الراوند هو نبات معمر من عائلة الحنطة السوداء مع جذور لحمية وأوراق كبيرة على أعناق سميكة ضاربة إلى الحمرة. تؤكل نيئة ومسلوقة. يتم الحصول على الكومبوت المفيد والهلام وحشوة الفطائر والمربى من سيقان الراوند.
ما هي فوائد مربى الراوند
تؤكل فقط سيقان الراوند. تكثر في أحماض الماليك والستريك والأوكساليك والسكسينيك وغيرها من الأحماض العضوية. يحتوي الراوند أيضًا على مواد البكتين والأملاح المعدنية للمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والتانين. وهي غنية بالفيتامينات E ، A ، C ، B ، وكذلك كاروتين. يحتوي 100 جرام من سيقان الراوند الطازجة على ثلث الاحتياجات اليومية من فيتامين K النادر جدًا ، والذي يمد الجسم بالحيوية وطول العمر.
بعد حصاد الراوند ، يجب قطع أوراقه على الفور ، لأنها سامة بسبب ارتفاع نسبة حمض الأكساليك.
ليس فقط الراوند الطازج له خصائص مفيدة ، ولكن أيضًا الأطباق المصنوعة منه ، على وجه الخصوص ، المربى. طعمها أكثر إسرافًا من الهندباء أو اللون الوردي.
طريقة عمل مربى الراوند والفراولة
مكونات:
- 500 غ من سيقان الراوند ؛
- 500 غرام من السكر
- 500 جرام فراولة.
تحضير
اغسل سيقان الراوند في الماء الجاري. تجفيف وإزالة الخطوط. يُنصح باستخدام أعناق تتكسر بسهولة عند الضغط عليها.
نقطع الراوند إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء على شكل طبقات بالتناوب مع السكر. للقيام بذلك ، استخدم فقط نصف السكر. غطي الوعاء بمنديل واتركيه طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يجب أن يعطي الراوند العصير. قم بإجراء مماثل مع الفراولة.
يوضع الراوند على نار خفيفة ويترك على نار هادئة حتى يصبح نصف شفاف. ثم تضاف الفراولة ، وتخلط كل شيء وتطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
ارفعي المربى عن الحرارة ، ارفعي الرغوة ، تبرد قليلاً ، اسكبيها في برطمانات معقمة وأغلقي الغطاء
تقع فترة حصاد الراوند في شهري يونيو وأغسطس ، ولكن من الأفضل طهي المربى منه حتى منتصف يونيو - ثم تصبح الأعناق خشنة وتتراكم الكثير من حمض الأكساليك.
مربى الراوند وأوراق الكرز
مكونات:
- 500 غرام راوند ؛
- 500 غرام من السكر
- 50 غرام من أوراق الكرز.
- 100 مل ماء.
تحضير
اغسل سيقان الراوند وقطّعها إلى شرائح.
اغلي شراب السكر. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء ، أضف السكر واشعل النار فيه. اطبخي هذا الخليط حتى الغليان. أضيفي أوراق الكرز المغسولة إلى الشراب وأزلها من هناك عندما يذوب السكر تمامًا.
يُسكب القطر المغلي فوق الراوند المفروم ، ويُغلى المزيج ، ثم يُطهى حتى يصبح طريًا. يجب أن تكون سيقان الراوند صافية وأن يكون الشراب سميكًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القرفة أو سكر الفانيليا إلى المربى. سوف يحسنون مذاقه بشكل كبير.
صب المربى في برطمانات معقمة وأغلق الأغطية.
