لا يتطلب طهي الكباب اللذيذ والعطري اللحم الجيد والمخلل اللذيذ فحسب - بل يلعب الحطب أيضًا دورًا كبيرًا. إنها تمنح الكباب النهائي طعمًا ورائحة فريدة - اعتمادًا على الخشب الذي سيتم استخدامه لإضاءة الشواء.
أفضل حطب
من حيث درجة الحرارة والاقتصاد ، يعتبر الساكسول الشجرة الأكثر ربحية لحطب الشواء - يسمح هيكله الكثيف بالحصول على أعلى حرارة ، وفحم الساكسول هو أفضل وقود للشواء. يتبع الساكسول حطب العنب الذي يعطي الكباب طعمًا ممتازًا ورائحة شهية للغاية. عند اختيار مثل هذا الحطب ، يوصى بإعطاء الأفضلية لكرمة أكثر سمكًا ، حيث سيحترق الفحم لفترة أطول ويسمح لك بقلي كمية كبيرة من اللحم.
يمكن الحصول على أطول وقت احتراق وأقصى قدر من الحرارة من الحطب الصلب.
يساعد خشب البلوط والتفاح والبتولا على إزالة الرائحة الكريهة من اللحم ، مما يحافظ على الحرارة بشكل مثالي ويجعل شيش كباب شهيًا ولذيذًا. يعتبر حطب المشمش والكرز وجار الماء والكمثرى مثاليًا لإعداد أسياخ الأوز أو البط أو الدجاج. يستخدم أصحاب الكباب ذوو الخبرة أيضًا حطب الفحم لهذا الغرض ، والذي يحترق في بضع دقائق ويسمح لك بقلي اللحوم بسرعة كبيرة. يمكن للمبتدئين استخدام قوالب الفحم المضغوط التي يمكنهم أخذها معهم في نزهة دون عناء نقل الحطب التقليدي.
الفروق الدقيقة
عند اختيار الحطب من خشب الأرز والتنوب والكرز والدردار والتفاح ، تذكر أنها تنبعث منها كمية كبيرة من الدخان عندما تحترق. يمكن أن يؤدي حرق أشجار التنوب أو الصنوبر الراتنجية إلى إطلاق شرارات مشتعلة ، بينما يحترق حطب البتولا جيدًا وبشكل متساوٍ ، ولكنه يشكل الكثير من السخام. لا يعطي حطب الآلدر والأسبن الكثير من الحرارة عند طهي شيش كباب ، كما أن حطب الحور يحترق بسرعة كبيرة ويطلق شررًا في نفس الوقت.
لا ينصح باستخدام الأخشاب الصنوبرية لطهي الكباب - عند الاحتراق ، فإنها تنبعث منها الكثير من الراتنجات غير الآمنة ذات الرائحة النفاذة.
أيضًا ، عند استخدام جذوع الأشجار ، تحتاج إلى معرفة قواعد التعامل معها. قبل إشعال الشواية ، يجب إزالة جميع اللحاء الموجود تمامًا من الحطب ، حيث يمكن أن يعطي اللحم طعمًا أو رائحة قوية جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب التأكد من عدم تدخين شيش كباب في الدخان ، ولكنه يحتفظ بالرائحة الطبيعية والفريدة من نوعها للحوم المقلية. لأغراض الطهي ، تحتاج إلى استخدام الخشب الجاف حصريًا ، والذي يحترق بشكل أفضل ويتحول إلى فحم أسرع ، مما يعطي دخانًا أقل مقارنة بالخشب الرطب. علاوة على ذلك ، لا يمكن إشعالها بوقود الديزل أو الكيروسين أو البنزين - فقط استخدم قطعة صغيرة من الورق.
