبر جهاز لفصل القمامة والقشور ، وتبريدها وتجفيفها وتعبئتها في صناديق أو أكياس.
