الدجاج في تتبيلة العسل والخردل ليس فقط شهيًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق فاتح للشهية لا يخجل وضعه حتى على طاولة الأعياد. ليس من أجل لا شيء أن الوصفة قد حصلت على اسم آخر بين الناس - "الطائر الذهبي" - بفضل القشرة البنية الذهبية ، وطعم اللحم الحار واللون المشرق لكل من الذبيحة الكاملة لدجاج التسمين ، و القطع - الفخذين والأجنحة وأعواد الطبل. سر الوصفة الشعبية هو استخدام مكونين بسيطين لتتبيل الدجاج - العسل الحلو والخردل العطري.
يعتبر خليط تتبيل الخردل والعسل عالميًا ، حيث أنه مناسب لجميع أنواع اللحوم. هذه المكونات هي التي تضفي على الطبق النهائي مذاقًا حلوًا وحارًا للغاية. ومع ذلك ، فإن الدجاج فقط في مثل هذا التتبيل (أو الصلصة ، كما يسميها بعض الطهاة) يتضح أنه طري بشكل خاص وشهية ولذيذ ، بعد الخبز يصبح مغطى بقشرة ذهبية.
يمكنك طهي دجاجة لذيذة مع العسل وصلصة الخردل بطرق مختلفة: تخبز في الفرن ، تقلى في مقلاة ، تطبخ في طباخ بطيء ، ميكروويف. في جميع الحالات ، سيصبح الطبق لا يضاهى ، وسيحظى بالثناء من الأسر والضيوف.
متطلبات المكونات الرئيسية
لكي يكون الدجاج في صلصة العسل والخردل طريًا أو حارًا بدرجة معتدلة أو ليس حلوًا جدًا أو مقرمشًا ، يجب أن تسترشد بالمبادئ التالية لاختيار المنتجات لإعداد طبق فاتح للشهية.
- دجاجة. يمكنك استخدام كل من الذبيحة الكاملة ونصف الذبيحة للوصفة. يتم تحضير أفخاذ الدجاج ، أفخاذ الدجاج ، الأجنحة ، قطع الشاشليك ، الصدر ، فيليه العظم بشكل أسرع. قبل الطهي ، يجب غسل الذبيحة أو أجزائها وتجفيفها على طبق وتقطيعها إلى أجزاء إذا لزم الأمر. يعتمد ما إذا كانت إزالة القشرة أم لا على تفضيلات الأسرة ، لكنها هي التي يتم تغطيتها بقشرة ذهبية أثناء عملية الخبز.
- خردل. تستخدم الوصفة كلاً من الخردل محلي الصنع والتجاري ، طالما أنه ليس ساخنًا جدًا. يمكنك أيضًا تناول Dijon - في الحبوب ، وغالبًا ما يكون مع ماء مالح حبيبي يتضح أنه لاذع وعطري بشكل خاص. يمكن أن تتنوع كمية هذا المكون حسب رغبتك عن طريق تغيير الوصفة قليلاً.
- عسل. الوصفة المثالية هي العسل الطبيعي من المنحل الطازج والسائل. في حالة عدم وجود مثل هذا المنتج ، فإن المنتج الذي تم شراؤه سيفي بالغرض ، والشيء الرئيسي هو أنه لم يتم تسويته. في هذه الحالة ، يجب صهره في حمام مائي. لا يُسمح باستبدال العسل بالسكر ، سيختلف مذاق الدجاج المخبوز تمامًا عن هذا.
اضافة البهارات والتوابل
المكونات الإضافية مثل البهارات والتوابل تضفي على الطبق نكهة لذيذة وطعمًا لاذعًا. غالبًا ما يعتمد اختيار الأعشاب على تفضيلات الطباخ ، لذلك سيكون لكل ربة منزل مجموعتها الخاصة ، وغالبًا ما تكون فريدة من نوعها في التكوين. تتضمن الوصفة النموذجية للدجاج في تتبيلة العسل والخردل مكونات مثل:
- الثوم المفروم ناعما أو المضغوط.
- حلوة وحامضة (أو كاتشب) ؛
- صلصة الصويا؛
- شراء مزيج جاف من توابل الدواجن ؛
- بودرة الكزبرة؛
- البقدونس والريحان.
- عصير ليمون؛
- ملح؛
- الزعتر والزعتر.
غالبًا ما يعتمد اختيار التوابل على كيفية تحضير الدجاج. عند الخبز ، يمكن دهن القطع بصلصة الخردل والعسل ، محشوة بالثوم الكامل ، مع رش الأعشاب. عند الطهي في الميكروويف أو جهاز الطهي متعدد الطهي ، يكون من الأسهل صب الفخذين أو الأجنحة بالتتبيلة السائلة ، ودهنهم بعصيدة الثوم والتوابل بالفلفل. يُنصح باستخدام الأعشاب الطازجة بالفعل عند نقل الدجاج الجاهز إلى الطبق ، حتى يعطي الطبق نكهة أكثر.
تحضير الطعام والتخليل
أولا ، تحضير الدجاج للخبز. إذا كنت بحاجة إلى جثة كاملة ، فهذا يكفي لتنظيفها وغسلها. ومع ذلك ، فمن الأسهل استخدام إما نصف ذبيحة دجاج التسمين ، أو أفخاذ ، أرجل ، أرجل دجاج ، أجنحة مع جلد يتم شراؤها على طبقة سفلية.إنهم يطبخون بشكل أسرع ، واللحوم المقطعة أكثر نعومة ، ومشبعة بالكامل بالتتبيلة.
تتكون عملية تتبيل الدجاج من عدة مراحل.
- يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح ويُحشى الذبيحة بأكملها ويُدخَل في فتحات صغيرة. يمكنك تقطيع وطحن فصوص الثوم وتغطية اللحم بعصيدة عطرية.
- تذوب العسل في حمام مائي ، تصب في وعاء زجاجي. يضاف الزيت النباتي ، الخردل ، صلصة الصويا ، إذا رغبت في ذلك ، أضف بذور الخردل. قلب المكونات بملعقة حتى تصبح ناعمة. يمكنك أيضًا استخدام المايونيز والكاتشب للتخليل ، إذا كنت تحب مزيج النكهة هذا مع العسل الحلو.
- أضف التوابل والأعشاب الجافة.
- انقعي الدجاج أو غطّي الأجنحة ، أفخاذ الدجاج ، الصدر بالتتبيلة ، ضعي كل القطع في وعاء ، أغلق الغطاء.
- يترك لينقع في صلصة العسل مع الخردل والبهارات لمدة 1-3 ساعات.
الوصفة الكلاسيكية للخبز في الفرن
تتضمن هذه الوصفة البسيطة استخدام الحد الأدنى من الطعام والخبز في الفرن على صينية الخبز. يمكنك أن تأخذ أفخاذ الدجاج أو أفخاذها على ركيزة ، وأرجل فضفاضة.
مكونات:
- 1 كغم من الدجاج
- 25 غرام خردل محلي الصنع أو تجاري ؛
- 20 غرام من العسل السائل
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كيف نفعل
- قسّمي الدجاجة الكاملة إلى أجزاء مقطّعة - فقط أخرجيها من العبوة.
- تذوب العسل في حمام مائي.
- اصنع تتبيلة خردل بالعسل عن طريق خلط مكونين بالملح.
- غلفي جميع القطع بالخليط واتركي الدجاج منقوعًا لمدة 40 دقيقة.
- دهن صينية الخبز بالزيت (يمكنك تغطيتها بورق معدني) ، افرد الساقين أو الفخذين ، واخبزيها على حرارة 180 درجة.
- بعد 40 دقيقة ، قم بإيقاف تشغيل مؤقت الفرن ، قم بإزالة ورقة الخبز.
وصفة دجاج جوسي حتى الكم
تتضمن هذه الوصفة استخدام جثة كاملة منزوعة الأحشاء وتحميصها في الغلاف. سيصبح الطبق زخرفة ليس فقط لكل يوم ، ولكن أيضًا لطاولة احتفالية.
مكونات:
- جثة منزوعة الأحشاء (تزن حوالي 1.5 كجم) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من العسل السائل.
- 2 ملاعق كبيرة خردل فرنسي
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز
- 3 فصوص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من توابل الدجاج الجاف (يمكنك تناول البابريكا والفلفل المطحون) ؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- نصف ليمونة.
كيف نفعل
- اخلطي الخردل والعسل وعصير نصف ليمونة وتوابل وفصوص ثوم مفرومة لتتبيل العسل والخردل.
- قم بتغطية الذبيحة المغسولة بالخارج والداخل بالمزيج الناتج.
- انقع الدجاج في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، وضعه في كيس محكم الإغلاق.
- ضع الذبيحة المنقوعة في غلاف تحميص ، سقيها ببقايا ماء مالح ، اربط كيسًا ، وقم بعمل 3-4 ثقوب.
- انقل الذبيحة إلى صينية خبز ، واخبزيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة على 180 درجة.
- قم بتوسيع الكيس ، واسكب التتبيلة فوق الذبيحة ، واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة للأجنحة الحارة والعطرة
لا يمكن أن يكون الدجاج المتبل في صلصة العسل والخردل حارًا فحسب ، بل أيضًا حارًا وعطريًا ومقليًا. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة البهارات والبصل والكاتشب إلى ماء مالح للأجنحة أو أفخاذ.
مكونات:
- 1 كجم من الأرجل أو الأجنحة الصغيرة ؛
- 3 ملاعق كبيرة من العسل
- 3 ملاعق كبيرة من الخردل
- 3 ملاعق كبيرة كاتشب
- 2 بصل
- ملح؛
- التوابل والأعشاب.
كيف نفعل
- يقشر البصل ويقطع ويهرس حتى يبرز العصير. نقسم إلى نصفين.
- تخلط جميع المكونات ما عدا البصل ، تصب صلصة العسل والخردل على الأجنحة.
- صب نصف البصل في الحاوية ، مستوي ، انقل الأجنحة. رشي باقي البصل على الوجه.
- غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، واتركيها منقوعة لمدة ساعة تقريبًا.
- أخرجي البصل ، كان مطلوبًا فقط من أجل العصير والرائحة الحارة ، انقلي الأجنحة بالصلصة إلى وعاء متعدد الطهي.
- طهي لمدة 40 دقيقة في وضع الخبز. يمكنك خبز الأجنحة في الفرن ، وضبط 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
يمكنك إضافة صلصة الصويا والتوابل الحارة والأعشاب العطرية المجففة والطازجة ، إضافة إلى أي وصفة.بدلاً من أفخاذ الدجاج والأجنحة ، من الجيد أيضًا تناول أسياخ الدجاج وتتبيلها في مزيج من العسل والخردل والثوم مع البصل. لن يتحول اللحم إلى أسوأ من لحم الخنزير ، وسيظل طريًا وطريًا أثناء القلي.
