تمامًا كما يمكن تسمية النبيذ الفوار المنتج في منطقة الشمبانيا بالشمبانيا ، فلا يمكن أن يكون الكونياك إلا البراندي الذي يتم الحصول عليه في المنطقة المعتمدة التي تحمل الاسم نفسه ، من خلال عمليات منظمة بدقة.
أي كونياك هو براندي ، ولكن ليس أي براندي هو كونياك
البراندي عادة ما يكون كحول عنب مقطر ، ولكن في بعض الأحيان يتم تقطير البراندي أيضًا من الفواكه مثل التفاح والكمثرى والكرز ، إلخ. لكي يصبح البراندي كونياك ، يجب الحصول عليه ليس فقط من العنب ، ولكن من أصناف معينة - Folle Blanche أو Ugni Blanc أو Colombard. الكونياك مشروب خاضع لـ "حماية" علامة AOC ، مما يعني أن اسمها يتحكم فيه مكان المنشأ. على عكس التسميات التي يحميها مكان المنشأ - AOP - يجب ألا يتم تصنيعها فقط في منطقة معينة ، ولكن أيضًا من المنتجات التي يتم الحصول عليها بشكل صارم من نفس المنطقة. موطن الكونياك هو أقسام صنع النبيذ في شارينت وبريمورسكايا شارينت. الاستثناءات الوحيدة هي البراميل التي يتقدم فيها كحول العنب المقطر ؛ وهي مصنوعة من خشب البلوط المزروع في مقاطعتي ترونسيه وليموزين.
تعتبر أرض كروم العنب في كل من Charentes ذات قيمة كبيرة بحيث يجب على العمال إزالتها بعناية من أحذيتهم قبل مغادرة العمل.
تتكون عملية إنتاج الكونياك من عدة مراحل رئيسية. أولاً ، يتم عصر العنب وتقطيره مرتين في مكعبات نحاسية ، ثم يتم حفظها في براميل ضخمة من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل.
خلال فترة الشيخوخة ، يتبخر جزء من الكونياك من البرميل ، ويطلق على المشروب "المفقود" اسم "نصيب الملائكة".
التجميع و "العمر"
نظرًا لأن طعم المشروب يعتمد إلى حد كبير على ماهية محصول العنب ، من أجل الحصول على مشروب بجودة ثابتة ، يترك المصنعون نسبة معينة من الكونياك من سنوات مختلفة من الإنتاج. يسمى خلط أرواح الكونياك من العنب "الجديد" و "القديم" بالتجمع أو التجميع. إذا كان العنب قد مر "بسنة جيدة" بشكل خاص ، فإن نسبة صغيرة من المشروب يتم إنتاجها "نقية" ، من نواتج التقطير لهذا الحصاد فقط. يُطلق على هذا الكونياك ، مثل النبيذ ، اسم vintner ، وهو موضع تقدير خاص ويجب الإشارة إلى تاريخ التجميع على ملصق الشراب.
يبدأ حساب عمر المشروب من لحظة إحكامه في البراميل. ينتهي الحصاد في أكتوبر ، وتقطير الكحول بحلول مارس. رسميًا ، يُعتقد أنه في الحادي والثلاثين من مارس / آذار ، دخلت جميع أنواع الكونياك "هذا العام" بالفعل في خزانات من خشب البلوط ، وفي الأول من أبريل / نيسان من العام المقبل ، "تحولت" إلى عام. يحظر بيع الكونياك بمثل هذا العرض الصغير وعليك الانتظار لمدة عام آخر حتى يتم تعبئة المشروب. سيتم تمييز الملصقات الموجودة على هذه الزجاجات بالأحرف V. S ، وبعد مرور عام ، سيكون Superior قابلاً للقراءة على الزجاجات ، متبوعًا بـ V. S. O. P و V. V. S. O. P. ، مع وقت تعرض يبلغ 5 و 6 سنوات ، على التوالي. سيتم تمييز الكونياك التي كانت في البراميل لأكثر من 6 سنوات على أنها X. O. عند مزج الكونياك ، يتم تحديد عمر المشروب بواسطة البراندي "الأصغر" في الباقة.
