بدأ الناس في أكل الجزر الأسود واستخدامه كنبات طبي في العصور الوسطى ، وخاصة في جنوب غرب أوروبا. في قارات مختلفة ، تم تسمية محصول الجذر بشكل مختلف - الجزرة السوداء ، القرع ، الجذر الحلو أو الأسود (يجب عدم الخلط بينه وبين الجذر الأسود - نبات سام) ، والماعز ، والماعز ، والجذر الإسباني الحلو ، إلخ. تحظى الخضار اليوم بشعبية خاصة في دول البحر الأبيض المتوسط وأمريكا.
وصف
يمكن التعرف على الجزر الأسود ، أو الماعز ، في وقت الإزهار من خلال أزهارها العطرة الصفراء. في التربة المزروعة جيدًا ، يمكن أن يصل طول محصول الجذر الناضج إلى 35 سم وبسمك 3-4 سم ، وللب اللب بنية بيضاء كثيفة تحتوي على عصير حليبي. رائحة الجذور تذكرنا بالفانيليا.
هناك العديد من أنواع الجزر الأسود في البرية ، ولكنها لا تحتوي على نكهة ورائحة الخضروات الجذرية المزروعة. يتم التعرف على أصناف "Russian Giant" و "Gigantic" و "Obyknovy" و "Vulkan" كعينات من الاختيار.
الخصائص الطبية للجزر الأسود
تعود الخصائص العلاجية للجزر الأسود أساسًا إلى حقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من الأنسولين ، والذي يتكون من الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر الخضروات الجذرية بتركيبتها المعدنية الغنية ، وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد. يحتوي الجزر الأسود على الكثير من البروتينات والفيتامينات ، بما في ذلك A و C و E و PP و H و K والمجموعة B ، بالإضافة إلى المواد النشطة بيولوجيًا.
يساهم الجزر الأسود في تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وضعف وظائف الكبد والكلى. عصير الجزر يقوي المناعة بشكل جيد.
يحظى الجزر الأسود بشعبية خاصة في الطب التبتي والصيني. على أساسها ، يتم إنتاج الأدوية لعلاج مرض السكري وفقر الدم ونقص الفيتامينات.
تطبيقات الطبخ
في الطبخ ، يستخدمون جذور الجزر الأسود ، التي لها رائحة مذهلة من الفانيليا ، والقمم ، التي تضاف في شكل مطحون إلى سلطات الفيتامينات. قبل الطهي ، تُحرق الخضروات الجذرية بالماء المغلي بحيث يمكن إزالة القشرة بسهولة. ثم من الضروري إجراء عملية النقع لمدة نصف ساعة في ماء محمض قليلاً (1 ملعقة صغيرة عصير ليمون لكل 1 لتر من الماء) حتى يختفي الطعم الترابي الموجود في بعض الأصناف.
ربات البيوت الذين يدافعون عن مبادئ نظام غذائي متوازن يضعون الجزر الأسود في الحساء ، ويضافون إلى العجة والصلصات ، ويستخدمونها كطبق جانبي مستقل لأطباق اللحوم والأسماك. تعد الخضروات الجذرية المجففة والمفرومة جيدة في المعجنات الحلوة ، ويمكن استخدامها أيضًا في صنع مشروب مذاق مثل القهوة ، ولكن على عكس ذلك ، يُسمح به لمرضى ارتفاع ضغط الدم والقرحة. دائرة صغيرة من الجزر الأسود الطازج تجعل الخضروات المعلبة مقرمشة وقوية.
زراعة الجزر الأسود
إن زراعة الجزر الأسود أمر سهل مثل زراعة الجزر البرتقالي العادي. كما أنها لا تتطلب التكنولوجيا الزراعية ، ومقاومة البرد ويمكنها حتى السبات في التربة. كما أنها لا تحب المناطق المظللة وسماكة المزروعات (من الضروري التخفيف). يمكنك زرع الجزر الأسود في أوائل الربيع وأواخر الصيف وقبل الشتاء. مع بذر الربيع ، يتم الحصول على المحصول في السنة الأولى. إذا زرعت في أغسطس ، سيكون لدى البراعم الصغيرة وقت للتجذر بشكل طبيعي ، وتشكيل جذور كبيرة في السنة الثانية وإعطاء البذور بنجاح. يزرع الجزر قبل الشتاء ، وسوف ينبت في العام المقبل وينتج في وقت أبكر من بذر الربيع.
يجب حفر الجذور قبل الصقيع ، ومحاولة عدم إتلافها ، لأن لا يتم تخزين الجزر الأسود التالف حتى في ظروف مريحة. يجب إزالة القمم وتجفيف الجزر نفسه جيدًا. من الضروري تخزين المحاصيل الجذرية في رمال رطبة في وضع رأسي عند درجة حرارة من 0 إلى + 1-3 درجة مئوية.
