فطائر فوا جرا هي طعام فرنسي شهير يثير الكثير من الجدل بين المدافعين عن الحيوانات وعشاق الطعام. هذا طبق مصنوع من كبد الأوز أو البط. ولكن من أجل الحصول على فطائر فوا جرا حقيقية ، تحتاج إلى تسمين الطائر بطريقة معينة - لذلك ، يتم استخدام التغذية القسرية ، ونتيجة لذلك يصبح الحيوان أكبر عدة مرات من القاعدة.
تغذية الدواجن لكبد الأوز
عملية الطهي لصنع كبد الأوز بسيطة ، والشيء الرئيسي هو أن تأخذ كبد دواجن مناسب. يجب أن تكون سمينًا وكبيرًا جدًا - بطبيعتها ، لا توجد مثل هذه الأعضاء الداخلية في الأوز أو البط. ولتحقيق هذه النتيجة يتم تسمين الطائر قسرا وتكون حركته محدودة حتى لا تضيع طاقته سدى.
لهذا الغرض ، يتم اختيار فراخ أوزة أو بط (ذكور فقط) ، ويتم إطعامهم في الشهر الأول بالطريقة المعتادة ، وعندما يكبرون قليلاً ، يتم حبسهم في أقفاص ضيقة ، حيث لا تستطيع الطيور التحرك بصعوبة. بالنسبة لهم ، يتم إنشاء علف خاص بكمية كبيرة من البروتين (لنمو الأعضاء الداخلية) والنشا (بحيث يكون النمو أكثر نشاطًا). إنهم مجبرون على إطعامهم ، حيث لن يأكل أي حيوان طواعية. للقيام بذلك ، يأخذون أنابيب تغذية طويلة ويدفعون الطعام إلى أسفل الحلق. يعطون حوالي كيلوغرامين من العلف يوميًا ، وهو ما يزيد عشر مرات عن المعتاد. نتيجة لذلك ، يزداد وزن الطيور بوتيرة سريعة ؛ وبعد بضعة أسابيع ، يمكن أن يصبحوا أكبر بعدة مرات من أقرانهم العاديين. ينمو كبد الأوز والبط الفقير أيضًا عشرة أضعاف ويصبح دهنيًا.
طبخ فوا جرا
لتحضير كبد الأوز ، خذ الكبد الطازج من الدواجن الملقحة. في بعض الحالات ، يتم تقديمه نيئًا ، ولكن غالبًا ما يتم طهيه - إما نصف مخبوز أو حتى النهاية. قطع من الكبد مسلوقة ومقلية ومطحونة لصنع باتيه أو تيرين - باتيه مخبوز. هناك كبد فوا معلب. يُقدم الطبق باردًا بغض النظر عن طريقة الطهي. يوصي الفرنسيون بتناول فطائر فوا مع نبيذ الحلوى الأبيض ، مما يؤكد طعم الكبد الغني. لا يوجد فرق تقريبًا بين كبد البط والأوز ، على الرغم من أن الذواقة يدعون أنه يمكنهم التمييز بينهما: في رأيهم ، فوا جرا من البط له رائحة أقوى ، ومن الأوز - طعم دقيق مع ملاحظات دسمة.
فطائر فوا جرا هي طعام شائع ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. بسبب الإجراءات المعقدة والمكلفة لتحضير الكبد ، يعد هذا منتجًا نادرًا ومكلفًا ، على قدم المساواة مع الكمأ والكافيار الأسود.
قد يبدو أن مثل هذا الكبد غير صحي للغاية ويحتوي على الكثير من الكوليسترول. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال - فوا جرا تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة ، والتي تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، بل وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يعتقد بعض الباحثين أن استخدام الكبد هو الذي يمكن أن يفسر طول عمر الفرنسيين في المقاطعات الجنوبية الغربية ، حيث يتم تناول هذه الأطعمة الشهية في أغلب الأحيان.
تحاول جمعيات الرفق بالحيوان منع كبد الأوز الغاضب من إساءة معاملة الطيور ، ويجادل المزارعون بأن البط والإوز لا يشعران بعدم الارتياح ، لأنهم يميلون إلى الإفراط في تناول الطعام.
