عيران منتج حليب مخمر ، يحظى بشعبية كبيرة بين شعوب القوقاز والقوقاز والشرق الأوسط. يمكن استخدامه كأساس للشوربات أو كمشروب غازي. يعتبر الاستخدام الواسع لعيران أحد أسباب طول عمر القوقازيين.
كيف تطبخ عيران
يعتمد عيران على حليب الحيوانات الأليفة - الأبقار والأغنام والماعز. تقترح بعض الوصفات خلط هذه المكونات الثلاثة. ثم يحتاج الحليب إلى الغليان على نار خفيفة حتى يتبخر بمقدار 1/3. الغليان ضروري لقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تتكاثر بسرعة خاصة في الحليب في المناخات الحارة. يضاف العجين المخمر إلى الحليب المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويترك ليتخمر.
في المنزل ، يمكنك استخدام قشرة من الخبز الأسود أو القشدة الحامضة أو الحليب المخمر كعجين مخمر.
الحليب المغلي المخمر يسمى كاتيك. إذا قمت بتصفية هذا الحليب الرائب ، تحصل على سوزما - منتج سميك يشبه الجبن أو القشدة الحامضة.
إذا أضفت الخضار والأعشاب المقطعة إلى العيران ، ستحصل على حساء صيفي رائع. لتحضير مشروب غازي ، يتم تخفيف عيران بالماء البارد أو الينابيع أو المياه المعدنية. يجب سكب الماء في مجرى رقيق مع التحريك المستمر بنسبة 3: 1. يمكنك إضافة النعناع المفروم أو بلسم الليمون إلى المشروب. ينعش هذا العيران ويهدئ تمامًا ، ويخفف التعب ويروي العطش. يمكنك صنع زبادي بالفواكه من عيران. للقيام بذلك ، أضف الثمار المفرومة إلى مخلل الملفوف واتركها لبثها لعدة ساعات. يمكنك ببساطة خفق العيران والفواكه في الخلاط.
فوائد العيران
مثل جميع منتجات حمض اللاكتيك ، يدمر عيران البكتيريا المتعفنة في الجهاز الهضمي ويعيد البكتيريا الدقيقة. العيران الطازج يزيل الإمساك ويحسن حركة الأمعاء. يمتص الجسم البروتينات والأحماض الدهنية البسيطة التي يتكون منها الحليب المخمر بسهولة ، مما يغنيه بالكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات B و A و D.
عيران يقوي عضلة القلب ، وله تأثير مفيد على عمل الجهاز التنفسي ، ويزيد المناعة ، ويساعد على إزالة السموم من الجسم.
على الرغم من المحتوى الغني بالعناصر الغذائية ، يعتبر عيران منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يتم تضمينه في النظام الغذائي إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن. يمكنك استبدال العشاء بالعيران - من بين أشياء أخرى ، هذا المشروب مهدئ وهو عبارة عن حبة نوم خفيفة. من المفيد ترتيب 1-2 أيام صيام في الأسبوع ، وتناول عيران. حتى لا يبدو الطعام لطيفًا جدًا ، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية أو قطع التفاح إلى عيران.
عيران البارد الطازج يخفف تمامًا من متلازمة المخلفات.
موانع
قد يصبح التعصب الفردي لبروتين الحليب موانع لاستخدام عيران. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العيران التي لا معنى لها خطيرة ، خاصة إذا لم يتم تخزينها في الثلاجة.
