البيض من جميع أنواع الدواجن قابل للتلف وله مدة صلاحية محدودة. يوصى بتخزين بيض الطيور المائية (البط والإوز) المخصص للأغراض الغذائية لمدة لا تزيد عن أسبوع. يمكن تخزين الدجاج في الثلاجة بأمان لمدة 30 يومًا ، والسمان - 60.
على الرغم من أنه يمكن العثور على بيض الدجاج والسمان فقط للبيع ، إلا أنه في المنازل التي يُزرع فيها ، بالإضافة إلى الدجاج والبط والديك الرومي والإوز ، يستخدم بيضهم أيضًا في الطعام. بالطبع ، لا يمكنهم التنافس في عدد البيض مع الدجاج والسمان ، ولكن خلال موسم البياض ، يصبح من الضروري معرفة كيف ومدة ضمان التخزين الموثوق للبيض.
ميزات تخزين بيض الطيور المائية
يحتوي البط على أعلى إنتاج للبيض بين جميع أنواع الطيور المائية. ومع ذلك ، مثل بيض الأوز ، يحتوي بيض البط على الكثير من الدهون ويعتبر طعامًا ثقيلًا ، ويمنع استخدامه للأطفال وكبار السن. غالبًا ما يتم استخدامها في صناعة المواد الغذائية فقط في إنتاج الحلويات. تتطلب هذه البيض أيضًا عناية خاصة لأنها أكثر عرضة للإصابة بالسالمونيلا من أنواع البيض الأخرى. وفي منتجات المخابز والحلويات ، التي تُخبز في درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ، يمكن إبطال نشاط البكتيريا الضارة تمامًا.
يوصي الخبراء بتخزين بيض البط والأوز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. في هذه الحالة ، من الأفضل وضعها بشكل منفصل عن الدجاج. إن الإنتاجية العالية للقشرة والنقاء ، والتي لا تختلف في بيض الطيور المائية ، لا تجعل من الممكن زيادة مدة صلاحيتها. تؤثر درجة حرارة التخزين المثلى (من +2 إلى +12 درجة مع رطوبة 85-90٪) أيضًا على العمر الافتراضي للبيض ، ويقلل أدنى عيب في القشرة بشكل كبير.
تاريخ انتهاء الصلاحية لبيض الدجاج والسمان
يعتبر بيض الدجاج وحدة السلع الأساسية في السوق لهذه المنتجات ، وبالتالي يتم تنظيم مدة الصلاحية وظروف التخزين والفئات ومتطلبات المعيار بشكل واضح بواسطة GOST - R51074. يتم تصنيف البيض المخزن في ظروف مناسبة لمدة لا تزيد عن أسبوع على أنه غذائي. تلك التي لم يتم بيعها خلال هذه الفترة تسمى مقاصف. بالنسبة للمقاصف ، فإن مدة الصلاحية محدودة بـ 25 يومًا ، بينما يجب أن تكون درجة حرارة التخزين من 0 إلى 20 درجة مئوية مع رطوبة نسبية تبلغ 85-88٪. على نطاق صناعي ، في غرف التبريد الخاصة عند درجة حرارة -2–0 ، يُسمح بتخزين بيض الدجاج لمدة ثلاثة أشهر. سيشار إليها على أنها مبردة. في الثلاجة المنزلية ، من الأفضل عدم الاحتفاظ ببيض الدجاج لمدة تزيد عن 1 ، 5 أشهر. إذا تم تناول البيض نيئًا ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنه غذائي. يتم حساب العمر الافتراضي للبيضة المسلوقة في القشرة في غضون أسبوع ، والسلطة مع البيض 2-3 أيام.
يعتبر بيض السمان الأكثر صحة وأمانًا من حيث السالمونيلا ومدة الصلاحية الطويلة. في الثلاجة ، يمكنهم البقاء لمدة تصل إلى 60 يومًا ، وفي درجة حرارة الغرفة - 30 يومًا. ويرجع ذلك إلى وجود مادة في بيض السمان - الليزوزيم ، مما يمنع تكوين البكتيريا الضارة.
كيف تحمي نفسك إذا تم الوصول إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموصى به
ومع ذلك ، فإن أي بيض من المنتجات القابلة للتلف ، وحتى خبراء السمان لا ينصحون بإبقائه في الثلاجة لأكثر من شهر. إذا لم تكن فاسدة ، فإن المحتويات خلال هذه الفترة تفقد نسبة كبيرة من الرطوبة ، والتي تخرج من خلال مسام القشرة. هذا البيض أخف وزنًا وأقل فائدة.
للتحقق مما إذا كان البيض صالحًا للأكل ، يمكنك استخدام طريقة بسيطة - الغمر في الماء. ستوضع بيضة كاملة في القاع ، إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، فسوف تتدلى قليلاً أو حتى تطفو. إذا كانت البيضة تطفو ، فمن الأفضل التخلص منها. من الضروري جعلها قاعدة لكسر البيضة أولاً في وعاء ما ، ثم إرسالها إلى وعاء مشترك لعجن العجين أو عمل عجة.عندما ينفد وقت التخزين ، يمكنك تمديده لمدة أسبوع على الأقل عن طريق سلق البيض.
بالطبع ، يمكن تخزين البيض لمدة تصل إلى 5 أشهر إذا تم حفظه في تركيبة حافظة ، لتحضير ملح البحر أو ملح الطعام وماء الجير. تحتاج فقط إلى الاستعداد لحقيقة أن البيض سيكتسب طعمًا معينًا ولن يكون قادرًا على تكوين رغوة عند الضرب.
