كعكات عيد الفصح هي معجنات طقسية في الكنيسة الأرثوذكسية. هذا خبز طويل غني يرمز إلى ولادة يسوع المسيح من جديد. يتم تحضير كعك عيد الفصح للعطلة المسيحية الرئيسية - عيد الفصح. جنبا إلى جنب مع البيض الملون وجبن الفصح ، هم الأطباق الرئيسية لطاولة عيد الفصح.
تاريخ ورمزية كعكة عيد الفصح
وفقًا للتقاليد المسيحية ، يُخبز الخبز المخمر (أرتوس) لعيد الفصح - العيد الرئيسي لجميع المسيحيين. يصور صليبًا وتاجًا من الأشواك - رموز ذبيحة يسوع المسيح.
في يوم عيد الفصح الأول ، جنبًا إلى جنب مع موكب الصليب ، تُحمل أرتوس حول الكنيسة ، ثم تُترك على المنصة ، وطوال الأسبوع الذي يقام فيه ارتوس في الكنيسة ، وفي الأسبوع المقدس ، يكون الخبز المخمر وزعت على جميع المؤمنين. أرتوس يرمز إلى خبز الحياة.
كعكات عيد الفصح هي النظير المنزلي لأرتوس. يتم خبزهم خلال الأسبوع المقدس: يضعون عجينة الخميرة في يوم خميس العهد ، ويخبزونها يوم الجمعة ، ثم يشعلونها في الكنيسة. يتم تحضير كعك عيد الفصح باستخدام الخميرة ، والتي تحل محل خبز الفطير في العهد القديم. وهكذا ، لا تزال الكعكة ترمز إلى الانتقال من العهد القديم إلى العهد الجديد.
يعتقد العلماء أن جذور كعكة عيد الفصح تعود إلى الوثنية ، حيث كان الخبز الطويل مع البيض رمزًا لإله الخصوبة والذكورة - القضيب. لذلك ، فإن تناول كعكة عيد الفصح له معنى آخر - المسار من الظلامية الوثنية إلى القيامة الساطعة.
ترتبط العديد من العلامات الشعبية بكعك عيد الفصح. من المعتقد أنه إذا نجحت الكعك - سيكون العام ناجحًا ، وإذا لم تتناسب العجينة ، أو تشققت المعجنات ، فلا مفر من سوء الحظ.
كعكات عيد الفصح الجاهزة مضاءة في المعبد. يبدأ المسيحيون الأرثوذكس عيد الفصح بالصلاة وقطعة من الكعكة. فقط بعد هذا يبدأ المؤمنون مأدبة العيد. يتم تناول كعكات عيد الفصح طوال أسبوع عيد الفصح ، ومن المعتاد استبدالها وإحضارها في زيارة ومنحها للأقارب والأصدقاء ونقلها إلى دور الأيتام والمستشفيات.
وصفة كعكة عيد الفصح القديمة "برينسلي"
تقليديا ، يتم صنع كعك عيد الفصح من عجينة خميرة غنية جدا. لخبز أحد الرموز الرئيسية لعيد الفصح - كعكة عيد الفصح - وفقًا لوصفة قديمة ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
- 2 ، 5 أكواب من الحليب ؛
- 100 غرام من الخميرة
- 7 بيضات
- 3 صفار
- 3 أكواب من السكر
- 350 غرام من المارجرين الكريمي ؛
- 2 ملاعق حلوى من البراندي ؛
- 1 كوب زبيب
- 0.5 كوب زيت نباتي
- 2.5 كيلوغرام من الدقيق
- 0.5 جوزة الطيب
- قليل من الملح؛
- فانيلين
- قرنفل
- قرفة.
اتبع التقاليد ، قبل تحضير عجينة الكيك ، اقرأ الصلاة ، اغسل المطبخ ، نظف يديك وأفكارك وروحك ، وبعد ذلك فقط انتقل مباشرة إلى الطهي لا شيء يجب أن يعيق الطريق. يُعتقد أن الحالة المزاجية السيئة والمشاجرات والنزاعات في الأسرة يمكن أن تضر بالمخبوزات.
في وصفة كعكة عيد الفصح "برينسلي" ، يتم إعطاء كمية الدقيق تقريبًا. يجب إضافته بقدر ما تحتاجه العجينة ، والتي يجب أن تكون طرية ومرنة.
بادئ ذي بدء ، قم بعمل الشراب. للقيام بذلك ، خذ القليل من الحليب الدافئ ، أضف 100 جرام من الخميرة والقليل من الدقيق. يقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.
صب بعض الدقيق في باقي الحليب الدافئ واخلطهم جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ثم نضيف البيض المخفوق بالسكر والزبدة المذابة والكونياك وجوزة الطيب المبشورة وباقي البهارات والعجين.
امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الزيت النباتي تدريجياً. ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لتخرج. عندما ترتفع العجينة ، اعجنها واتركها ترتفع مرتين أخريين. من أسرار الخبز الجيد أن العجين يجب أن يقف جيدًا.
يُفرز الزبيب ويُشطف ويُطهى بالبخار في الماء الساخن ويُوضع في العجينة على الطبقة الثانية.
تقسم العجينة المحضرة إلى قوالب. املأهم 1/3 ممتلئًا. نتركها ترتفع وتوضع في فرن مسخن مسبقاً. تُخبز الكيكات على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
يعتمد وقت الخبز على سمك العجين وجودته ، بالإضافة إلى إمكانيات الفرن.عادة ما تُخبز كعكة كبيرة لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن نتذكر أنه في المرة الأولى التي يمكنك فيها فتح باب الفرن في موعد لا يتجاوز نصف ساعة بعد بدء الطهي. خلاف ذلك ، قد تستقر العجينة ولن تعمل الكعكة.
بعد الخبز ، قم بتزيين الكعك بالجليد. سوف يتطلب:
- 1 كوب سكر حبيبي
- 2 بياض بيض
- كوب ماء.
يُمزج السكر والماء ويُترك على نار خفيفة حتى يتكرمل. اخفقي البياض في رغوة صلبة واسكبي شراب السكر فيها. يقلب ويشعل النار ويسخن. غطي الكعك النهائي بالزجاج.
