يُصنع السميد من حبوب القمح باستخدام عملية تكنولوجية باستخدام آلات الغربال. بعد طحن حبوب القمح والفرز اللاحق في عدة مراحل من المنتجات الوسيطة لطحن الحبوب ، يتم الحصول على السميد.
تكنولوجيا إنتاج السميد
تتم معالجة القمح للحصول على منتجات الحبوب ، ونتيجة لذلك ، السميد والدقيق ، على عدة مراحل. في مرحلة الطحن الخشن ، ينقسم القمح إلى ثلاثة مكونات: دقيق ، خشن وقشر ناعم وحبوب مختلفة. باستخدام تقنية الطحن الصحيحة ، تكون الفتات كمية أكبر من المنتج الوسيط ، ولكن قد تختلف هذه النسبة باختلاف أنواع المطاحن. هي التي ، أثناء التنظيف والفرز ، تتحول إلى سميد مشهور.
المطاحن ذات السعة الصغيرة (حتى 20 طنًا) قادرة على تصفية الفتات عالي الجودة بعد التنظيف الثاني ، وفصلها قدر الإمكان عن الأغلفة والنخالة. علاوة على ذلك ، في غرابيل الفرز ، تتم عملية نفخ الجزيئات الصغيرة ، بما في ذلك الدقيق. وفي آلات الغربال ، يتم فصل الجزيئات الخفيفة والثقيلة عن طريق الاهتزاز وتدفق الهواء الصاعد القابل للتعديل. يتم اختيار الغرابيل الموجودة في هذه الآلات بطريقة خاصة لفصل الجزيئات الصغيرة عن الكبيرة منها. تستخدم الجزيئات الصغيرة في صنع المعكرونة ، والسميد الكبير منها. بهذه الطريقة ، يتم إثراء السميد النقي عالي الجودة (كما يسمي المصنعون هذه العملية).
أصناف السميد
السميد والدقيق منتج ثانوي لمعالجة حبوب القمح. على عكس الدقيق ، يتميز السميد بطحن خشن ، حيث تصل حبيباته إلى أحجام تتراوح من 0.25 إلى 0.75 ملم. يعتمد تصنيف السميد على أنواع القمح المأخوذة للمعالجة. السميد الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن القمح الصلب يحمل التسمية "T" ، والقمح الطري - "M" ، وعند معالجة الأصناف المختلطة - "MT".
البيانات التاريخية
تم إنتاج السميد في روسيا في القرن التاسع عشر ، ولكن نظرًا لتعقيد العملية التكنولوجية لمعالجة الحبوب ، كانت الحبوب منتجًا نادرًا باهظ الثمن ولم يكن هناك طلب كبير عليه بين السكان. في القرن العشرين ، تم وضع إنتاج السميد على الحزام الناقل ، ولهذا أصبح منتشرًا بين منتجات الحبوب.
استخدام الطبخ
ينتمي السميد حاليًا إلى فئة السلع الشعبية الرخيصة ويستخدم في الطهي في تحضير الأطباق المختلفة ، وليس فقط العصيدة المعروفة. أنواع السميد "M" مثالية للطواجن وكعك الجبن والفطائر وحبوب الحليب. ومن "T" اصنع الزلابية للشوربات ، وكذلك البودينغ الحلو ، السوفليه والموس. يمتص السميد الماء بسرعة ويتضخم ، لذلك عند استخدامه ، يجب أن تلتزم بصرامة بالوصفة حتى لا يصبح الطبق الناتج كثيفًا ومطاطيًا.
