البراندي هو مشروب كحولي قوي مصنوع من الفاكهة المخمرة أو عصير التوت. يشمل براندي العنب الكونياك المحبوب من قبل الكثيرين.
براندي العنب
تختلف تقنية إنتاج هذا المشروب إلى حد ما حسب نوع البراندي. النوع الأكثر شيوعًا هو براندي العنب ، وهو مصنوع من عصير العنب المخمر. وتشمل هذه الكونياك ، أرماجناك ، براندي العنب الأمريكي ، وبراندي العنب في بلدان أخرى.
يتم إنتاج الكونياك الحقيقي في المدينة الفرنسية التي تحمل نفس الاسم عن طريق التقطير المزدوج لعصير العنب المخمر. يتم إنتاج Armagnac أيضًا في فرنسا ، ويتم الحصول عليها عن طريق تقطير طويل واحد. تاريخيا ، أرماجناك هي أول روح مقطرة في فرنسا.
أولاً ، يتم تخمير مادة النبيذ لمدة 3-4 أسابيع في حاويات مغلقة. يتم وضع السائل الناتج بقوة تتراوح من 9 إلى 12 درجة في مكعب تقطير ، حيث يتم تسخينه إلى درجة الغليان. عندما يغلي نقيع الشعير ، تتشكل أبخرة ، يكون تركيز الكحول فيها أعلى بعدة مرات.
بعد التقطير الأول ، ينخفض حجم المادة الخام الأولية إلى النصف ، وتزداد القوة بمقدار ثلاثة. يتضمن التقطير الثاني فصل الكحول إلى كسور ، وكحول الكونياك هو الجزء الأوسط.
يمكن أن تكون وحدات تقطير البراندي دفعة أو مستمرة. في الحالة الأولى ، تبين أن المشروب أكثر عطرية وغنية ، في الحالة الثانية - أخف وزنا وأكثر حساسية.
تتراوح أعمار الكونياك والأرمانياك في براميل البلوط. يتم تخزين البراميل عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ورطوبة 75-85٪. كل عام ، يضاف الكحول إلى البراميل ، ويتم فحص لون وحموضة المحتويات.
تعتمد نكهة براندي العنب بشكل كبير على نوع العنب المستخدم. أفضل أرواح الكونياك مصنوعة من أصناف ذات روائح زهرية دقيقة.
فواكه براندي وبراندي مضغوط
نوع آخر من البراندي هو البراندي المصنوع من لب العنب والبذور. أخيرًا ، هناك براندي فواكه مصنوع من أنواع التوت أو الفواكه الأخرى. براندي الفاكهة الشهير هو التفاح كالفادو وبراندي البرقوق وكيرشواسر الكرز.
العديد من براندي العصير والفاكهة لم يتقدموا في العمر ، لذا فهم واضحون في هذه الحالة ، تلتزم الشركة المصنعة بالإشارة على الملصق إلى أن البراندي غير معتاد. ومع ذلك ، فإن معظمهم يتعرضون لمدة عامين على الأقل من الشيخوخة.
بعد الشيخوخة ، تبلغ قوة المشروب حوالي 70 درجة ، لذلك يتم تخفيفه بالماء المخفف أو شراب السكر أو نظام الألوان. المرحلة النهائية هي ترشيح الكحول والتعبئة الناتجة.
