يعتبر Kvass ، مشروب حامض أو حلو وحامض ، محليًا في روسيا ، نتيجة توقف حمض اللاكتيك أو التخمير الكحولي. أشهر أصناف الكفاس تصنع من الدقيق أو البسكويت ، لكن هناك وصفات لصنع هذا المشروب من عصائر الفاكهة والتوت. في المنزل ، يُصنع خبز كفاس غالبًا من المركزات ، ولكن إذا حاولت ، يمكنك صنع هذا المشروب على أساس الشعير أو الخميرة المخمرة.
انه ضروري
- لصنع الشعير:
- - حبوب الجاودار.
- - ماء.
- للوصفة الأولى:
- - دقيق الجاودار - 2 أكواب ؛
- - شعير الجاودار - 0.5 كوب ؛
- - عسل - 2 أكواب ؛
- - الزبيب - 1 كوب ؛
- - ماء - 5 لترات.
- للوصفة الثانية:
- - دقيق الجاودار - 0.5 كيلوغرام ؛
- - ماء - 10 لترات ؛
- - سكر - 0.5 كوب ؛
- - خميرة - 10 جرام.
تعليمات
الخطوة 1
لصنع كفاس الشعير ، تحتاج إلى صنع الشعير من حبوب الجاودار المنبثقة. للقيام بذلك ، انقع الجاودار في قدر من المينا. بعد عشر ساعات من بدء النقع ، صفي الماء واتركي الفول لمدة ساعتين.
الخطوة 2
غطي الجاودار بالماء وانقعه مرة أخرى لمدة عشر ساعات. صفي الحبوب وجففها وانقعها لمدة عشر ساعات أخرى.
الخطوه 3
ضع الحبوب المنقوعة في وعاء عريض ضحل وتنبت عند حوالي عشرين درجة. بلل الجاودار من وقت لآخر. يستغرق الإنبات من ثلاثة إلى أربعة أيام.
الخطوة 4
بمجرد أن يبلغ طول الجذور التي تظهر على الحبات أربعة أخماس طول الحبات ، يمكن استخدام الشعير. صحيح أنه يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن يومين إلى ثلاثة أيام.
الخطوة الخامسة
يمكن تخزين الشعير للاستخدام في المستقبل. للقيام بذلك ، قم بتجفيف الحبوب المنبثقة عند درجة حرارة حوالي سبعين درجة في اليوم ، وقم بتنظيفها من الجذور المنبثقة وطحنها في مطحنة القهوة. قم بتخزين هذا الشعير في وعاء زجاجي محكم الغلق في مكان بارد.
الخطوة 6
لعمل الكفاس ، اخلطي دقيق الجاودار مع الشعير ، وصب الماء المغلي فوقهم حتى تحصل بعد التحريك على عجينة ذات قوام يشبه الكريمة الحامضة. اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
الخطوة 7
يُسكب المزيج في وعاء معتم ويُضاف الزبيب وخمسة لترات من الماء الساخن. قلبي جميع المكونات واتركي نقيع الشعير لمدة تسع إلى عشر ساعات.
الخطوة 8
صفي نقيع الشعير وأضيفي إليه العسل واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ست ساعات.
الخطوة 9
صفي السائل مرة أخرى ، واسكبه في وعاء زجاجي ، وأغلق الغطاء واحفظه في مكان بارد. بعد أربعة أيام ، يمكن تذوق الكفاس محلي الصنع.
الخطوة 10
يمكن تحضير كفاس من الدقيق بدون شعير. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي على الدقيق ، وقم بتخفيفه إلى قوام كريمة حامضة وحرك الكتل. تذوب الخميرة في القليل من الماء. انتظر حتى تبرد العجينة إلى درجة حرارة 35 درجة.
الخطوة 11
نضيف الخميرة والسكر والماء المغلي الدافئ إلى العجينة ونتركها تنقع لمدة يوم في مكان دافئ.
الخطوة 12
صفي المشروب الناتج ، واسكبه في عبوات زجاجية مع أغطية وضعها في الثلاجة لبضعة أيام.
