يجب طحن الجبن للخبز وصنع الحلويات والموس والكريمات ، خاصةً إذا كان خشنًا. يجب أن يكون الجبن القريش في أي منتج كتلة هوائية ، وليس كتلًا كبيرة.
انه ضروري
- - جبن؛
- - غربال؛
- - ملعقة خشبية؛
- - مبشرة
- - مفرمة اللحم؛
- - سحق البطاطس المهروسة بثقوب ؛
- - الخلاط.
تعليمات
الخطوة 1
للبدء ، تعلم كيفية اختيار الجبن الجيد. الأكثر فائدة هو الجبن قليل الدسم المحضر بطريقة خام ، أي عن طريق تخمير الحليب أو إضافة العجين المخمر إليه. في الطهي ، غالبًا ما يتم استخدام الجبن الدهني. يجب أن يكون الجبن القريش طازجًا ، وليس له روائح غريبة ، باستثناء اللبن الرائب ، وله لون أبيض مع صبغة كريمية خفيفة. إن حبة الجبن القريش الجيدة متوسطة ، وهي نفسها تشكل طبقات في الهيكل.
الخطوة 2
هناك عدة طرق لطحن الجبن. للحصول على كتلة متجانسة من اللبن الرائب ، فإن الطريقة الأولى والأقدم "القديمة" هي طحن منخل. يتم عصر السائل الزائد من الخثارة (باليد أو تحت الضغط) - مصل اللبن. ثم خذ منخلًا عاديًا أو مصفاة متوسطة الحجم بشبكة معدنية دقيقة جدًا. بملعقة كبيرة ، ويفضل أن تكون خشبية ، يوضع الجبن القريش في غربال بأجزاء صغيرة ويفرك تحت ضغط الملعقة. يصبح الجبن القريش المبشور متجدد الهواء ، وليس له كتل ، ودقة. لتحقيق الهيكل الدقيق المطلوب ، يكفي طحن واحد.
الخطوه 3
إذا كانت المزرعة لا تحتوي على غربال ، فيمكنك استخدام مفرمة اللحم. قبل ذلك ، من المهم أيضًا إزالة السوائل الزائدة من الخثارة. ويجب غسل مفرمة اللحم جيدًا ومسح جميع الأجزاء حتى تجف حتى لا تكون هناك روائح غريبة (يمتص الجبن القريش الروائح بسرعة). يوضع الجبن القريش في مفرمة اللحم ويطحن مثل اللحم المفروم. من الأفضل اختيار أصغر فوهة. إذا لزم الأمر ، يمكنك تمرير اللبن الرائب مرتين.
الخطوة 4
يمكنك جعل اللبن الرائب أقل تحببًا وأكثر تناسقًا باستخدام أداة دفع مهروس مثقبة. هذه الطريقة ليست شاقة مثل الطحن من خلال غربال ، لكن النتيجة ليست جيدة. بعد الغربال ، يصبح اللبن الرائب أكثر تجانسًا ، وبعد التكسير ، يتم حفظ جزء من الحبوب في الخثارة.
الخطوة الخامسة
كحل أخير ، يمكنك استخدام المبشرة. ليس الأصغر ، لفطائر البطاطس ، وليس الشمندر الكبير ، ولكنه متوسط. سيكون عليك طحن الجبن على مبشرة بيديك. ضع حفنة من الجبن القريش في يدك ، واضغط عليها في كتلة محكمة وابشرها لأعلى ولأسفل ، ودفع كتلة الخثارة حتى تمر بالداخل. قد تحتاج إلى القيام بهذه العملية مرتين.
الخطوة 6
الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لطحن الجبن القريش اليوم هي باستخدام الخلاط. تبين أن كتلة اللبن الرائب في الخلاط ليست أسوأ من المبشور من خلال غربال ، والعملية أسهل بكثير وأسرع. بالنسبة للخلاط ، لا تحتاج إلى عصر الماء الزائد من الجبن ، وإلا فلن يسحب الخلاط الكتلة الجافة.
