لفائف الملفوف اللذيذة والمغذية حسب الوصفة التقليدية ستسعد عائلتك بأكملها. لإعدادهم ، لا يمكنك استخدام أوراق الملفوف الأبيض فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام ملفوف سافوي أو بكين ، وأوراق البنجر والسبانخ ، وأوراق العنب وحتى أوراق الثوم البري. يمكنك حشو لفائف الملفوف من أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات والمكسرات والجبن والفطر والبقوليات وحتى الفواكه المجففة.
انه ضروري
-
- لتحشي الملفوف:
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- لحم مفروم - 500 جم ؛
- أرز - 100 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - 150 جم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- لتحضير الصلصة:
- ماء - 200 جم ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
تعليمات
الخطوة 1
ضعي 300 مل من الماء في قدر صغير واتركيه حتى يغلي. أثناء غليان السائل ، قم بفرز الأرز وشطفه ، ثم صبه في الماء المغلي والملح (0.5 ملعقة صغيرة ملح). يُطهى الأرز لمدة 15 دقيقة ، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة. ثم اقلبها في مصفاة لتصريف الماء وستبرد قليلًا.
الخطوة 2
السر الرئيسي في صنع لفائف الملفوف اللذيذة هو القدرة على تحضير أوراق الملفوف بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك بإحدى الطرق التالية.
1. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير أوراق الملفوف هي الطهي. خذ قدرًا سعته ثلاثة لترات ، واسكب لترًا ونصفًا من الماء واتركه حتى درجة الغليان.
• اغمر الملفوف في السائل المغلي لمدة 5-6 دقائق (يمكنك قطع الجذع أولاً) ، ثم أخرجه بشوكة اللحم وأزل 3-4 أوراق علوية. اغمس رأس الملفوف مرة أخرى في السائل المغلي. كرر الإجراء حتى تنفد أوراق الملفوف.
• ضعي رأس الملفوف في الماء المغلي ، ثم غطيه واطهيه لمدة 10-12 دقيقة ، لتقليل الغازات. ثم قم بإزالة رأس الملفوف بعناية في طبق كبير ، واتركه يبرد قليلاً وقم بتفكيكه إلى أوراق منفصلة.
• خذ رأس ملفوف وقطع ثلثه من جانب الساق. قم بخفض الجزء المتبقي من الكرنب بعناية في الماء المغلي (تقطيعه). ثم غطي المقلاة بغطاء واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة. ثم أخرج رأس الملفوف وقم بفكه إلى أوراق منفصلة.
• يقسم رأس الملفوف إلى أوراق فردية. اغمس 3-4 أوراق في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
2. يمكنك أيضًا تحضير أوراق الملفوف باستخدام الفرن. للقيام بذلك ، قسّم رأس الملفوف إلى أوراق منفصلة ولف كل منها بورق. سخني الفرن إلى 170-180 درجة وضعي الأوراق على صينية خبز جافة فيه لمدة 5-7 دقائق.
3. سيساعد فرن الميكروويف أيضًا في تحضير أوراق الملفوف. ضع رأس الملفوف في وعاء زجاجي صغير (بدون ماء) وميكروويف لمدة 5-6 دقائق على 800-900 واط. ثم قم بتبريده على الفور تحت الماء البارد الجاري. قم بإزالة الأوراق العلوية (2-3) وضع رأس الملفوف مرة أخرى في الميكروويف. كرر حتى ينفد رأس الملفوف.
4. يمكنك تحضير أوراق الملفوف واستخدام الفريزر. خذ كيسًا بلاستيكيًا ، ضع رأس ملفوف بداخله ، ثم أطلق الهواء الزائد ، ضعه في الفريزر لمدة يوم. ثم قم بإذابة الثلج دون إزالته من الكيس وتفكيكه إلى أوراق فردية.
الخطوه 3
افحص أوراق الملفوف المحضرة بحثًا عن عروق قاسية. إذا كان هناك أي منها ، قم بقطعها بسكين أو ضربها بمطرقة خاصة. بلطف ، حتى لا تتلف ، انشر الأوراق النهائية على منشفة والتعامل مع الحشوة.
الخطوة 4
قشر واشطف البصل والجزر. خذ مقلاة صغيرة ، واسكب زيت عباد الشمس فيها وقم بتسخينها. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الجزر المبشور على مبشرة ناعمة ويُقلى الخضار على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم نمزجها مع اللحم المفروم ونضيف الأرز المبرد والبيض والملح ونخلط كل شيء جيداً.
الخطوة الخامسة
ابدأ في تشكيل لفائف الملفوف.للقيام بذلك ، خذ ورقة الكرنب وضعي اللحم المفروم على جانبها الداخلي ، وقم بتغطية الحشوة بسويقة الورقة وقلب الأجزاء الجانبية فوقها ، ثم لف الجزء العلوي. ستحصل على لفافة ملفوف محشي.
الخطوة 6
قم بطي لفائف الملفوف المشكلة برفق في قدر ، بعد وضع القليل من أوراق الملفوف على قاعها.
الخطوة 7
يبقى تحضير الصلصة ، حيث يتم طهي لفائف الملفوف. في مقلاة حيث تم قلي الخضار ، يُمزج معجون الطماطم والقشدة الحامضة والدقيق والزيت النباتي والملح ويضاف الماء ويخلط جيدًا. سخني المزيج إلى درجة الغليان مع التحريك باستمرار ، وصبي لفائف الكرنب فوقه في قدر. يُطهى لفائف الملفوف على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 40 دقيقة. ثم أطفئ الغاز واتركه يقف لفترة أطول قليلاً (5-10 دقائق).
