المايونيز المصنوع منزليًا ، المصنوع من منتجات عالية الجودة ، دون إضافة مواد حافظة ومحسنات النكهة ونظائرها الاصطناعية من المكونات الطبيعية ، هو بديل جيد للصلصة الصناعية. ستسمح لك معرفة خصائص تقنية الطهي بصنع أي مايونيز في المنزل: قليل الدهن ، منخفض السعرات الحرارية ، غذائي ، إلخ.
لقد خرجت وصفة المايونيز الصناعي منذ فترة طويلة عن معايير الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، والتي تسمح باستخدام مسحوق البيض والحليب المجفف والماء والزيت النباتي فقط.
قرب نهاية القرن العشرين ، سُمح للإضافات الكيميائية بتحسين بنية المايونيز ولونه ورائحته وطعمه. في الوقت نفسه ، زاد أيضًا محتوى الدهون في المنتج النهائي.
لا تأمل أن يتسبب شراء المايونيز منخفض السعرات الحرارية في إلحاق ضرر أقل بصحتك وشخصيتك.
يحدث الانخفاض في محتوى السعرات الحرارية بسبب انخفاض كمية الزيت النباتي ، ولكن منذ ذلك الحين لا يمكن للمايونيز الاستغناء عن الزيت ، لذا يجب استبداله بنظائر اصطناعية ، والتي لا يكون لها دائمًا تأثير مفيد على صحة الإنسان.
يعد صنع المايونيز محلي الصنع ، والذي يمكن تغيير وصفته وفقًا لتقديرك ، الطريقة المثالية للخروج من الموقف الذي لا تريد فيه حرمان نفسك من استخدام الصلصة المفضلة لديك.
طريقة سهلة لصنع المايونيز في المنزل
الطريقة الأسرع والأبسط والأسهل لتحضير المايونيز الكلاسيكي هي استخدام الخلاط اليدوي.
امزج ربع ملعقة صغيرة في وعاء صغير. ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ورشة فلفل أسود.
في وعاء بقطر أعرض قليلاً من الخلاط ، اسكب 150 مل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون عالي الجودة وأضف 1 ملعقة صغيرة. مستردة كلاسيكية ، بيضة دجاج طازجة ومزيج من الملح والسكر وعصير الليمون. لا تحرك!
يُنزل الخلاط في الحاوية حتى يتوقف ويعمل عدة مرات لمدة 10 ثوانٍ. لا ينصح بالتقليب الطويل - فقد تبين أن المايونيز كثيف جدًا ، وهناك خطر تلف الخلاط.
إذا لم يكن هناك خلاط في ترسانة معدات المطبخ ، ولكن يوجد خلاط ، فيمكنك تحضير المايونيز وفقًا لهذه الوصفة عن طريق خفق البيض بشكل منفصل مع إضافة الملح والسكر وعصير الليمون.
بعد ذلك ، دون توقف عن الخفق ، أضف الزيت إلى الخليط الناتج في تيار رفيع. يتم التحكم في سمك المنتج النهائي بكمية الزيت المضافة.
صنع المايونيز الخالي من الدهون محلي الصنع
لتحضير المايونيز الخالي من الدهن ، يتم استخدام نفس المنتجات تقريبًا المستخدمة في الصلصة الكلاسيكية ، باستثناء البيض أو مسحوق البيض.
أساس المايونيز ، الذي يمنحه سمكًا ، هو الدقيق - يمكنك تناول القمح العادي ، لكن المايونيز ليس أقل طعمًا على الكتان أو أي دقيق آخر.
امزج كوبًا واحدًا من الدقيق مع 3 أكواب من الماء حتى لا تحتوي الكتلة على كتل ، تكون ناعمة ومتجانسة. بعد ذلك يوضع الطحين على نار خفيفة أو في الميكروويف لتكثيف الخليط.
بينما يبرد الطحين ، اخلطي 150 مل من الزيت النباتي ، 1 ، 5-2 ملعقة كبيرة في وعاء منفصل. خردل ، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون ، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ، 5-2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
يُخفق مزيج المكونات بخلاط لمدة 2-3 دقائق مع الإضافة التدريجية لكتلة الدقيق حتى يتم الحصول على صلصة سميكة ومتجانسة.
صنع مايونيز الدايت
يحتوي المايونيز الخفيف واللطيف والصحي محلي الصنع على حد أدنى من الدهون ويمكن استخدامه كإضافة لعدد من الوجبات الغذائية.
لتحضير مايونيز غذائي محلي الصنع ، يتم خلط صفار بيضة واحدة مع 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة. الخردل ويضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة رقيق.
بعد ذلك ، يضاف 100 مل من زيت الزيتون أو بذر الكتان أو الزيت النباتي إلى الكتلة في أجزاء صغيرة ، في عدة تمريرات ، دون التوقف عن الخفق.
بعد 5 دقائق من بدء عملية الخفق ، تُسكب 1-2 ملاعق كبيرة في الخليط.خل التفاح أو الخل البلسمي و 200 مل زبادي قليل الدسم غير محلى.
قم بتبديل الخلاط إلى أعلى سرعة واضرب الخليط جيدًا حتى يتم الحصول على صلصة ناعمة. يجب نقع المايونيز الجاهز في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة للحصول على الكثافة المرغوبة ، وبعد ذلك يمكن تقديم الصلصة.
