دولما هو طبق ممتع للغاية وغير عادي يتكون من ورق عنب مليء بحشوات مختلفة. دولما نموذجية لمطابخ شعوب القوقاز وآسيا وشبه جزيرة البلقان.
بعض الحيل لعمل دولما
- غالبًا ما يتم طهي اللحم المفروم من أجل الدولما على أساس الأرز ، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يشمل اللحم المسلوق ، على سبيل المثال ، لحم الضأن أو اللحم البقري ، والمكسرات ، والأعشاب الخضراء الحارة ، والبصل ، وعصير الليمون.
- لتحضير الطبق ، يتم استخدام أوراق العنب المعلبة والطازجة ، والتي يمكن تخليلها مسبقًا.
- عادة ما يتم غسل أوراق العنب المعلبة جيدًا قبل حشوها لجعلها أقل ملوحة ، وبعد ذلك فقط يتم ملؤها بالحشوة الجاهزة.
- لمخلل أوراق العنب الطازجة في المنزل ، يتم غسلها جيدًا ولفها ووضعها في طبق وسكبها بمحلول ملحي. قم بتغطية الجزء العلوي بإحكام كافٍ واتركه لعدة أيام.
- خيار آخر هو استخدام ورق العنب الطازج دون تتبيله أولاً. لجعلها أكثر ليونة ، تحتاج إلى غلي الماء في قدر ، وإضافة الملح ووضع الأوراق المغسولة هناك. اغليهم لمدة ثلاث دقائق. هناك طريقة أخرى لتليين الأوراق وهي سكب الماء المغلي عليها وتركها لمدة 20 دقيقة.
- أثناء تحضير الدولما ، تتداخل أحيانًا الأوردة الصلبة على الأوراق - يمكن قطع هذه الأماكن بعناية أو ضربها بملعقة حتى يصبح سطح الورقة أكثر تملقًا.
- يجب تقديم دولما ساخنة مع الكريمة الحامضة العادية أو صلصة الكريمة الحامضة أو العيران.
طريقة عمل مخلل ورق العنب
مكونات:
- 1 كغ من ورق العنب
- 2 لتر من الماء المغلي
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل
- 1-2 أوراق الغار
كيف افعلها:
اشطف ورق العنب الطازج جيداً ، ولفه وضعه في طبق عميق أو قدر. تحضير التتبيلة عن طريق الجمع بين ماء الشرب والملح والخل وصبها فوق الأوراق. أضف بضع أوراق لافروشكا. غطي الطبق بغطاء واتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
دولما مع لحم الضأن
مكونات:
- 300 غ من ورق العنب الطازج أو المخلل
- 300 جرام لحم ضأن
- 200 جرام من عظام الضأن
- 1 كوب أرز
- 1 بصلة متوسطة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة نعناع مفروم طازج وكزبرة وريحان
- ملح فلفل
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة 20٪ دهن
- 2 فص ثوم
- الكزبرة الطازجة
- ملح
الطبخ خطوة بخطوة:
1. اشطف أوراق العنب الطازجة أو المعلبة جيداً بالماء البارد. إذا كنت تستخدم طازجة ، قم بغليها لمدة ثلاث دقائق لتليينها. يجف ويوضع على سطح عمل مع الجانب اللامع للورقة في الأسفل. استخدم ملعقة كبيرة للاستفادة بقوة من الأوردة البارزة. ضع بعض الأوراق جانبًا.
2. اغلي الأرز حتى لا ينضج تمامًا ، ضعيه في مصفاة ، اتركي الحبوب تبرد وتجف. اغسل اللحم تحت الماء الجاري وقم بتمريره عبر مفرمة اللحم أو معالج الطعام. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يُمزج اللحم المفروم مع الخضار المقطعة والبصل والأرز الحبيبي. تتبل حسب الذوق.
3. قلب جميع مكونات الحشوة ، قسّمها إلى أجزاء. تشكل قطعة بيضاوية من كل جزء. توضع فوق كستلاتة اللحم على ورق العنب. غطي الحشوة بالحافة السفلية لورقة العنب. الآن دس جوانب الورقة أيضًا - نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على أنبوب ملتوي بإحكام ، على غرار لفائف الملفوف المحشوة.
4. خذ قدرًا عميقًا وضع العظام المفرومة فيه. ضع أوراق العنب العادية (بدون حشوة) في الأعلى. توضع أوراق العنب الملتوية مع الحشوة في طبقة كثيفة على الأوراق. أضف القليل من الماء ، واضغط لأسفل بغطاء أو لوح زجاجي مقاوم للحرارة. ضع وزنًا فوق اللوحة.
خمسة.ضعي قدر الدولما على الموقد ، واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيها على النار لمدة 50 دقيقة. تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة. لتحضير الصلصة ، قشري فصوص الثوم وقطعيها إلى نصفين وأزيلي المركز الأخضر. ارميه بعيدًا ، واقطع اللب جيدًا أو قم بالمرور من خلال مكبس الثوم. قلبي الكريمة الحامضة والثوم والأعشاب ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة ، وتبليها بالملح
دولما مع أرز
مكونات:
- 200 جرام ورق عنب
- 1 كوب أرز دائري
- 2-3 ش. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون
- 1 بيضة
- 1 ليمون
- قليل من النعناع المجفف المطحون
- ملح فلفل
الطبخ على مراحل:
1. اشطف الأرز جيدًا لتنظيف الماء واتركه يجف جيدًا. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يقشر البصل ويقطع ويوضع في المقلاة. يقلى حتى يصبح البصل شفاف. يُضاف الأرز والنعناع المجفف والبهارات وعصير الليمون الطازج (1 ملعقة كبيرة). للقيام بذلك ، اشطف الليمون جيدًا ، وقم بعمل ثقب رفيع فيه باستخدام المسواك واضغط العصير في ملعقة. قلبي خليط الأرز.
2. أضف القليل من الماء بحيث يغطي الأرز قليلاً. يُطهى على نار خفيفة حتى يغلي السائل تمامًا. أخرجي المقلاة من الموقد واتركي الأرز يبرد. يخفق بيض الدجاج ويخلط مع الحبوب.
3. شطف الأوراق ، وجفف ، وتخلص من الأوردة الكثيفة. ضع بعض الأوراق جانبًا. ضعي ملعقتين صغيرتين من حشوة الأرز والبيض على باقي الأوراق ولفيها في مظاريف مستطيلة محكمة.
4. قطع حوالي نصف الليمون إلى شرائح مستديرة. توضع أوراق العنب غير المعبأة في قدر ، ثم توضع الأوراق الملفوفة مع الحشوة. ضعي أكواب الليمون على الدولما ، واسكبيها في الماء المصفى حتى يتم تغطية الدولما بها. ضع القهر على القمة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.
دولما مع لحم البقر في غلاية مزدوجة
مكونات:
- أوراق العنب
- 500 جرام فيليه لحم بقري
- 100 غرام أرز دائري
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- أعشاب حارة طازجة
- ملح فلفل
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يشطف حبوب الأرز جيدًا لتنظيف الماء ويغلي حتى ينضج نصفًا - يمكنك القيام بذلك في غلاية مزدوجة. ضعي في مصفاة أو مصفاة بارد. اشطف اللحم ومرره عبر مفرمة اللحم أو محضر الطعام ، أضف البصل المفروم والأرز والأعشاب. تتبل حسب الذوق.
2. اشطف أوراق العنب جيدًا ، وأزل السيقان القاسية ، واضغط على الأوردة. وزعي الحشوة على ورق العنب ولفيها على شكل لفائف ضيقة. ضعيها في غلاية مزدوجة ، أضيفي الملح ورشي عليها الزبدة المذابة. طهي لمدة 40 دقيقة.
دولما مع الأرز والمكسرات في قدر بطيء
مكونات:
- 60 ورق عنب (مخلل)
- 200 جرام أرز دائري
- 3 حبات جوز
- 20 جرام نعناع طازج
- 20 جرام بقدونس طازج
- 10 جرام شبت طازج
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يغلي الأرز حتى ينضج. بالمناسبة ، يمكنك القيام بذلك بشكل صحيح في جهاز الطهي المتعدد. صب الحبوب المغسولة في وعاء متعدد الطهي ، صب 500 مل من الماء واضبط وضع "الطهي". بعد غليان السائل ، اطهيه لمدة 5 دقائق. ثم قم بإيقاف تشغيل جهاز multicooker ، ورمي الحبوب في مصفاة واترك الماء يستنزف.
2. قطع الجوز. ضعها في هاون مع الملح وحبوب الفلفل. تطحن بمدقة توابل خاصة. يقشر البصل ويقطع بالسكين. جفف الأعشاب المغسولة (على سبيل المثال ، بمناشف ورقية) وقم بتقطيعها.
3. يقلب الأرز والأعشاب والبصل والمكسرات والتوابل وملعقة كبيرة للحشوة. ملعقة زيت زيتون. نضع مزيج الأرز والجوز فوق أوراق العنب ، ثم نطوي الحواف ولفها بإحكام. ضعي جميع لفائف الأوراق بإحكام في وعاء الطهي متعدد الطهي ، واملئي بالماء النظيف (الماء المغلي) ، وغطيها بورق العنب المتبقي ، واطهيه في وضع "الحساء" لمدة ساعة.
دولما باللحم والأرز في طباخ بطيء
مكونات:
- 350 غ ورق عنب (مخلل)
- 500 جرام لحم مفروم (لحم غنم ولحم بقري)
- 1/2 كوب أرز دائري
- 1 بصلة
- 1/2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف مفروم
- قليل من جوزة الطيب المبشور
- 1 لتر مرق لحم بقري أو ماء
- ملح فلفل
الطبخ على مراحل:
1. اشطف الأوراق واتركها تجف. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه على الموقد في قدر لمدة 8 دقائق أو في وعاء متعدد الطهي لمدة 5 دقائق. دع السائل يستنزف ويبرد.
2. للحشوة ، يُحرّك اللحم المفروم ، حبيبات الأرز ، البصل المقشر والمقطع ناعماً ، النعناع المجفف ، جوزة الطيب والتوابل حسب الرغبة. انزع ساق ورق العنب. اتركي بعض الأوراق جانبًا ، وضعي الباقي على الطاولة ، وضعي ملعقة من الحشوة في الأعلى ، ولفي الحواف إلى لفات طويلة وكثيفة.
3. ضعي كل أوراق العنب المحشوة في صفوف كثيفة في وعاء طهي متعدد الطهي ، صبي المرق أو الماء المغلي ، ثم غطّي الجزء العلوي بما تبقى من أوراق العنب غير المحشوة. اضبط برنامج "الحساء" في جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعة واحدة.
