يحتل الحليب ومنتجات الألبان المخمرة أحد الأماكن الأولى في النظام الغذائي للإنسان. إن تناول هذه الأطعمة يغذي الجسم بالبروتين والكالسيوم.
يمكن شرب الحليب الخام فقط "طازجًا" وبعد 1-2 ساعة فقط من الحلب. مع الثقة الكاملة بأن الحيوان بصحة جيدة ، وتم مراعاة كافة معايير النظافة في صيانته وعند تناول الحليب. بعد ساعتين ، يفقد الحليب الطازج خصائصه المبيدة للجراثيم ويصبح أرضًا خصبة للبكتيريا المختلفة.
البكتيريا المسببة للأمراض في الحليب الخام
عند درجات حرارة أعلى من +4 درجة مئوية ، تبدأ أنواع مختلفة من الميكروبات والبكتيريا في التكاثر في الحليب الخام. قد يتم حملها بواسطة حيوانات غير صحية تمامًا وعمال مزارع الماشية.
تعتبر الأواني القابلة لإعادة الاستخدام المستخدمة في الحلب موطنًا ممتازًا للميكروبات المسببة للأمراض ، وكذلك جلد وشعر الأبقار. لا يمكن الاحتفاظ بالحيوانات في نظافة تامة ، حتى في الفناء الخلفي الخاص.
تتكاثر الإشريكية القولونية والسالمونيلا في الحليب الخام. كلا الميكروبات تسبب أمراضًا معدية خطيرة: الزحار وداء السلمونيلات. أيضًا ، يمكن أن يصبح الحليب موطنًا للمكورات العنقودية والعصيات الدرنية.
منتجات الألبان المخمرة بشكل طبيعي من الحليب غير المعالج هي أيضًا غير آمنة للصحة. يمكن لأي من الميكروبات المسببة للأمراض الموجودة أن تتجذر في مثل هذه البيئة.
البسترة أو الغليان يجعل الحليب آمنًا
تضمن جميع طرق معالجة الحليب الحديثة أقصى درجات الأمان لمنتجات الألبان. أثناء البسترة ، يسخن الحليب ثم يغلي لمدة 15 ثانية على الأقل. التبريد السريع يكمل العملية ، مما يجعل الحليب منتجًا صحيًا ولذيذًا.
في إنتاج اللبن الرائب ، يتم استخدام الكفير واللبن والحليب المبستر وزراعة البادئ المعالجة بشكل خاص. إذا كنت تشتري الحليب الخام من المزارعين ، فمن المستحسن غليه.
تقضي معالجة الحليب عمليًا على خطر نمو البكتيريا المسببة للأمراض فيه. لكن لا يزال الكثير من الناس يفضلون شرب الحليب الخام ، معتقدين أنه يفقد خصائصه المفيدة عند غليه.
يوصي أطباء الأمراض المعدية وأطباء الأطفال بأن تمتنع النساء الحوامل والأطفال والرضع عن تناول الحليب غير المعالج. إنهم معرضون بشكل خاص لخطر الإصابة بالأمراض المعدية والمضاعفات الشديدة من المرض.
يوصى بشراء الحليب من منتجين موثوقين ، حيث يتم التحكم في جميع مراحل إنتاجه من قبل السلطات الإشرافية. يتم تحديد معايير الإنتاج والتخزين بواسطة Rospotrebnadzor ويتم اتباعها في معظم الحالات.
