الكبد في الحليب وصفة سوفيتية كلاسيكية أصبحت شائعة منذ الستينيات من القرن العشرين. نظرًا لبساطة وسرعة الإنتاج ، يمكن حتى للطاهي المبتدئ تحضير طبق بسهولة.
يعود طبخ الكبد في الحليب إلى وصفة أبسط للكبد في صلصة البشاميل. الفرق الرئيسي هو أن الصلصة لا يتم تحضيرها بشكل منفصل ، ولكن على الفور في عملية قلي الكبد. وبالتالي ، يبقى الكبد طريًا وناعمًا.
لتحضير 4 حصص من الطبق ، ستحتاج: 600-700 جم من الكبد ، 2 بصل ، 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. حليب ودقيق وملح وفلفل حسب الرغبة. يمكن أن يكون الطبق الجانبي عبارة عن عصيدة الحنطة السوداء أو الأرز أو البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة. تعتبر عصيدة الحنطة السوداء والبطاطا المهروسة الأنسب للذوق.
قبل الطهي ، يجب تنظيف الكبد تمامًا من جميع الرقائق وحفظها في ماء جاري بارد لمدة 10-15 دقيقة للتخلص من الرائحة الكريهة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع الكبد إلى قطع بحجم مناسب لك ، ووضعها في وعاء عميق ، ثم صب كوب واحد من الحليب. يُحفظ الكبد في الحليب لمدة 2 إلى 3 ساعات: وبالتالي ، يصبح أكثر عصيرًا ولطيفًا حسب الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل الحليب الطعم المعدني من الكبد. ثم يجب سكب اللبن الذي كان عمر الكبد فيه (الأفضل عدم تناوله بعد الآن).
يمكن طهي الكبد المنقوع بهذه الطريقة. أولاً ، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، والثوم إلى شرائح رقيقة ، وقليها قليلاً بالزيت (حتى تظهر قشرة ذهبية). ثم تضاف قطع من الكبد إلى الزبدة ، بعد أن دحرجت في الدقيق مسبقًا. الكبدة المقلية بالدقيق لن تلتصق بالمقلاة ، بالإضافة إلى أنها ستقلى بقشرة بنية جميلة وتشكل قاعدة للصلصة.
يجب أن يقلى الكبد لمدة 10-15 دقيقة ، والملح والفلفل في هذه العملية حسب الرغبة ، ثم صب كوبًا ثانيًا من الحليب (يمكنك أيضًا استخدام الكريمة) ويترك لينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. الحليب ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يستكمل بالملح. يجب أن يتبخر قليلاً أثناء الطهي ، لذلك ليس من الضروري تغطية الطبق بغطاء.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيار ثانٍ لأداء هذه الوصفة: الخبز في الفرن. يُسكب كبد البقر أو لحم الخنزير المقلية مسبقًا مع البصل والثوم بالحليب وإرساله إلى الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة مئوية. سيكون الكبد المطبوخ في هذا الوضع أكثر ليونة وأكثر رقة.
