أشهر طبق للنزهة هو الشاشليك. يمكن للنباتيين فقط رفضه. اللحم الطري ذو القشرة الطرية ، ورائحة الدخان ، له طعم لا يصدق. في الوقت نفسه ، لا يعرف الجميع ما هو مفيد وضار للشواء.
فوائد الشواء
سوف يعطي كباب اللحم المطبوخ جيدًا فرصًا لأي طبق ، حتى أكثر الأطباق دقة. رائحته تزيد من الشهية على الفور. الطعم يعطي المتعة.
لا يمكن تصنيف شيش كباب كغذاء صحي ، ولكن له أيضًا مزايا خاصة به. اللحم المطبوخ على الشواية ، مع الفحم الحقيقي والدخان الطبيعي ، يحتفظ بالعناصر النزرة بشكل ملحوظ أكثر من لحم الخنزير أو لحم الضأن أو اللحم البقري المقلي أو المطهي. كما أن محتوى السعرات الحرارية في الشواء أقل بكثير من أي لحم آخر.
ملحوظة! يدعي بعض خبراء التغذية أن الكباب المطبوخ جيدًا يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل. على الرغم من المزايا الحالية ، لا يمكنك المبالغة في تناول هذا الطبق. من المهم أن تعرف متى تتوقف.
ضرر شيش كباب
يحمل شيش كباب ضررًا أكثر من نفعه. يتم طهي اللحوم في أبخرة تحدث عندما تتلامس الدهون والمخللات مع الفحم الساخن. Benzopyrenes ، وهذه مادة من الدرجة الأولى من الخطر ، ترتفع للأعلى ، وتستقر على اللحم. توجد معظم المواد المسرطنة في قشرة الشاشليك العطرية. كل هذا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. علاوة على ذلك ، يمكن أن تثير المركبات الموجودة في الدخان حدوث طفرات الحمض النووي.
إذا كانت القطع مقلية بشكل سيئ ، فقد تحتوي على مواد تسبب دسباقتريوز في الشخص ، والتسمم. لا يُسمح لبعض الأشخاص بتناول الكباب على الإطلاق.
شيش كباب لا ينصح به للأمراض:
- معدة،
- البنكرياس ،
- الكبد،
- المرارة،
- الكلى.
كيفية جعل الكباب أقل ضررا
أشهر المواد المسرطنة الموجودة في الكباب هي الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة (HAA). يمكن أن يتأثر مقدارها في طبق اللحم.
لتقليل تكوين الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة ، تحتاج إلى:
- انقع اللحم جيداً لتقليل وقت الطهي على الفحم. يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى ماء مالح. سكر محبب. سوف يساعد على إبطاء تكوين المواد المسرطنة.
- خفض درجة حرارة طهي اللحم. يمكن تحقيق ذلك عن طريق منع حدوث حريق ، وكذلك زيادة المسافة بين الأشياش والفحم.
- قلل فترة تسخين المنتج. يجب قلب اللحم كل دقيقة.
- قبل القلي ، ضعي قطع اللحم في الميكروويف لمدة 3 دقائق لتقليل التلامس مع الفحم والدخان. هذا ، وفقًا لخبراء من المعهد الوطني الأمريكي للسرطان ، سيساعد في تقليل تكوين GAA بنسبة 95 ٪.
ستعمل هذه التوصيات على تقليل محتوى المواد الضارة في الكباب ، وبالتالي تجعله طبقًا لطيفًا لجسم الإنسان.
