كثير من الناس لا يحبون الكبد بسبب طعمه الخاص ورائحته وبنيته الصلبة ولونه المزعج. ومع ذلك ، مع معرفة بعض الأسرار ، يمكن صنع هذا المنتج الصحي برائحة عطرية وشهية. الأمر كله يتعلق بقواعد اختيار الكبد وكيفية تحضيره.
أكبر قيمة غذائية للجسم هي كبد البقر ، ومع ذلك ، يحتوي كل من لحم الخنزير والدجاج أيضًا على العديد من المواد المفيدة والمغذيات الكبيرة والفيتامينات. لذلك ، عند الاختيار ، تحتاج إلى التركيز فقط على تفضيلات الذوق الخاصة بك ، وكذلك على جودة مخلفاتها ، ومدة الصلاحية ومظهر القطعة المجمدة.
نصائح لاختيار كبد لذيذ
بالنظر إلى قطع الكبد في المتجر ، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة الرئيسية في الاختيار. هذا يعتمد على طعم الطبق المستقبلي ، وكذلك رائحته ومظهره.
فيما يلي بعض القواعد لمشتري المخلفات الصحية:
- يجب أن تكون القطعة غير المجمدة مرنة وناعمة الملمس ؛
- يجب أن يلمع سطح الكبد ، ويجب أن يكون الفيلم سليمًا ، بدون جروح أو تمزقات ؛
- إذا كانت البقع مرئية على قطعة ، فلا يمكن أخذها - فهذا يعني أن الحيوان كان يعاني من مشاكل في المرارة ، وسوف يتذوق المنتج مرًا بعد الطهي ؛
- يجب أن يكون لون القطعة موحدًا ، وليس فاتحًا جدًا ، ولكن ليس داكنًا جدًا (كبد ديك رومي صحي - بورجوندي ، خنازير - أحمر بني ، دجاج - بني فاتح ، مع صبغة حمراء ، لحم بقر - كستنائي) ؛
- يجب ألا يكون للكبد رائحة كريهة ؛
- إذا كانت هناك مناطق ذات لون برتقالي ملحوظة على قطعة ما ، تم إذابة الكبد عدة مرات ثم تجميد مرة أخرى ، سيتدهور الطعم بالتأكيد من هذا.
كيف يطبخ الكبد بشكل صحيح
كثير من الأطفال والبالغين لا يحبون الكبد ، مشيرين إلى أنه قاسي جدًا وجاف وأحيانًا مر أو رائحته كريهة. الشيء هو أن بعض ربات البيوت ببساطة لا يعرفن كيفية طهيه بشكل صحيح.
تحتاج إلى اتباع بعض القواعد البسيطة لإعداد المخلفات:
- قبل الطهي / الطبخ ، من الضروري إزالة الفيلم بالكامل من القطعة ، وقطع الأوردة ، وقطع لحم الخنزير المقدد ، وهي تلك التي تذوق المر في الطبق النهائي ؛
- للتخلص بسهولة من الفيلم ، تحتاج إلى وضع القطعة في ماء دافئ لمدة 5 دقائق ، والأفضل من ذلك - تحرقها بالماء المغلي ؛
- مرق بسيط من 5-6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ونفس كمية الخل البلسمي ، حيث يجب نقع المخلفات لمدة 4-5 ساعات ، سيساعد على جعل الكبد أكثر ليونة في الذوق ؛
- حتى يظل المنتج كثير العصير أثناء الطهي ، لا يمكنك ملحه على الفور - فالملح يسحب الرطوبة ، فمن الأفضل أن نملحه بالفعل في النهاية ، قبل 10 دقائق من نهاية الطهي أو الطبخ ؛
- يمكن جعل الكبد الصلب أكثر ليونة عن طريق وضعه في كيس محكم وضربه بمطرقة مطبخ ؛
- يمكنك الحصول على قشرة مقرمشة عند القلي عن طريق لف القطع في نشا البطاطس ؛
- لجعل الكبد أقل مرارة وأكثر رقة ، من الضروري نقعه في الحليب لمدة ساعة قبل الطهي أو القلي.
كيفية تحسين طعم المخلفات
قلة من الناس يحبون رائحة الكبد النهائي ، وطعم القطع المغلية في الماء محدد تمامًا. هذا هو السبب في أن ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصون بإضافة التوابل العطرية والأعشاب والتوابل إلى جميع الأطباق المصنوعة من هذا المنتج.
فيما يلي بعض النصائح الإضافية:
- غالبًا ما يكون كبد الخنزير مرًا ، ويجب نقعه في الحليب البارد لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي ، وهذا سيخفف من المرارة والطعم المعدني ؛
- الغليان في ماء مملح سيجعل القطع أصعب من طهي الكريمة والقشدة الحامضة ، ولكنه سيقضي أيضًا على الطعم المر ؛
- سيساعد البصل والثوم وأوراق الغار والبهارات والأعشاب الطازجة والأعشاب المجففة على إضافة رائحة "لذيذة" إلى الطبق ؛
- الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي القطع ، وإلا فإنها ستصبح قاسية ، مثل نعل الحذاء أو الخليط أو صلصة القشدة الحامضة ستساعد على تجنب ذلك.
مع مراعاة هذه القواعد البسيطة ، يمكنك طهي الكبد بطرق مختلفة ، مما ينتج عنه طبق شهي ولذيذ وشهي.
