أبيض ، أسود ، أحمر … صيني ، سيلان ، إنجليزي … وكل هذا شاي. يقدم السوق الحديث عددًا كبيرًا من أصنافه تحت مختلف العلامات التجارية والعلامات التجارية. لكن الشيء الرئيسي في كل هذا التنوع هو أوراق الشاي نفسها.
شجيرة واحدة - العديد من الأصناف
يتم توفير مجموعة متنوعة من أنواع الشاي من خلال مجموعة صغيرة من النبات نفسه. السر كله في معالجة الورقة نفسها. بعد الحصاد ، تجفف الأوراق عادة. يتم ذلك حتى تنعم وتفقد بعض الرطوبة. ثم يتم لفها وتخميرها وتجفيفها. تحدد المرحلتان الأخيرتان في الغالب ما إذا كان الشاي أسود أو أخضر أو أصفر أو أحمر.
لا تزال عملية حصاد الشاي تتم يدويًا بشكل أساسي للحفاظ على الأوراق سليمة ، وبالتالي ، لجعل المشروب لذيذًا وغنيًا.
تعتبر الأوراق الكبيرة من سمات الشاي الأسود في الغالب. وهو الأفضل مقارنة بالأنواع الأخرى. ومع ذلك ، لا يتم ضمان جودتها من خلال حجم الورقة. وسيكون من الأصح تسميتها ورقة كاملة. في الواقع ، تحتوي تركيبة الشاي ، والتي تسمى عادةً الأوراق الكبيرة ، على أوراق بعيدة كل البعد عن أكبر أوراق شجيرة الشاي. بل على العكس تماما. يكمن الاختلاف بين أوراق الشاي الكبيرة والصغيرة في التكنولوجيا.
ورقة كبيرة - نوعية جيدة
في المرحلة الأخيرة من المعالجة ، يتم تمرير الأوراق الجافة الجاهزة من خلال المناخل ، والنتيجة هي شاي كبير أو سائب ، متوسط أو مكسور ، وغبار الشاي أو الفتات. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفتات في أكياس الشاي.
يحتوي الشاي ذو الأوراق الكبيرة على أوراق كاملة سليمة فقط ، مما يعني أن المشروب منها سيكون أفضل. بالطبع ، سيستغرق تحضير هذا الشاي وقتًا أطول. لكن الرائحة والطعم سيكونان أكثر دقة وصقلًا من فتات الشاي أو الأوراق المقطوعة. هذا هو السبب في تفضيل الشاي كبير الأوراق.
الموردين الرئيسيين للشاي للسوق العالمية هم الصين والهند وسريلانكا. علاوة على ذلك ، إذا تم إنتاج الشاي المقطوع أو الحبيبات في الهند وسريلانكا بشكل أساسي ، فإن الصين تشتهر على وجه التحديد بأصناف من الألواح الكاملة.
كل ورقة لها حرفها الخاص
كلما كانت أوراق الشاي أصغر سنًا ، كلما كانت أقرب إلى الزهرة أو البراعم ، كانت جودة الشاي نفسها أفضل. لراحة تمييز أصناف الشاي وتعيين الأوراق ، تم اختيار الأحرف اللاتينية في تكوينها. بالنسبة لأولئك الذين يحبون أوراق الشاي الجيدة ، ابحث عن الأحرف FP (الأوراق التي تنمو بجانب البرعم) أو OP (الأوراق الكاملة الصغيرة الملتوية) أو P (الأوراق الأقصر والأكثر خشونة) على العبوة. إذا تم قطع الأوراق ، يضاف B إلى الأحرف أعلاه. عندما ترى مانع الانفجار BOP على العبوة ، يمكنك أن تفهم أن هناك أوراق شاي ملتوية مقطوعة.
قد تحتوي أنواع الشاي الأكثر نقاءً أيضًا على الأحرف T و S و G. T مما يعني أنها تحتوي على براعم غير منفوخة. يمثل G مزيجًا من أفضل الأصناف ، بينما يتحدث S عن كون الشاي حصريًا.
