يعتبر التخمير من أقدم طرق حفظ الخضار والفواكه ، حيث لا يوجد تدمير كبير للفيتامينات. قام أسلافنا بتخمير كل شيء تقريبًا - من الخيار إلى البطيخ ، ولعبت هذه الاستعدادات دورًا مهمًا في تشكيل المطبخ الوطني الروسي. على وجه الخصوص ، في روسيا ، كان من المعتاد ملء البرش بمخلل الملفوف ، والذي يتذكره القليل من الناس اليوم.
انه ضروري
-
- الشمندر؛
- ملح؛
- ماء.
تعليمات
الخطوة 1
من الأفضل البدء في تخمير البنجر في أواخر الخريف ، لأنه في الأنواع المتأخرة من المحاصيل الجذرية توجد كمية كافية من السكر ، مما يجعل من الممكن تكوين كمية كافية من حمض اللاكتيك أثناء التخمير ، وهو أمر ضروري للحفظ المنتج.
الخطوة 2
حدد الجذور السليمة دون تعفن وتلف ، وحررها ، إذا لزم الأمر ، من القمم والجذور ، وشطفها جيدًا بالماء البارد.
الخطوه 3
إذا قمت بحصد الكثير من البنجر دفعة واحدة في دلو أو برميل ، يمكنك ترك الخضروات الجذرية كاملة ، وتقطيع الخضروات الكبيرة إلى النصف. للتخليل في جرة ، يجب تقطيع البنجر إلى قطع صغيرة بعد تقشيره مسبقًا.
الخطوة 4
ضع البنجر بإحكام في مرطبان أو دلو ، مع الحرص على ترك مسافة صغيرة بين القطع الفردية قدر الإمكان. تحضير محلول ملحي يعتمد على 0.5 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء. صب المحلول الملحي فوق الخضروات الجذرية. يجب أن يغطيها السائل بمقدار 3-5 سم. اضغط على محتويات العبوة واتركها في غرفة دافئة لمدة 10 أيام.
الخطوة الخامسة
تحقق دوريًا من الحاوية مع البنجر ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة الناتجة ، وصرف الفائض من المحلول الملحي الناتج. أرسل البنجر المخمر إلى مكان بارد ، لكن لا تنسَ الاعتناء به هناك أيضًا. سوف تتباطأ عملية التخمير في البرد ، لكنها لن تتوقف على الإطلاق ، لذلك عليك تكرار العلاج مرتين في الشهر بإزالة الرغوة ، وربما غسل القمع الناتج عن المخاط الناتج.
