في القرن الرابع عشر في فرنسا ، كان يُطلق على الكحول الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير النبيذ اسم aqua vitae وكان يُعتبر علاجًا معجزة يمكن أن يطيل العمر. كان معروفًا أيضًا بنفس الاسم في إيطاليا. سر تقطير النبيذ ، الذي تلقاه الأوروبيون من المعالجين العرب ، الذين امتلكوه في القرون الأولى من عصرنا. الآن يستخدم كحول العنب في صناعة البراندي والكونياك والمشروبات الكحولية والخمور.
انه ضروري
- بالنسبة لجهاز التقطير الأولي:
- - وعاء زجاجي
- - عبوة القصدير؛
- - طبق؛
- - الحوض
- - عجينة نيئة.
- بالنسبة لجهاز التقطير البسيط:
- - جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات ؛
- - جرة زجاجية سعة عشرة لترات ؛
- - 2 أغطية ؛
- - ميزان الحرارة؛
- - 2 أنبوب مصنوع من المطاط الخاص أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
تعليمات
الخطوة 1
جهاز التقطير الأولي ، خذ وعاءًا ذا سعة مناسبة ، ضع حاملًا مرتفعًا في قاع المقلاة - علبة ذات قاع لأعلى ، وقم بعمل عدة ثقوب في جوانب الحامل ، أقرب إلى الأسفل ، بحيث لا تهتز ولا تقفز تحت تأثير البخار. ضع طبقًا على الحامل ، بقطر 6-10 مليمترات أقل من قطر المقلاة.
الخطوة 2
صب النبيذ في قدر حتى يكون مستوى السائل تحت الثقوب المثقوبة في جوانب العلبة ، ضع حوضًا من الماء البارد فوق المقلاة ، وزع العجينة بين جانب المقلاة وقاع الحوض باستخدام ماء بارد. ضع الجهاز على النار. سوف يتكثف منتج التقطير في قاع الوعاء ويصب في الطبق.
الخطوه 3
التقطير البسيط خذ عبوتين زجاجيتين بحجم 10 و 3 لتر ، املأ نصف الجرة سعة 10 لترات بالنبيذ ، أغلق السدادة بفتحتين. أغلق البرطمان الثاني بسعة 3 لترات مع نفس السدادة بفتحتين ، قم بتوصيله باستخدام الفتحات الموجودة في الجفن ، كل من البرطمانات بأنبوب (يجب أن يصل تقريبًا إلى قاع الجرة الصغيرة). أدخل مقياس حرارة في الفتحة الثانية في غطاء الجرة الكبيرة ، وأدخل أنبوبًا قصيرًا في الفتحة الثانية في غطاء الجرة الصغيرة لتصريف البخار الزائد.
الخطوة 4
اقلب البرطمان الصغير رأسًا على عقب وضعه في وعاء به ماء بارد أو في حوض تحت الماء الجاري. املأ حوضًا أو قدرًا منخفضًا بالماء والحرارة لعمل حمام مائي. املأ جرة كبيرة بالنبيذ حتى النصف ، وضعها في حمام مائي.
الخطوة الخامسة
لا ترشح النبيذ قبل التقطير ، اسكبه في جهاز التقطير كما هو - بالثفل ، التوت. تسخين الحاوية مع النبيذ إلى 65-68 درجة مئوية حتى تبدأ في التحول إلى بخار ، انتظر حتى يتم جمع منتج التقطير بنسبة 1-2 ٪ من الكمية الأصلية من النبيذ. اجمع هذا السائل بشكل منفصل - هذا هو الجزء الأول ، لا يمكن شربه أو استخدامه للاستخدام الخارجي ، لأنه ضار بجسم الإنسان.
الخطوة 6
قم بتغيير الأطباق التي تجمع فيها منتج التقطير ، وقم بتسخين النبيذ من 65 إلى 78 درجة مئوية وقلل معدل التسخين بسرعة ، وحافظ على درجة الغليان بين 78 و 83 درجة مئوية ، وقم بتعليق التقطير عندما تصل درجة حرارة النبيذ إلى 85 درجة مئوية. اجمع ناتج الكسر الثاني بشكل منفصل ، سيكون سائلًا صالحًا للأكل. ارفع درجة الغليان ، أكمل التقطير ، اجمع الجزء الثالث ، ما يسمى بـ "الماء المعطر" ، في وعاء منفصل.
