الكفير ، المعروف أيضًا باسم حليب الشمبانيا ، هو مشروب حليب مخمر لذيذ وصحي. بينما يتطلب الزبادي منافسه مصدرًا ثابتًا للحرارة للتخمير ، فمن السهل تخمير الكفير في درجة حرارة الغرفة. الشرط الأساسي للحصول على الكفير هو وجود عجين مخمر خاص ، على غرار النورات القرنبيط المرنة. هذه مستعمرات الخميرة والبكتيريا (العصيات اللبنية) تعيش في تكافل.
انه ضروري
- - ملعقتان كبيرتان من عجين الكفير المخمر ؛
- - 1 لتر من الحليب
- - جرة زجاجية سعة 3 لتر ؛
- - شاش
- - ممحاة؛
- - مرشح القهوة الورقي ؛
- - ملعقة خشبية للخلط.
تعليمات
الخطوة 1
ليس أي حليب مناسبًا لصنع الكفير. الحليب المبستر خيار مقبول ، لكن الحليب المعقم لن يعمل. ومن الغريب أيضًا أنه لن يخرج أي شيء من الحليب الخام كامل الدسم - فهو يحتوي على الكثير من البكتيريا الخاصة به التي تمنع الحليب المزروع من النمو. إذا كنت ترغب في صنع الكفير من الحليب الطازج ، فسيتعين عليك غليه أولاً.
الخطوة 2
تحضير وعاء زجاجي سعة 3 لتر. لا يجب طهي الكفير في وعاء معدني - فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف ثقافة البادئ ، ولكن إذا كان لديك وعاء بلاستيكي بنفس الحجم ، فاستخدمه.
الخطوه 3
صب الحليب في برطمان. أضف العجين المخمر. قلبي برفق باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية. من المهم أيضًا هنا تجنب الأشياء المعدنية - الملاعق والمضارب وما إلى ذلك. قم بتغطية عنق البرطمان بالشاش أو بمنديل ورقي رفيع إذا لم يكن لديك واحد. تأمين مع شريط مطاطي.
الخطوة 4
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة (18-24 درجة مئوية) لمدة 12-48 ساعة. تحقق كل 12 ساعة لمعرفة ما إذا كان المشروب جاهزًا. في الغرف الأكثر دفئًا ، ولكن ليست ساخنة ، يتخمر الكفير بشكل أسرع ، في الغرف الباردة - بشكل أبطأ. فطر الكفير هو كائن حي ، لذلك من المستحيل التنبؤ بمدى سرعة تخمير الحليب.
الخطوة الخامسة
راقب بعناية أنه لا يوجد خبز ، كومبوتشا ، فواكه وخضروات على بعد بضع عشرات من السنتيمترات من الحليب المخمر ، لتجنب الموقف الذي تتداخل فيه سلالات مختلفة من البكتيريا مع تطور بعضها البعض.
الخطوة 6
أيضا مراقبة درجة حرارة الغرفة بعناية. لا ينبغي أن تتقلب أكثر من بضع درجات. يتم استبعاد النوافذ المفتوحة والمراوح ومكيفات الهواء في الغرفة التي تريد الحصول على الكفير فيها. إذا كان بإمكانك وضع علبة الحليب المخمر في الفرن وترك الضوء مضاءً طوال فترة التخمير ، فسوف تخلق ظروفًا مثالية للمشروب.
الخطوة 7
المشروب النهائي يشبه الحليب الكثيف ، له رائحة حامضة طازجة. إذا تم فصل الكفير النهائي بشكل ملحوظ إلى مصل اللبن وكتلة اللبن الرائب ، فهذا يعني أنك قد أفرطت في تعريضه. صفي الكفير الجاهز من خلال مصفاة بلاستيكية متكررة أو شاش لتصريف فطر الكفير وإعادة استخدامه.
