البيجوس البولندي الشهير - الملفوف المطهي على نار منخفضة مع الكثير من أنواع اللحوم المختلفة واللحوم المدخنة والفطر والفواكه المجففة - كان في الأصل طبق صيد. نشأت في نهاية القرن الرابع عشر. يُعتقد أنه تم إعداده لأول مرة للأمير الليتواني فلاديسلاف ، وكان أول حيوان كبير يضم مخلل الملفوف والعديد من جوائز الصيد الأميرية - أرنب ، وخنزير بري ، ودراج.
انه ضروري
-
- 1 كوب خوخ منزوع النواة
- 30 غرام فطر بورسيني مجفف ؛
- 2 أكواب من الماء
- 1 ملعقة كبيرة دهن مذاب أو زيت نباتي
- 1 بصلة متوسطة
- 1 رأس صغير من الملفوف الطازج
- 500 غرام مخلل الملفوف
- 250 جرام نقانق بولندية (كراكوف
- لوبلين) ؛
- 250 غ من النقانق شبه المدخنة ؛
- 500 غرام من اللحوم المختلفة (لحم الخنزير
- دجاج
- بطة
- لحم البقر ، وما إلى ذلك) بدون عظام ؛
- 3 طماطم كبيرة
- 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
- 1 ورقة الغار
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
ضع البرقوق والفطر المجفف في وعاء. إغل الماء. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر والفواكه المجففة ، ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الفطر. صفي المحلول واتركيه جانبًا. يمكنك تقطيع الفطر والخوخ إلى شرائح ، لكن تركهم كما هو سيضيف العصارة والأصالة إلى الطبق.
الخطوة 2
يقطع الملفوف الطازج إلى شرائح. ذوبي الدهن أو سخني الزيت في قدر كبير ثقيل القاع. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. نضع البصل والملفوف الطازج في قدر ونقلب. اشطف مخلل الملفوف واعصره. نقطع اللحم إلى مكعبات من 1 إلى 2 سم. اسلقي الطماطم وقشرها وقطعيها إلى مكعبات أيضًا. قطع النقانق أيضا. عندما يتم إخماد محتويات القدر بمقدار النصف ، يُضاف مخلل الملفوف واللحوم والطماطم والنقانق ، ويُسكب في النبيذ ، ويوضع أوراق الغار ، ويُضاف الفطر والخوخ ، ويُسكب السائل منها.
الخطوه 3
يقلب جيدا ويترك ليغلي على نار متوسطة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات على الأقل مع التحريك من حين لآخر وإضافة السائل حسب الحاجة لمنع الطعام من الاحتراق. كلما طهيت البيجوس لفترة أطول ، كلما كان ألذ. يترك بعض الناس القدر على نار صغيرة أو على حافة موقد دافئ طوال الليل.
