يستخدم الإنسان الجزر في الطبخ لفترة طويلة جدًا. إنها ليست غريبة الأطوار في التخزين. لا يحتاج حتى إلى أن يكون مستعدًا بطريقة ما للاستهلاك. وترجع هذه الشعبية إلى احتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ مما يساعد في الحفاظ على رؤية ممتازة.
مرجع تاريخي
أصبح الجزر شائعًا في روسيا منذ العصور الوسطى. تم استخدامه ليس فقط لأغراض تذوق الطعام ، ولكن أيضًا لأغراض الديكور. على سبيل المثال ، تحب السيدات الأكبر سنًا إدخال الجزر في شعرهن جنبًا إلى جنب مع القمصان. بدأ نمو استهلاك الجزر في روسيا في ثمانينيات القرن الماضي. ثم كانت أربعة كيلوغرامات في السنة للفرد. في القرن الحادي والعشرين ، تقدم العلم بشكل كبير وأصبحت العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذا المحصول الجذري معروفة. في هذا الصدد ، زاد الاستهلاك إلى سبعة كيلوغرامات في السنة للفرد.
الأدلة العلمية والملاحظات الطبية
اشتهرت الخضار بشكل خاص باكتشاف بيتا كاروتين في تركيبتها ، والذي ينقسم بواسطة إنزيم إلى جزيئين من فيتامين أ. ويشارك هذا الفيتامين بنشاط في عمل المحلل البصري. على ما يبدو ، كان لدى والدينا مثل هذا التحول في تطور العلم وأجبرونا على تناول المزيد من الجزر ، على قناعة بأن هذا سيساعدنا على الرؤية بشكل أفضل. ظهر مصطلح "العمى الليلي" المعروف لسبب ما. هناك مرض يحمل نفس الاسم ، والذي يتكون من نقص فيتامين أ. ونتيجة لذلك ، يرى الشخص بشكل سيء في الليل.
تعاني الدواجن من هذا المرض. لا يتم تضمين الجزر في نظامها الغذائي ، وفي الأعلاف المركبة يوجد القليل من فيتامين أ بشكل كارثي. إذا أخذنا النسر كمثال ، فإن الوضع مختلف تمامًا. إنه طائر جارح و نظامه الغذائي 90٪ لحم. كما أنها لا تحتقر المنتجات الثانوية التي ينتمي إليها الكبد ، وهي مصدر فريد لهذا الفيتامين. لذلك ، منذ العصور القديمة ، كانت الأساطير تدور حول رؤية النسر.
بمعرفة الخصائص المفيدة للجزر ، يحاول الآباء جاهدين إطعام أطفالهم به ، ثم يصابون بالرعب عندما يلاحظون راحة يدهم. والسبب في ذلك هو فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون (الريتينول) ، والذي يتراكم في الأنسجة الدهنية عندما يكون زائدًا في الجسم. النخيل هي مكان في جسم الإنسان حيث توجد الأنسجة الدهنية بالقرب من الجلد. هناك ، الصبغة ، بالإضافة إلى الدهون ، تلطخ الجلد المحيط أيضًا. إذا كانت هذه الحقيقة تسبب قلقًا كبيرًا للوالدين ، فيكفي عدم إعطاء الطفل فيتامين أ لعدة أيام ، ثم تعود راحة اليد إلى لونها المعتاد. إذا كان فرط فيتامين الريتينول عند الأطفال لا يسبب أي عواقب ، فقد يتحول عند البالغين إلى مشاكل كبيرة. بالنسبة للرجال ، فإن الاستهلاك اليومي لكميات كبيرة من الجزر يهدد الصلع. إذا كانت المرأة الحامل مدمنة على الجزر ، فقد يؤدي ذلك إلى الإجهاض.
كيفية الاختيار والتخزين
من الأفضل شراء جزر كبير. كلما زاد حجم محصول الجذر ، زادت العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. كلما زاد ثراء اللون (حتى البرتقالي الداكن) ، كلما زاد فيتامين أ ، يجب غسل الخضروات وتجفيفها قبل التخزين. قم بتخزينها في كيس بلاستيكي في مكان بارد ومظلم. لا ينصح بوجود تفاح في مكان قريب. يصنعون الزيوت الأساسية التي تضعف طعم الجزر.
من الأفضل أن تستهلك الخضروات الجذرية طازجة. تعتمد طريقة القيام بذلك على خيالك: يمكنك فقط أن تقضمه ، واستخدامه في السلطات ، وصنع العصير ، وما إلى ذلك. يجدر النظر في أن قيمة عصير الجزر ضئيلة. الحقيقة هي أنها تفتقر إلى الألياف الخشنة ذات القيمة العالية. يتم تقليل قيمة الجزر المسلوق بشكل كبير. فيتامين أ غائب عمليا هنا. الجزر أحلى ويمكن أن يساهم في زيادة الوزن. لذا فإن الخيار الوحيد للحصول على أقصى قدر من العناصر الغذائية من محصول الجذر هو تناوله طازجًا.
