يُعتقد أن العجة من اختراع الطهاة الفرنسيين. ومع ذلك ، يتم تحضير هذا الطبق في جميع دول العالم تقريبًا. تحظى الفريتاتا بشعبية في إيطاليا ؛ وفي اليابان ، يعدون طبقًا يشبه الأومليت يسمى أوموريتسو. هناك العديد من الخيارات لهذا الطبق ؛ يضاف إليها الفطر ولحم الخنزير والجبن. حتى أن هناك وصفات لعجة حلوة. يتضمن الإصدار الكلاسيكي فقط البيض المخفوق المطبوخ في الزبدة.
يعرف الطهاة المتمرسون أن الأومليت الذي يذوب في فمك حرفيًا ليس بالأمر السهل كما يبدو للوهلة الأولى. هناك العديد من الحيل لجعل هذا الطبق مثاليًا تقريبًا.
كلما قمت بخلط البيض مع الحليب جيدًا ، كلما كان الطبق ألذ وطريًا. يُعتقد أنه لن يتم الحصول على أفضل نتيجة إلا عندما لا يتم الخلط بين العجة في الخلاط ، ولكن يتم خلطها جيدًا ولفترة طويلة بشوكة أو مخفقة طهي.
يجب إضافة الحشوة إلى كتلة الأومليت فقط عندما يكون الأخير قد تم ضربه جيدًا بالفعل. فقط في هذه الحالة سيتحول الطبق إلى أن يكون متجدد الهواء. إذا كنت ترغب في صنع سوفليه أومليت ، خفق البيض بشكل منفصل وفقط عندما يتحول إلى كتلة زغبية ، أضف الحليب وصفار البيض. إذا كنت تحضر وجبة نظام غذائي ، فاستخدم البروتين فقط. في حالة احتياجك للحصول على عجة كثيفة ومرضية ، اطبخها فقط من صفار البيض والحليب.
يجب طهي أي عجة تحت الغطاء. إذا كان الغطاء مدهونًا بالزبدة من الداخل ، فسيكون الطبق أكثر روعة وأطول من المعتاد.
السائل الزائد يمكن أن يفسد الأومليت. النسبة المثالية هي نصف حليب قشر بيضة لكل بيضة. مع وجود فائض من السائل ، سوف تسقط العجة ببساطة.
لمنع الاحتراق والارتفاع بالتساوي ، يوصى بهز المقلاة بانتظام أثناء الطهي. في بداية الطهي يجب أن تكون النار قوية وعندما ترتفع الأومليت يجب تقليل الحرارة وتقلي الطبق حتى ينضج. إذا تم طهي الأومليت بشكل صحيح ، فسوف ينزلق بسهولة من المقلاة إلى الطبق.
إذا كنت تشك في أنه يمكنك صنع عجة غنية وطويلة ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو السميد إلى الطبق. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا مع هذه المكونات ، لأن الفائض سيحول الأومليت إلى قشرة كثيفة. أضف ما لا يزيد عن 1 ملعقة صغيرة إلى خليط من 4 بيضات. دقيق أو سميد.
إذا كنت تريد أن يكتسب العجة طعمًا كريميًا رقيقًا ، أضف 2 ملعقة صغيرة. مايونيز أو كريمة حامضة لكل 4 بيضات.
الاختيار الصحيح للأطباق مهم للغاية. الخيار المثالي هو طهي عجة في مقلاة ذات قاع سميك ومسطح ، على سبيل المثال ، في الحديد الزهر. ينصح الطهاة المتمرسون بتغطية المقلاة بغطاء مع فتحة للبخار للهروب.
من الضروري طهي عجة بالزيت النباتي مع إضافة قطعة من الزبدة. إذا كنت تستخدم الخضار فقط ، فلن يصبح الطبق طريًا وجيد التهوية.
إذا قررت إضافة الخضر إلى العجة ، فلا يجب أن تضعها في خليط البيض. من الأفضل رشها على الطبق عند التقديم. سيحافظ ذلك على جميع الفيتامينات ويضيف نكهة ورائحة طازجة إلى الأومليت.
