الصقيع يجعل الكيك الحلو ألذ وأكثر جاذبية ، ويزيد أيضًا من العمر الافتراضي للسلع المخبوزة. يتم استخدام المنتج شبه النهائي للنقوش والزخرفة وتغطية الجزء العلوي والجوانب من الحلويات كليًا أو جزئيًا. يجب أن يكون الطلاء سهل التطبيق على المخبوزات ويتصلب. يمكن أن تكون كعكة التزيين محلية الصنع المزينة بشكل جميل بديلاً رائعًا للكيك.
بودرة بسيطة للكيك
يمكن صنع الصقيل على أساس مسحوق السكر أو الحليب أو الماء بسرعة وسهولة في المنزل. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، من المهم طحن السكر جيدًا - في غضون بضع دقائق - أو طحنه في مطحنة القهوة. عندما تفتح وعاء جهاز المطبخ ، سيخرج "دخان" خفيف من المسحوق عالي الجودة - وهذا هو أصغر غبار سكر.
للحصول على كعكة متوسطة الحجم ، تحتاج إلى تحضير 225 جرامًا من المسحوق ، ثم تأكد من نخلها لتجنب الكتل. يُسكب في قدر ، ويُخفف بأربع ملاعق كبيرة من الحليب البارد أو الماء مع التحريك المستمر. يمكنك التغلب على الخلاط وإضافة القليل من الفانيلين.
توضع الأطباق على نار خفيفة وتسخن مع التحريك لمدة دقيقة. يجب أن يذوب السكر البودرة تمامًا. ستحصل على كتلة سميكة بلون الكريم. يتم استخدام المنتج شبه النهائي كطلاء للكعكة عندما لا تتجاوز درجة حرارة التزجيج 70-80 درجة مئوية. يمكنك تزيين المخبوزات الزجاجية:
- شرائح من الفاكهة الطازجة
- فواكه مجففة
- التوت.
- فواكه مسكرة
- المكسرات.
- هلام؛
- مربى البرتقال.
- رقائق الشوكولاته؛
- حلويات.
صقيع كعكة الليمون
يمكنك تحضير الصقيل اللذيذ بدون المعالجة الحرارية للمكونات. للحصول على كتلة عطرية حلوة ، اعصر 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. يُسكب 100 جرام من السكر البودرة في وعاء ، ويُخفف بملعقة كبيرة من العصير ويُطحن.
أضيفي المزيد من السائل تدريجيًا ، وفركيه وقلبي المزيج الحلو والحامض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يمكن أن يتنوع سمك التزجيج: مع حشوة فطيرة حلوة جدًا (مربى ، مربى) ، أضف المزيد من العصير. في هذه الحالة ، سيكون اتساق المنتج شبه النهائي أكثر سيولة. إذا كنت بحاجة إلى طلاء سميك ، أضف السكر البودرة.
مسحوق البروتين للكيك
قبل تحضير صقيل البروتين ، يجب حفظ البيضة الطازجة في درجة حرارة الغرفة. ثم افصل البياض عن صفار البيض ورج قليلا بشوكة أو مكنسة. نخل بضع ملاعق صغيرة من السكر البودرة فيه مع التحريك.
ينخل المسحوق تدريجيًا بكميات صغيرة ، 200 جرام فقط. إذا ، عند الجلد على كتلة متجانسة ، يبقى أثر ملحوظ للمكنسة لبضع ثوان ، يكون طلاء البروتين جاهزًا.
تثليج صفار للكعكة
يتميز طلاء الصفار بنكهة مثيرة ولون أصفر فاتح جميل. لهذه الوصفة ، ضعي بضع صفار نيء في وعاء ، واخلطيهم مع 0.5 كوب من السكر البودرة المنخل واضربوا حتى تظهر الرغوة الرقيقة.
بشكل منفصل في قدر على نار خفيفة ، قم بإعداد الشراب من ملعقتين كبيرتين من الماء و 0.5 كوب من السكر الحبيبي. عندما يذوب السكر بالكامل ويصبح القطر صافياً ، أخرجه من على النار واتركه يبرد قليلاً. يجب أن تكون الكتلة دافئة.
يُضاف الصفار المخفوق في أجزاء صغيرة إلى شراب السكر ويُحرَّك ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية الكعكة بمجرد أن يصبح صقيع الصفار فاترًا.
إذا لم تكن متأكدًا من نضارة وجودة البيض النيئ ، فمن المستحسن تجفيف هذه المعجنات المزججة قليلاً قبل استخدامها في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.
جليز شوكولاتة بالزبدة
طلاء كريمي ناعم مصنوع من الدهون والزيوت. هذا الطلاء يعمل بشكل جيد مع الشوكولاتة. للوصفة ، تحتاج إلى تناول 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ، وتخلط في قدر مع ملعقتين صغيرتين من مسحوق الكاكاو وملعقة كبيرة من الحليب.
نضع المزيج الناتج على نار خفيفة ونتركه يغلي مع التحريك. تُذوّب 50 جرامًا من الزبدة في طبقة زجاجية ساخنة ، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُسكب فوق الكعكة على الفور. تركه يبرد.
صقيل شوكولاتة بيضاء ملون
للحصول على مظهر حلو ملون ، يمكنك استخدام ألوان الطعام المشتراة من المتجر في مجموعة متنوعة من الظلال. لمحبي كل شيء طبيعي ، يوصى باستخدام الفاكهة الطازجة والخضروات وعصائر التوت والشراب في المنزل. على سبيل المثال:
- عصير الجزر والبرتقال لإعطاء الصقيل لون برتقالي ؛
- الزبدة مع الكركم للبرتقال الساطع ؛
- شراب التوت - للأحمر.
- عصير البنجر - للأرجواني.
- بعض عصير الكرز - للوردي.
- عصير السبانخ - للأخضر.
مسحوق خفيف مصنوع من 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء بدون حشوة. قسّمها إلى بلاطات ، ضعيها في وعاء واسكبي 5 ملاعق كبيرة من الحليب. تذوب مع التحريك في حمام مائي ، أضف ألوان الطعام.
يجب صبغ التزجيج بعناية ، عن طريق حقن الصبغة في أجزاء صغيرة حتى يتم الحصول على الظل المطلوب. قلب المنتج نصف النهائي حتى يصبح ناعمًا ثم اسكبه على الفور فوق الكيك. يمكنك تقسيم الكتلة إلى أجزاء والطلاء بألوان مختلفة.
كريمة الزينة للكيك
اسكب 2/3 كوب من الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30٪ في قدر. تخلط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة وتسخينها على نار خفيفة حتى تذوب.
أضيفي أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر 3 أكواب من السكر البودرة ، أضيفي رشة من الفانيلين. بقع الزينة الكريمية جيدة ، لذا يمكنك إضافة ألوان الطعام إليها إذا أردت. أخرج المنتج شبه النهائي من الموقد واضربه بالخلاط. ضعي الخليط على الكيكة عندما تصبح دافئة.
صقيل الشوكولاتة مع المسكرات والمكسرات
اخلطي 6 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي و 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو و 3 ملاعق كبيرة من الحليب في قدر. يوضع على نار خفيفة. قلّب باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.
يُضاف 50 جرامًا من الزبدة إلى التزجيج ويُذوب. أخرج القدر من الموقد واسكب ملعقة صغيرة من المسكرات في الخليط. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُزين الكيك ويُزين بنصف حبات الجوز أو الفول السوداني المحمص والبندق.
مسحوق العسل للكيك
0، 5 قطع شوكولاتة داكنة بدون ملء تطحن على مبشرة. يخلط مع 15 جرام من مسحوق الكاكاو ، يوضع في حمام مائي. عندما تذوب رقائق الشوكولاتة ، أضف 60 مل من العسل الطبيعي إلى الصقيل.
قلب كل شيء واطهيه في حمام مائي حتى تصبح المادة متجانسة تمامًا. يضاف 50 جرام من الزبدة ويذوب. دهن الكعكة بكتلة سميكة.
صقيع فطيرة الفراولة
اشطف 150 جرامًا من الفراولة الطازجة ، وجففها على منخل ، ثم انزع السيقان. نضع جانباً 50 جراماً من أجمل حبات التوت لتزيين الكيك. مرر باقي الفاكهة في الخلاط لمدة ثلاث دقائق ، حتى تحصل على هريس ناعم. افرك من خلال غربال.
ينخل 200 جرام من السكر البودرة ، يُسكب في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي. يقلب بملعقة ويضاف هريس الفراولة. يُقلب المزيج جيدًا ويُسكب فوق الكيك ويُزين بأنصاف الفراولة الطازجة. وفقًا لنفس المبدأ ، قم بإعداد منتج شبه نهائي من فواكه مشرقة وعصيرية أخرى.
كريمة أصلية مصنوعة من حليب جوز الهند والكراميل
نقع ملعقة صغيرة من الجيلاتين. قم بإذابة ملعقتين صغيرتين من نشا البطاطس في 30 مل من الماء البارد لعمل عصيدة متجانسة. ضعي قدرًا ثقيل القاع على نار خفيفة.
صب 2-3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج ، أضف 100 جرام من السكر المحبب مع التحريك. يُطهى على نار خفيفة حتى تتحول كتلة الكراميل إلى اللون الذهبي. ثم أطفئي النار ، اخلطي الكراميل مع 130 مل من الكريمة 30٪ و 70 مل من الماء ، اخلطي جيداً.
تزيين الكيك المرآة
يتكون الطلاء الحلو مع لمعان المرآة على أساس الجيلاتين.لتحضير الجليد بشكل صحيح ، تحتاج إلى مراقبة جميع نسب المنتجات بدقة ودرجة حرارة المكونات الموصى بها. من أجل الدقة ، من الأفضل استخدام ميزان حرارة وميزان مطبخ ، وقياس السائل بالجرام.
نقع 12 جرامًا من الجيلاتين في 72 جرامًا من الماء شديد البرودة لمدة ساعة. ابشر 150 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء ثم تذوب في حمام مائي.
ضعي الشوكولاتة و 100 جرام من الحليب المكثف في وعاء الخلاط. في قدر ، اخلطي 75 جرامًا من الماء مع 150 جرامًا من السكر المحبب و 150 جرامًا من شراب الجلوكوز.
ضعي الأطباق على نار خفيفة وسخني الخليط الناتج ، مع عدم التقليب ، ولكن فقط حركي المقلاة برفق من جانب إلى آخر. ارفع درجة حرارة الشراب إلى 100-103 درجة مئوية وقم بإزالته على الفور من الموقد.
قم بعصر الجيلاتين المتورم ، وضعه في وعاء الخلاط. يُمزج مع شراب مبرد إلى 80-83 درجة مئوية. أضف بعض ألوان الطعام مثل البرتقالي أو الوردي. مرر كريمة التزيين في الخلاط بسرعة منخفضة.
غطي الكتلة الحلوة بالبولي إيثيلين واحتفظي بها في الثلاجة طوال الليل. عند التحضير بشكل صحيح ، سوف يعود طلاء المرآة الزجاجي للخلف عند الضغط عليه تذوب التزجيج في حمام مائي أو في فرن الميكروويف ، تبرد إلى حالة الحليب الطازج. مرري عبر غربال لتجنب الفقاعات وضعيه على الكيك مباشرة سيتم عكس الكتلة المتصلبة.
حتى لو بدت وصفة التزيين معقدة ، فأنت تحتاج فقط إلى القليل من المهارة - ويمكنك أن تتعلم بسرعة كيفية تحضير مجموعة متنوعة من كريمة الزينة للفطائر مع التوت والفواكه والمربى والجبن القريش والقرع والحمضيات وغيرها من الحشوات الحلوة بسهولة. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة والصور ومقاطع الفيديو على الإنترنت والمجلات والبرامج المتخصصة بالإضافة إلى خيال الطاهي على إتقان ابتكارات المعجنات.
