جراتان البطاطس هو طبق فرنسي تقليدي يتكون من شرائح البطاطس المخبوزة في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يشيع استخدام الثوم والقشدة والأعشاب والتوابل المختلفة كمكونات إضافية في غراتان.
جراتان البطاطا مع الرامارين
مكونات:
- 800 غرام من البطاطس النيئة
- 150 مل كريم
- 40 غرام زبدة
- 3 فصوص من الثوم
- 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج.
- ملح.
تحضير:
1. قشري البطاطس المغسولة وقطعيها إلى شرائح رفيعة مستديرة. أخرجي الزبدة من الثلاجة ، قطعي قطعة صغيرة ، وخزي بها شوكة ودهني قاع وجوانب القالب. ضعي شرائح البطاطس متداخلة قليلاً ، أضيفي القليل من الملح ، ثم غطيها بطبقة أخرى من شرائح البطاطس. كرر حتى تنضج البطاطس ، وتأكد من إضافة الملح قليلاً.
2. قطع كل فص ثوم مقشر إلى نصفين وإزالة الوسط الأخضر - يمكنك التخلص منه. ضع كل فص ثوم في عصارة الثوم واعصرها فوق طبقات البطاطس. انشر أغصان إكليل الجبل الطازجة على الجوانب.
3. صب الكريما فوق طبقات البطاطس والثوم. نقطع الزبدة المتبقية إلى قطع صغيرة بسكين ووزعيها فوقها. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ضعي الطبق هناك لمدة 30 دقيقة. ثم أخرج الغراتان من الفرن ، وقم بتغطيته بورق تغليف واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى عند 200 درجة مئوية.
4. أخرجي الغراتان من الفرن مرة أخرى ، أخرجي ورقة القصدير واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. دع الكسرولة المطبوخة تبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم قدمها دافئة.
غراتان البطاطا الفرنسية التقليدية
مكونات:
- 500 غرام من البطاطس النيئة
- 250 غ كريم
- 30 غرام زبدة
- 1 فص ثوم كبير
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- جوزة الطيب المبشور.
تحضير:
1. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى قطع دائرية رفيعة. دهن صينية الخبز بالزبدة. قشر الثوم وقطعه إلى نصفين ودهن قاع وجوانب القالب بالنصفين.
2. ضع شرائح البطاطس في طبقات متداخلة قليلاً مع بعضها البعض. يتبل بالملح ويرش بالفلفل الطازج المطحون ورشة صغيرة من جوزة الطيب المبشور. تُسكب الكريما فوق طبقة البطاطس وتوضع الجراتان في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 75 دقيقة حتى تتشكل قشرة لذيذة.
نصيحة: يمكن تقديم جراتان البطاطس كطبق جانبي باللحم أو كطبق منفصل
جراتان البطاطا مع لحم مقدد والبصل
مكونات:
- 700 غرام من البطاطس النيئة
- 300 غرام من البصل
- 125 جم لحم مقدد
- 1 فص ثوم
- 300 مل من المرق
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا.
تحضير:
1. يقطع البصل إلى شرائح رقيقة ، ويقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة ، واقلي البصل ولحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف الثوم المقشر والمفروم بعد إزالة المركز الأخضر من الفص. طهي لمدة دقيقة أخرى.
2. في طبق فرن مدهون بالزبدة ، ضعي شرائح دائرية رفيعة من البطاطس المقشرة والبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة. يُغلى المرق في قدر ، ويُسكب فوق البطاطس. لا تستخدم كل المرق ، ولكن فقط جزء منه.
3. غطي الطبق بورق قصدير واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. ثم أخرج القالب من الفرن وأزل ورق القصدير. اسكبي المرق المتبقي واستمري في الخبز حتى ينضج تمامًا.
