لحم الهلام التركي هو نوع غذائي وصحي أكثر من الطبق الروسي الكلاسيكي. مناسبة لطاولة احتفالية (خاصة رأس السنة الجديدة) ، تبدو جميلة وتتناسب مع الأطباق الأخرى.
لا تختلف طرق صنع لحم الديك الرومي كثيرًا عن الوصفات المعتادة لهذا الطبق. يمكنك طهي لحم الهلام بالطريقة المعتادة ، يمكنك أتمتة العملية وتوفير الطهي باستخدام طباخ عادي متعدد الطهي لأي شركة لديها وضع "الطبخ".
الطريقة التقليدية لطهي اللحم الهلامي
لتحضير لحم الديك الرومي الكلاسيكي ، تحتاج إلى: 5-6 أرجل ديك رومي أو 10-12 جناح ، 1 بصلة ، 1-2 جزر (حسب الرغبة) ، أعشاب (بقدونس ، كزبرة ، شبت) ، وتوابل (فلفل أسود يتناسب جيدًا مع البازلاء والقرنفل وأوراق الغار هلامية). الملح مطلوب أيضا. ليست هناك حاجة لإضافة الجيلاتين ، لأن الكمية المطلوبة من مواد التكثيف موجودة بالفعل في اللحم.
الوصفة نفسها بسيطة جدًا. يُطهى اللحم بالكمية المعتادة من الماء للحساء (حوالي 2 لتر) على نار خفيفة جدًا لمدة 4 ساعات. يمكن وضع البصل والجزر والملح والبهارات في المرق فور الغليان وحتى يصبح طريًا (كقاعدة عامة ، يُطهى الجزر لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة). عندما تصبح جاهزًا ، يجب إزالة الجزر من المرق وتقطيعه بشكل جميل. عندما يصبح اللحم جاهزًا (تتحدد درجة الاستعداد بسهولة فصل اللحم عن العظام) ، من الضروري إزالته من المرق وتقطيعه جيدًا. بعد ذلك ، اترك اللحم والعظام تنضج في المرق لمدة ساعة أخرى.
يجب تقسيم اللحوم المحضرة والجزر والخضار المقطعة مسبقًا إلى قوالب (يمكنك استخدام قوالب سيليكون بأحجام مختلفة أو أوعية عادية ضحلة) وتسكب فوق المرق السميك الناتج. بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة ، يمكنك وضعها في الثلاجة (ولكن ليس في المجمد) طوال الليل (أو على الأقل 6-8 ساعات). أسهل طريقة لإزالة الطبق الناتج هي نقعه في الماء الساخن لمدة دقيقة واحدة ثم قلبه على طبق. لكن يمكنك تقطيعه إلى قطع في القالب مباشرةً وإزالة اللحم الهلامي من هناك باستخدام شوكة وملعقة مطبخ.
طهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء
من أجل طهي لحم الجيلي في طباخ بطيء ، تحتاج إلى وضع اللحوم النيئة والخضروات والملح والتوابل في الفرن ، وتعبئتها بالماء إلى أقصى حد والاستمرار في وضع "الطهي" لمدة 6 ساعات على الأقل (خيار أبسط هو تشغيل الوضع طوال الليل). بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة اللحم ووضع المرق المتبقي على وضع "الغليان" لمدة دقيقة واحدة. كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، يجب سكب اللحوم والخضروات المفرومة جيدًا فوق المرق الناتج ، وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة وتبريدها. يسمح الطهي في طباخ بطيء للطاهي بتبسيط إجراءات الطهي ، ولكنه يحد أيضًا من كمية اللحم الهلامي الذي يمكن طهيه.
