لاجمان هو طبق من آسيا الوسطى مع أصناف أوزبكية وطاجيكية ودنجان ، ويختلف باختلافات طفيفة. يتكون لاجمان من جزء اللحوم والخضروات (الرئيسي) - وجي أو كايلا والمعكرونة. يتم تحضير Waju (kaila) والنودلز بشكل منفصل ثم يتم دمجهما في طبق.
انه ضروري
- للوجي أو كايلا:
- 0.5 كجم لحم غنم
- 200 جرام زيت نباتي
- 2 بطاطا كبيرة
- 2 جزر
- 1 فجل
- 1 بنجر
- 1 حبة فلفل حلو
- 100 جرام ملفوف
- 4 بصل
- 4 طماطم
- 1 رأس ثوم
- الكزبرة الخضراء
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- المعكرونة:
- 0.5 كيلو طحين
- 1 بيضة
- 150 مل من الماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- زيت نباتي للتشحيم
تعليمات
الخطوة 1
نخل الدقيق لعمل النودلز.
الخطوة 2
اخفقي البيضة قليلاً ، أضيفيها إلى الدقيق.
الخطوه 3
نضيف الملح ، صودا الخبز والماء ونعجن العجينة.
الخطوة 4
تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطى بمنديل وتترك لمدة ساعة.
الخطوة الخامسة
ثم اعجن العجينة وقطعيها إلى قطع صغيرة.
الخطوة 6
افردي القطع على شكل نقانق ، بسماكة قلم رصاص.
الخطوة 7
لمنع العجين من الالتصاق ، دهن الفراغات بالزيت النباتي.
الخطوة 8
ثم خذ قطعة العمل من كلا الطرفين ، واضغط عليها في المنتصف على الطاولة ، وقم بتمديدها.
الخطوة 9
عندما تمتد العجينة إلى 1 مم ، اطويها إلى نصفين واضربها وتمدد مرة أخرى.
كرر مرتين أخريين.
الخطوة 10
اسلقي النودلز المحضرة بهذه الطريقة في ماء مملح حتى تنضج.
الخطوة 11
صفي المرق لكن لا تتخلص منه. ثم اشطف المعكرونة في الماء البارد 2-3 مرات وتخلص منها في مصفاة.
الخطوة 12
لتحضير الواجي أو الكايلا ، يجب غسل الخضار وتجفيفها جيدًا.
الخطوة 13
قشر البطاطس والجزر والفجل والبصل والثوم.
الخطوة 14
تقطع البطاطس والفجل والطماطم إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 15
نقطع اللحم إلى نفس المكعبات.
الخطوة 16
يقطع الجزر والبنجر والملفوف إلى شرائح.
الخطوة 17
نقطع البصل والفلفل إلى حلقات. نقطع الثوم ناعما.
الخطوة 18
يقلى اللحم في الزيت المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 19
يُضاف البصل والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق.
الخطوة 20
ثم نضيف باقي الخضار ونخلط جيدا.
21
ملح الوجة ، يضاف الثوم والتوابل ، يُسكب 300 مل من المرق الذي تُغلى فيه المعكرونة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
22
عند التقديم ، تُغمس النودلز في الماء الساخن ، وتُنقل إلى أوعية عميقة ، وتُضاف الواجا وتُرش بالكزبرة المفرومة ناعماً.
